Vişneli Cevizli Brownie Tarifi
Brownie, yoğun çikolata tadı ve nemli iç dokusuyla hazırlaması kolay tatlılardan biridir. İyi bir brownie'de dış kısım hafif kıtır, orta bölüm ise yumuşak ve yoğun olur. Vişnenin hafif ekşi tadı çikolatanın yoğunluğunu dengelerken ceviz parçaları yumuşak dokunun arasına belirgin bir çıtırlık ekler.
Evde brownie yaparken sonucu en çok çikolatanın kakao oranı, hamurun karıştırılma şekli ve fırında kalma süresi belirler. Bu tarifte 20x20 cm bir kap kullanılır ve yaklaşık 16 kare brownie elde edilir.
Malzemeler
200 gram bitter çikolata, en az yüzde 60 kakao
150 gram tereyağı
200 gram toz şeker
3 adet yumurta
1 çay kaşığı vanilya özü
100 gram un
2 yemek kaşığı kakao
Yarım çay kaşığı tuz
150 gram vişne, taze, dondurulmuş veya konserve
100 gram ceviz içi
Bitter çikolata seçiminde kakao oranı yüzde 60 ve üzerinde olan ürünler daha belirgin bir çikolata tadı verir. Daha düşük kakao oranına sahip çikolatalarda şeker tadı öne çıkabilir.
Taze vişne kullanılacaksa çekirdekleri çıkarılır. Dondurulmuş vişne çözdürüldükten sonra fazla suyu iyice süzülür. Konserve vişne de kullanılabilir. Bu durumda vişnenin şurubu tamamen süzülür ve mümkün olduğunca kuru şekilde hamura eklenir. Fazla su, brownie'nin kıvamını etkileyebilir.
Vişneli Cevizli Brownie Nasıl Yapılır
Çikolata ve Tereyağını Eritin
Bitter çikolatayı iri parçalara ayırın. Tereyağı ile birlikte benmari usulü eritin. Bunun için kaynayan suyun üzerine ısıya dayanıklı bir kap yerleştirin ve çikolata ile tereyağını karıştırarak pürüzsüz hale getirin.
Çikolatayı doğrudan yüksek ateşte eritmeyin. Aşırı ısı çikolatanın yapısını bozabilir ve yanık bir tat oluşturabilir.
Mikrodalga kullanılıyorsa çikolata ve tereyağı 30 saniyelik aralıklarla ısıtılır ve her aralıkta karıştırılır. Tamamen eriyen karışım birkaç dakika ılımaya bırakılır.
Yumurta ve Şekeri Ekleyin
Ilıyan çikolatalı karışıma toz şekeri ekleyin ve karıştırın. Yumurtaları tek tek ilave edin. Her yumurta karışıma tamamen karıştıktan sonra diğer yumurtayı ekleyin. Vanilya özünü de bu aşamada ilave edin.
Karışımın pürüzsüz olması yeterlidir. Uzun süre çırpmaya gerek yoktur. Brownie hamurunda fazla hava oluşması, pişirme sırasında dokunun istenenden farklı olmasına neden olabilir.
Kuru Malzemeleri Karıştırın
Un, kakao ve tuzu ayrı bir kapta karıştırın. Ardından kuru malzemeleri eleyerek çikolatalı karışıma ekleyin.
Spatula veya tahta kaşıkla yalnızca malzemeler birleşene kadar karıştırın. Hamurun uzun süre karıştırılması brownie'nin daha sert bir doku kazanmasına neden olabilir.
Vişne ve Cevizi Ekleyin
Cevizleri iri parçalar halinde kırın. Vişnelerin fazla suyunu kağıt havluyla alın. Her ikisini de hamura ekleyin ve spatulayla birkaç kez karıştırın.
Malzemelerin hamura eşit şekilde dağılması yeterlidir. Fazla karıştırmak vişnelerin ezilmesine ve suyunun hamura yayılmasına neden olabilir.
Brownie'yi Pişirin
20x20 cm ölçülerindeki bir fırın kabı yağlanır ve tabanına yağlı kağıt yerleştirilir. Hazırlanan hamur kaba aktarılır ve spatulayla yüzeyi düzeltilir. İstenirse üzerine birkaç parça vişne ve ceviz eklenebilir.
Önceden 175 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 22 ila 28 dakika pişirin.
Brownie'nin kenarları pişmiş, orta kısmı ise hafif yumuşak kaldığında fırından çıkarın. Ortasının tamamen katılaşmasını beklemeyin. Fırından çıktıktan sonra pişmeye devam eder ve soğudukça kıvamı oturur.
Kürdan testi brownie'de kekte olduğu kadar net sonuç vermez. Kürdanın tamamen temiz çıkması fazla pişmiş bir brownie anlamına gelebilir. Ucunda birkaç nemli kırıntı kalması daha uygun bir kıvamı gösterir.
Brownie Kıvamını Belirleyen Noktalar
Brownie'nin kıvamında fırının gerçek sıcaklığı ve kullanılan kabın ölçüsü önemli rol oynar. Her fırın aynı sıcaklıkta çalışmadığı için verilen süre bir başlangıç noktası olarak değerlendirilir.
İlk denemede 20. dakikadan itibaren kontrol etmek daha doğru olur. Kenarların sabitlendiği, orta bölümün ise hafif hareket ettiği noktada pişirme tamamlanır.
Kabın ölçüsü değişirse pişme süresi de değişir. Daha küçük bir kapta hamur daha kalın olur ve daha uzun sürede pişer. Daha geniş bir kapta ise hamur incelir ve daha kısa sürede pişer.
Bu tarif 20x20 cm kap için hazırlanır. Farklı ölçüde bir kap kullanıldığında pişirme süresinin buna göre takip edilmesi gerekir.
Brownie Ne Zaman Kesilir
Fırından çıkan brownie hemen kesilmemelidir. En az 20 dakika dinlendirmek, iç dokunun toparlanmasını sağlar. Daha düzgün dilimler için tamamen soğumasını beklemek daha iyi sonuç verir.
Kesim sırasında keskin bir şef bıçağı kullanılır. Bıçağın her kesimden sonra temizlenmesi, karelerin kenarlarının daha düzgün görünmesine yardımcı olur.
Brownie tamamen soğuduğunda kıvamı daha yoğun hale gelir. Ilık servis tercih ediliyorsa dilimler kesildikten sonra kısa süre bekletilmesi yeterlidir.
Yanında Ne Servis Edilir
Vişneli cevizli brownie tek başına servis edilebildiği gibi hafif eşlikçilerle de sunulabilir. Vanilyalı dondurma, özellikle brownie ılık servis edildiğinde iyi bir uyum sağlar. Bir top dondurma yeterlidir.
Pudra şekeri de sade bir sunum için kullanılabilir. Daha yoğun bir eşlikçi isteniyorsa az miktarda kaymak veya krema tercih edilebilir.
İçecek olarak çay ve Türk kahvesi, bitter çikolatanın tadıyla uyum sağlar. Kahvenin yoğunluğu brownie'nin çikolata tadını bastırmaması için sade veya az şekerli servis edilmesi tercih edilir.
Brownie dilimleri, çay ve kahvenin yanında kek ve pasta takımları ile servis edildiğinde sofrada daha düzenli bir sunum oluşturur.
Vişneli Brownie Nasıl Saklanır
Brownie tamamen soğuduktan sonra kapalı bir kapta oda sıcaklığında yaklaşık iki gün saklanabilir. Daha uzun süre muhafaza edilecekse buzdolabında tutulabilir. Buzdolabında bekleyen brownie biraz sertleşir. Servisten önce oda sıcaklığında bekletmek dokusunun yeniden yumuşamasına yardımcı olur.
Dilimler tek tek sarılarak dondurucuda da saklanabilir. Servisten önce buzdolabında çözdürülür ve ardından oda sıcaklığına getirilir. Böylece brownie'nin dokusu daha iyi korunur.
Brownie'nin en iyi kıvamı, fırından çıkar çıkmaz değil, dinlendikten sonra ortaya çıkar. Çikolata ve tereyağının dengesi, vişnenin nemi, cevizin dokusu ve doğru pişirme süresi bir araya geldiğinde dışı hafif kıtır, içi yoğun ve yumuşak bir brownie elde edilir.
