Yaz Bitmeden Derin Dondurucuya Koymanız Gereken 15 Besin
Yazın Dondurmak Neden Mantıklıdır
Yaz sebzeleri ve meyveleri hasat mevsiminde hem daha lezzetli hem de daha ekonomiktir. Bu dönemde alınan ürünleri dondurmak, kışın hem bütçeyi korur hem de sofraya çeşitlilik katar. Mevsiminde alınan ürünleri uygun şekilde dondurmak, kış aylarında yazın sevilen sebze ve meyvelerinden yararlanmayı sağlar.
Dondurmanın bir diğer faydası israfı azaltmasıdır. Pazardan fazla aldığınız ya da bahçeden bol toplanan ürünler çürümeden dondurucuya girer. Böylece hem gıda ziyan olmaz hem de her mevsim elinizin altında hazır bir malzeme bulunur. Doğru sonuç için besinleri uygun kaplarda saklamak önemlidir. Hava almayan, sızdırmaz saklama kabı modelleri hem tazeliği korur hem de dondurucuda düzenli bir görüntü sağlar.
Dondurulabilecek 15 Yaz Besini
Aşağıdaki listede sebzelerden meyvelere, otlardan hazır karışımlara kadar geniş bir yelpaze bulunur. Her besinin yanında kısa bir hazırlık notu yer alır.
1. Domates. Yıkayıp kuruladıktan sonra bütün ya da doğranmış halde dondurabilirsiniz. Kışın çorba, sos ve yemeklerde rahatça kullanırsınız. Kabuğunu kolay soymak isterseniz dondurduğunuz domatesi kısa süre suda beklettikten sonra soyarsınız.
2. Biber. Sivri, dolmalık ya da kapya biberi doğrayıp doğrudan dondurursunuz. Dolmalık biberleri közleyip dondurmak da güzel bir seçenektir. Doğranmış biber, kışın omlet ve sote gibi yemeklere pratik bir katkı sunar.
3. Patlıcan. Çiğ patlıcan dondurulunca kararır, bu yüzden ön işlem burada önemlidir. Önce közler ya da haşlarsınız. Közlenmiş patlıcanı poşetleyip dondurursanız kışın közleme ve salata için hazır malzeme elde edersiniz.
4. Kabak. Rendeleyip suyunu hafifçe sıktıktan sonra dondurursunuz. Çok miktarda kabak hazırlayacaksanız bir doğrayıcı ve rondo rendeleme işini kısaltır. Mücver ve börek harçları için bu yöntem oldukça kullanışlıdır. Dilimlenmiş kabak ise kullanım amacına göre haşlanarak dondurulur.
5. Taze fasulye. Ayıklayıp yıkadıktan sonra birkaç dakika haşlarsınız. Bu işleme haşlama şoklaması denir ve rengini korumaya yardımcı olur. Soğuk suya alıp süzdükten sonra dondurursunuz.
6. Bezelye. Kabuğundan çıkarıp kısa süre haşlarsınız. Soğuk suda beklettikten sonra süzüp dondurursunuz. Bezelye, dondurulmaya en uygun sebzelerden biridir ve tadını uzun süre korur.
7. Bamya. Küçük ve taze bamyaları ayıklayıp yıkarsınız. İyice kuruladıktan sonra bütün halde ya da yemeklik doğrayarak porsiyonlarsınız. Yıkadıktan sonra iyice kurulamak, bamyaların birbirine yapışmasını önler.
8. Mısır. İki farklı yöntem uygularsınız. Koçandan ayırdığınız taneleri kısa süre haşlayıp dondurursanız kışın yemeklerde kolayca kullanırsınız. Yapraklarını temizleyip bütün halde koçanıyla dondurursanız haşlanmış mısır olarak tüketmek için hazır bir malzeme elde edersiniz.
9. Mantar. Doğrayıp az yağda kısa süre sotelemek, çözüldüğünde oluşabilecek fazla yumuşamayı azaltmaya yardımcı olur. Bu yüzden dondurmadan önce hafif bir soteleme iyi sonuç verir.
10. Kayısı. Çekirdeğini çıkarıp ikiye böldükten sonra dondurursunuz. Tepsiye tek sıra dizip dondurduktan sonra poşete alırsanız birbirine yapışmaz. Kışın komposto ve tatlılarda kullanırsınız.
11. Kiraz ve vişne. Saplarını ayıklayıp yıkarsınız. Çekirdeğini çıkarmak sonraki kullanımı kolaylaştırır. Tek sıra dondurup sonra poşetlemek en pratik yöntemdir.
12. Çilek. Yıkayıp saplarını ayıkladıktan sonra iyice kurularsınız. Tepside tek tek dondurup poşete alırsınız. Dondurulmuş çileği bir blender ve mutfak robotu ile smoothie ya da meyve püresine dönüştürmek kışın pratik bir seçenek olur.
13. İncir. Yıkayıp kuruladıktan sonra bütün ya da dilimlenmiş halde dondurursunuz. Yumuşak yapısı nedeniyle tek sıra dondurmak dağılmasını önler.
14. Taze otlar. Maydanoz, dereotu ve fesleğen gibi otları doğrayıp buz kalıplarına yerleştirirsiniz. Otlarda haşlama yapmazsınız. Üzerine biraz su ya da zeytinyağı ekleyip dondurursanız yemeklerde doğrudan kullanırsınız.
15. Hazır yemek harçları. Domates sosu, közlenmiş sebze karışımı ya da çorbalık sebzeleri porsiyonluk kaplarda dondurabilirsiniz. Sebzeleri püre haline getirmek için mutfak robotu işinizi hızlandırır. Bu yöntem, yoğun günlerde mutfakta ciddi zaman kazandırır.
Doğru Dondurma ve Saklama Yöntemleri
Dondurmanın kalitesi, uygulanan yönteme bağlıdır. Bazı sebzelerde dondurmadan önce kısa süreli haşlama ve ardından buzlu suda soğutma uygulanır. Bu işlem rengi, dokuyu ve tadı korumaya yardımcı olur. Meyvelerde ve taze otlarda ise genelde yıkama ve kurulama yeterlidir, haşlama gerekmez.
Besinleri tek sıra halinde tepside dondurup sonra poşetlemek, tanelerin birbirine yapışmasını önler. Bu yöntem özellikle meyvelerde işe yarar. Porsiyonlara bölerek dondurmak da kullanımı kolaylaştırır, çünkü her seferinde yalnızca ihtiyacınız kadarını çözersiniz.
Sızdırmaz ve düşük sıcaklığa dayanıklı kaplar bu noktada belirleyicidir. Dondurulacak ürünlerin yanı sıra reçel, salça ve turşu gibi kışlık hazırlıkları saklamak için cam kavanoz modelleri uzun ömürlü ve güvenli bir seçenek sunar. Kaplara ürünün adını ve dondurma tarihini yazmak, ilerleyen aylarda karışıklığı önler. Cam kapları kullanırken üstte biraz boşluk bırakmak, donarken genleşen içeriğin kabı zorlamasını engeller.
Bir başka önemli nokta ise çözme aşamasıdır. Çoğu sebzeyi çözmeden doğrudan tencereye atarsınız. Meyveleri ise buzdolabında yavaşça çözmek dokusunu daha iyi korur. Tamamen çözünen besinleri yeniden dondurmak yerine, ihtiyacınız kadar porsiyon hazırlamak daha güvenli bir yöntemdir. Bu yaklaşım hem lezzeti korur hem de porsiyonlamanın neden önemli olduğunu gösterir.
Sıkça Sorulan Sorular
Hangi sebzeler çiğ olarak dondurulabilir? Biber ve domates gibi sebzeleri doğrudan çiğ olarak dondurabilirsiniz. Taze otlar da haşlama gerektirmez. Taze fasulye ve bezelye gibi sebzelerde ise kısa bir haşlama daha iyi sonuç verir.
Domates derin dondurucuda nasıl saklanır? Domatesi yıkayıp kuruladıktan sonra bütün ya da doğranmış halde dondurursunuz. Sızdırmaz bir kapta sakladığınızda çorba ve sos yapımında rahatça kullanırsınız.
Patlıcan dondurucuya çiğ konur mu? Çiğ patlıcan dondurulunca kararma eğilimindedir. Bu yüzden önce közlemek ya da haşlamak daha iyi bir sonuç verir.
Çilek dondurucuda nasıl saklanır? Çilekleri yıkayıp saplarını ayıkladıktan sonra iyice kurularsınız. Tepside tek tek dondurup ardından poşete alırsanız birbirine yapışmadan saklanır.
Dondurulmuş sebze çözündürülür mü? Çoğu sebzeyi çözmeden doğrudan tencereye eklersiniz. Bu yöntem hem zaman kazandırır hem de dokusunu korur. Meyveleri ise buzdolabında yavaşça çözmek daha iyi sonuç verir.
Yaz bitmeden yapılan küçük bir hazırlık, tüm kışı rahat geçirmenizi sağlar. Bolluk mevsiminde dondurduğunuz sebze ve meyveler, soğuk günlerde hem bütçenizi korur hem de sofranıza tazelik getirir. Bu 15 besinle başlayarak kendi listenizi genişletir, her mevsim taze malzemeye ulaşmanın kolaylığını yaşarsınız.
