Çayın büyük çoğunluğu sudan oluşur. Bu yüzden su kalitesi, kullanılan çayın kalitesi kadar belirleyicidir. Klorlu ya da kireç oranı yüksek musluk suyu çayın aromasını doğrudan baskılar. Hafif mineralli ve taze su, çayın doğal tadını en iyi şekilde öne çıkarır.

Sıcaklık da en az su kalitesi kadar kritiktir. Alt demlikte kaynatılan su 100 derece olmalı, üst demliğe gelen buhar ise çay yapraklarını kademeli olarak açar. Çay hiçbir zaman doğrudan kaynar suyla demlenmemelidir. Ani sıcaklık çay yapraklarını yakar ve acı, keskin bir tat ortaya çıkar.

İki katlı demlik sistemi Türk çayının temel koşuludur. Alt bölüm suyun kaynatıldığı, üst bölüm ise çayın demlendiği yerdir. Bu iki bölümün boyut oranı önemlidir. Üst demlik çok küçük olursa çay konsantre ve acı çıkar, çok büyük olursa buhar yetmez ve çay tam anlamıyla açılamaz.

Karaca'nın demlik koleksiyonunda çelik, emaye ve cam seçenekler bir arada sunulur. Çelik demlikler ısıyı uzun süre korurken cam demlikler çayın rengini ve yoğunluğunu gözlemleme imkanı tanır. Emaye demlikler ise hem görsel açıdan güçlü hem de dayanıklı yapısıyla öne çıkar. Tek kişilik kullanım için daha küçük üst demlikli modeller, kalabalık sofralarda ise geniş kapasiteli setler tercih edilmelidir.

Ne kadar çay konulacağı ve ne kadar bekleneceği, çayın kıvamını belirleyen iki temel değişkendir. Üst demliğe koyulan çay miktarı kişi sayısına ve tercih edilen kıvama göre değişir; ancak genel kural olarak her iki bardak için bir tatlı kaşığı çay kullanılır.

Demleme süresi en az 10, en fazla 15 dakika olmalıdır. 10 dakikanın altında çay yaprakları tam açılmaz ve içecek sulu, renksiz kalır. 15 dakikanın üzerinde ise acılık belirgin biçimde artar. Optimum demleme süresi bu iki değer arasında, çayın rengi koyu kırmızıya döndüğünde tamamlanmış olur.

Karaca'nın çaycı çay makinesi modelleri bu süreci otomatik olarak yönetir. Su ısıtma ve buhar aktarımı cihaz tarafından kontrol edildiğinden demleme süresi elle takip etme zorunluluğu ortadan kalkar. Özellikle kalabalık hanelerde ve sık çay içen kullanıcılarda bu özellik ciddi bir kolaylık sağlar.

Çay bardağının formu yalnızca estetik bir tercih değildir. İnce belli cam bardaklar Türk çayı için en doğru seçenek olmayı sürdürür. Beli dar olan bardak çayın üst kısmında daha uzun süre sıcak kalmasını sağlarken ağız kısmındaki genişlik aromayı daha belirgin hissettirir.

Kalın cam ya da porselen bardaklarda çay daha hızlı soğur ve rengi doğru değerlendirilemez. Türk çayında renk de içeceğin bir parçasıdır. Koyu kırmızı, berrak ve canlı bir renk doğru demlemenin en görünür göstergesidir. Karaca'nın çay fincan takımı koleksiyonunda ince belli cam ve porselen seçenekler farklı sofra anlayışlarına uygun çeşitlilik sunar.

Doğru demlenen bir çayı doğru servis etmek de en az demleme kadar önemlidir. Bardağa önce demlenmiş çay, ardından sıcak su eklenerek kişinin tercihine göre açık ya da koyu ayarlanır. Çayı önceden sulandırıp sunmak hem kıvam kontrolünü elimine eder hem de çabuk soğumasına neden olur.

Çaydanlığın ağzını kapalı tutmak, servis sırasında çayın sıcaklığını ve aromasını koruması açısından önemlidir. Uzun süre ocakta ya da ısıtıcıda bekleyen çay zamanla acılaşır ve rengi koyulaşır. Bu nedenle çayı taze tutmak için küçük miktarlarda demlemek ve gerektiğinde yenilemek en doğru yaklaşımdır.

Demleme sürecinde dikkat edilen her detay bardağa yansır. Su kalitesinden demlik seçimine, bekleme süresinden bardak formuna kadar bu beş kural bir arada uygulandığında ortaya çıkan çay, hazır poşet ya da aceleci bir demlemeden çok farklı bir sonuç verir.