Tirit İçin Malzemeler

Tarif 4-6 kişiliktir.

Yoğun Aromalı Et Suyunun Hazırlanması

Kemikli et geniş bir tencereye alınır ve üzerini birkaç santimetre geçecek kadar soğuk su eklenir. İkiye bölünmüş soğan, sarımsak ve defne yaprakları tencereye ilave edilir.

Tencere orta ateşe alınır. Su kaynamaya başladığında yüzeyde oluşan köpük bir kaşıkla alınır. Bu işlem et suyunun daha temiz bir görünüm ve daha dengeli bir tat kazanmasına yardımcı olur.

Köpükler alındıktan sonra tuz ve karabiber eklenir. Ateş kısılır ve et kemikten kolayca ayrılacak yumuşaklığa ulaşana kadar pişirilir. Bu süre etin türüne ve kullanılan parçaya göre değişir. Düdüklü tencere kullanıldığında pişirme süresi belirgin şekilde kısalır.

Et piştikten sonra tencereden çıkarılır ve hafifçe soğumaya bırakılır. Et suyu ince bir süzgeçten geçirilir. Tirit için kullanılacak suyun sıcak tutulması gerekir.

Burada amaç yalnızca eti pişirmek değildir. Ekmekle buluşacak et suyunun yeterince aromalı olması yemeğin genel lezzetini belirler. Bu nedenle pişirme sırasında suyun tamamen azalmasına izin verilmez. Gerekirse kontrollü şekilde sıcak su eklenebilir.

Etin Didiklenmesi

Pişen et, elle tutulabilecek sıcaklığa geldiğinde kemiklerinden ayrılır. Et lifleri boyunca iri parçalar halinde didiklenir.

Tiritte etin çok küçük doğranması gerekmez. İri ve lifli parçalar kullanıldığında ekmek tabanının üzerinde daha belirgin bir doku oluşur. Ayrıca etin bir kısmı sıcak et suyuyla buluştuğunda yumuşarken kendi yapısını da korur.

Didiklenen et bir kenarda bekletilir. Servis aşamasına kadar tamamen soğuması istenmez. Gerekirse az miktarda sıcak et suyuyla nemli tutulabilir.

Ekmeğin Hazırlanması

Tirit için bir gün önceden alınmış bayat pide veya köy ekmeği kullanılabilir. Ekmeğin fazla yumuşak olması, sıcak et suyuyla birleştiğinde kısa sürede dağılmasına neden olur.

Ekmek iri küpler veya küçük lokmalık parçalar halinde doğranır. Ardından fırın tepsisine tek kat halinde yayılır. Önceden ısıtılmış düşük sıcaklıktaki fırında kısa süre tutulur. Amaç ekmeği tamamen kızartmak değil, fazla nemini uzaklaştırmaktır.

İstenirse ekmek kuru bir tavada da hafifçe kurutulabilir. Fazla kızarmış ve sertleşmiş ekmek ise et suyunu yeterince içine çekmez. Bu nedenle ekmeğin dışının hafifçe kuruması, iç kısmının ise tamamen taş gibi olmaması gerekir.

Tirit Tabağının Hazırlanması

Tirit geniş ve mümkünse hafif derin servis tabaklarında hazırlanır. Böylece et suyu ekmeklerin arasında daha dengeli dağılır.

Önce kurutulmuş ekmekler tabağın tabanına yerleştirilir. Üzerine sıcak et suyundan gezdirilir. Et suyunun ekmeği tamamen kaplayacak kadar fazla olmaması gerekir. İlk aşamada kontrollü miktarda su eklenir ve ekmeğin çekmesi beklenir.

Ekmekler suyunu çektikçe yumuşar ve tabakta bütünleşmeye başlar. Çok kuru kalan bölümler varsa üzerine biraz daha sıcak et suyu eklenebilir. Buradaki amaç ekmeği tamamen sıvının içinde bırakmak değil, her parçanın et suyuyla nemlenmesini sağlamaktır.

Ardından didiklenmiş et ekmeklerin üzerine yayılır. İsteğe göre etin üzerine veya kenarlarına az miktarda sıcak et suyu daha gezdirilebilir.

Kırmızı Biberli Tereyağlı Sos

Tiritin son dokunuşunu tereyağlı sos oluşturur. Tereyağı küçük bir tavada eritilir. Köpürmeye başladığında ocağın altı kısılır veya tava ocaktan alınır.

Pul biber ve kuru nane eklenir. Baharatların tereyağında uzun süre tutulmaması gerekir. Özellikle pul biberin yüksek ısıda yanması sosun tadını acılaştırabilir.

Hazırlanan sıcak sos bekletilmeden etlerin üzerine gezdirilir. Tereyağının sıcaklığı etin yüzeyine yayılırken pul biber ve nane de kendine özgü aromasını tabağa bırakır.

İsteğe bağlı olarak tirit yoğurtla da servis edilir. Sarımsaklı veya sade süzme yoğurt, özellikle tereyağlı sosun yoğunluğunu dengeleyen bir seçenek olur. Yoğurt kullanılacaksa çok soğuk şekilde doğrudan sıcak yemeğin üzerine eklemek yerine servis sırasında ayrı sunmak daha uygun olur.

Tirit Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Tirit Servisi

Tirit hazırlandıktan sonra üzerine tereyağlı sos gezdirilir ve birkaç dal ince kıyılmış maydanoz eklenir. Yoğurt tercih edilecekse ayrı bir kasede sunulabilir.

Servis sırasında tabaktaki katmanların birbirine tamamen karışmaması, ekmek ve etin kendi dokusunun korunması önemlidir. Tirit zaten ekmek, et ve tereyağını bir araya getirdiği için yanında ağır garnitürlere ihtiyaç duymaz.

Geniş bir servis tabağı veya derin bir servis kasesi, tiridin ekmek ve et katmanlarını rahatça taşımasına yardımcı olur.

Tirit Yanında Ne Gider?

Tirit doyurucu bir ana yemek olduğu için yanında hafif ve ferah eşlikçiler tercih edilebilir. Maydanoz, taze soğan ve mevsim yeşillikleri tabağa tazelik katar. Sumaklı soğan da etin yoğunluğunu dengeleyen seçeneklerden biridir.

Yoğurt, özellikle tereyağlı sosun kullanıldığı tiritlerde iyi bir tamamlayıcı olur. Ayran da sıcak servis edilen bu yemeğin yanında tercih edilebilir.

Tirit zaten ekmek içerdiği için yanında ayrıca pilav veya başka bir hamur işi servis edilmesi gerekmez. Mevsim salatası veya sade bir yeşillik tabağı daha dengeli bir sofra oluşturur.

Tirit Hakkında Sık Sorulanlar