Hamuru ve Katları İçin:

Özel Muhallebisi İçin:

Şerbeti İçin:

1. Muhallebinin Hazırlanması:

2. Şerbetin Hazırlanması:

3. Böreğin Birleştirilmesi:

4. Pişirme ve Şerbetleme:

Muhallebinin Isısı ve Kıvamı

Laz böreğinin başarısı tamamen muhallebisine bağlıdır. Muhallebiyi pişirdikten sonra mutlaka tamamen soğumasını ve katılaşmasını beklemelisiniz. Eğer muhallebiyi sıcakken yufkaların üzerine dökerseniz, yufkalar anında yumuşar, hamurlaşır ve o kat kat çıtırlık kaybolur. Hatta mümkünse muhallebiyi bir gece önceden yapıp dolapta bekletmek, keserken kalıp gibi çıkmasını sağlar.

Şerbetle Buluşma Anı

Baklava yufkası çok ince olduğu için şerbeti çekerken yumuşamaya çok meyillidir. Dışının çıtır, içinin yumuşak kalması için "Sıcak Tatlı - Soğuk Şerbet" kuralına harfiyen uymalısınız. Tatlı fırından çıkar çıkmaz (ilk sıcaklığı üzerindeyken) buz gibi soğuk şerbeti dökmelisiniz.

Fırına Girmeden Önce Kesim

Baklava yufkası piştikten sonra çok kırılgan hale gelir. Eğer piştikten sonra dilimlemeye çalışırsanız üst katmanlar parçalanır ve dağılır. Bu yüzden böreği fırına vermeden önce mutlaka keskin bir bıçakla dilimlemelisiniz. Bıçağı ara sıra yağa batırmak, muhallebiye yapışmadan pürüzsüz kesmenizi sağlar.

Tereyağının Tortusu

Eğer tatlınızın üzerinde piştikten sonra siyah benekler oluşsun istemiyorsanız, erittiğiniz tereyağının üzerinde biriken beyaz köpükleri (ayranını) bir kaşıkla alıp atın. Sadece altta kalan sarı, berrak yağı (sade yağı) kullanmak tatlının yüzeyinin nar gibi pürüzsüz kızarmasını sağlar.

Laz Böreği Nasıl Saklanır ve Tekrar Çıtırlaştırılır?

Laz böreği, içinde süt ve yumurta bulunan bir muhallebi barındırdığı için klasik baklava gibi tezgah üzerinde saklanamaz; bozulma riski vardır, mutlaka buzdolabına girmelidir. Ancak buzdolabı şerbetli yufkayı yumuşatabilir. Tatlınızı ertesi gün ilk günkü çıtırlığında yemek istiyorsanız, soğuk olarak değil, porsiyonunuzu fırında veya teflon bir tavada 3-4 dakika kadar hafifçe ısıtarak tüketmelisiniz. Bu işlem yufkayı tekrar canlandırır ve muhallebiyi ideal kıvamına getirir.

Laz Böreği Tatlı mıdır Yoksa Tuzlu Bir Börek midir?

Adında "börek" geçmesi kafa karıştırsa da, bu lezzet aslında şerbetli ve muhallebili bir tatlıdır. Tarihsel olarak yufka açma tekniği ve katmanlı yapısı nedeniyle yöresel olarak börek diye isimlendirilmiş olsa da, ana yemek değil, üzerine şerbet dökülerek veya pudra şekeri serpilerek tüketilen, Rize ve Artvin yöresine özgü meşhur bir tatlı çeşididir.

Orijinal Laz Böreği Tarifinde Karabiber Kullanılır mı?

Muhallebisine az miktarda karabiber eklemek, bu tatlının en otantik ve ayırt edici özelliğidir. Karabiber, sütlü ve şekerli muhallebinin tadını keskinleştirip dengeleyerek tatlıya çok farklı, hafif baharatlı bir aroma katar; ancak damak zevkine uymayacağını düşünenler bu malzemeyi kullanmadan da lezzetli bir sonuç elde edebilirler.

Kalan Laz Böreği Nasıl Muhafaza Edilmelidir?

İçeriğinde süt, yumurta ve nişasta barındıran yoğun bir muhallebi olduğu için bu tatlı oda sıcaklığında uzun süre bekletilmeye gelmez ve bozulabilir. Artan dilimler mutlaka buzdolabında saklanmalı ve servis edilmeden önce fırında veya tavada hafifçe ısıtılarak, soğuktan dolayı yumuşayan yufkaların tekrar çıtırlaşması sağlanmalıdır.

Laz Böreği Şerbet Dökülmeden Servis Edilebilir mi?

Şerbetli tatlıların ağırlığından hoşlanmayanlar için bu tatlıyı şerbetlemeden, sadece üzerine bolca pudra şekeri serperek tüketmek oldukça popüler bir yöntemdir. Özellikle kahvaltılarda veya çay saatlerinde "kuru laz böreği" olarak bilinen bu versiyon, milföy pasta hafifliğinde olup muhallebinin kendi şekeriyle yeterli tatlılığı sunar.

Laz Böreği Muhallebisi Bir Gün Önceden Yapılır mı?

Muhallebinin kıvamının oturması ve kesilirken akmaması için soğuması şart olduğundan, harcını bir gün önceden hazırlayıp dolapta bekletmek işinizi çok kolaylaştırır. Dinlenmiş ve soğumuş muhallebi, yufkaların arasına daha düzgün yayılır ve fırında pişerken suyunu salıp yufkaları hamurlaştırma riski ortadan kalkar.