Hamuru İçin

İç Harcı İçin

Üzeri İçin

Tahinli çöreğin o istenilen tel tel dökülen yapısını elde etmek için en önemli nokta hamurun kıvamı ve yağ oranıdır. Hamuru yoğururken unu fazla kaçırıp sertleştirirseniz çörekleriniz piştikten sonra taş gibi olur. Hamur ele çok az yapışan, oldukça yumuşak ve esnek bir dokuda olmalıdır. Ayrıca hamuru rulo yaptıktan sonra elinizle çekiştirip uzatarak inceltmek, katman sayısını artırır ve içinin hamur kalmasını engeller.

İkinci kritik nokta ise pişirme süresi ve tepsi mayasıdır. Tahin yapısı gereği pişerken kurutma eğilimindedir, bu yüzden çörekleri fırında gereğinden fazla tutup kurutmamalısınız. Üzeri kızardığı an fırından almalısınız. Fırına vermeden önce tepside bekletip kabarmalarını sağlamak (tepsi mayası), tahinin ağırlığına rağmen hamurun puf puf olmasını ve içinin yumuşacık kalmasını garanti eder.

Çörekler Neden Sert Olur?

Tahinli çöreklerin sert olmasının en yaygın sebebi hamura fazla un eklenmesi veya fırında çok uzun süre tutulmasıdır. Tahin nemi çeken bir malzemedir, bu yüzden hamurun başlangıçta mümkün olduğunca yumuşak olması gerekir. Ayrıca fırın ısısı düşük olursa pişme süresi uzar ve bu da çöreğin suyunu kaybedip kurumasına yol açar. Fırından çıkar çıkmaz üzerini bezle örtmek de yumuşak kalmasına yardımcı olur.

Şeker Yerine Pekmez Kullanılır mı?

Evet, iç harcında toz şeker yerine pekmez kullanarak daha sağlıklı ve aromatik bir çörek elde edebilirsiniz. Ancak pekmez pişerken tahinle birleşince daha akışkan bir hal alıp dışarı sızabilir ve çabuk yanabilir. Bu yüzden pekmez kullanacaksanız tahinle iyice karıştırıp koyu bir macun kıvamına getirmeli ve pişirme ısısını 170 dereceye düşürerek daha kontrollü pişirmelisiniz.

Tahinli Çörek Buzlukta Saklanır mı?

Tahinli çörek, buzlukta saklamaya en elverişli hamur işlerinden biridir. Pişirip tamamen soğuttuğunuz çörekleri buzdolabı poşetlerine koyarak dondurucuda 3 aya kadar saklayabilirsiniz. Tüketmek istediğinizde dondurucudan çıkarıp oda sıcaklığında çözdürdükten sonra fırında veya mikrodalgada hafifçe ısıtırsanız, tahin tekrar akışkanlaşır ve çörekler ilk günkü tazeliğine kavuşur.

Tahinli Çörek Daha Gevrek Nasıl Yapılır?

Eğer puf puf yumuşak bir çörek yerine, ısırınca ağızda dağılan, kurabiye tadında daha "gevrek" bir yapı istiyorsanız uygulama yöntemini biraz değiştirmeniz gerekir. Bunun için hamuru yoğururken süt oranını azaltıp sıvı yağ veya tereyağı oranını artırmalı, bezeleri açarken mümkün olduğunca ince açmalı ve rulo yaparken hamuru sıkı sarmalısınız. Ayrıca pişirme aşamasında fırın derecesini 170 dereceye düşürüp pişme süresini uzatarak hamurun içindeki nemin tamamen buharlaşmasını sağlamak, çöreğinizi dışı çıtır, içi kat kat ve gevrek bir hale getirecektir.

Tahinli Çörek Yaparken Tahinin Tepsiye Akması Nasıl Engellenir?

Tahinli çörek yaparken yaşanan en büyük sorunlardan biri, pişme esnasında tahinin genleşip hamurdan taşması ve tepside yanarak acı bir koku yaymasıdır. Bunu önlemek için iç harcı sürerken hamurun kenarlarında mutlaka 1 parmak boşluk bırakmalı ve rulo yaparken hamuru çok sıkmadan, patlatmadan nazikçe sarmalısınız. En kritik hamle ise şekil verdikten sonra hamurun uç kısımlarını çöreğin altına doğru kıvırıp parmağınızla hafifçe bastırarak "mühürleme" yapmaktır; bu sayede tahin içeride hapsolur ve lezzet kaybı yaşanmaz.

Tahinli Çörekte Hangi Tahin Çeşidi Kullanılmalı?

Çöreğin lezzetini belirleyen ana aktör tahindir ve piyasada bulunan "beyaz tahin" ile "çifte kavrulmuş tahin" arasında ciddi bir aroma farkı vardır. Eğer daha hafif, rengi açık ve çocukların da severek yiyeceği bir tat arıyorsanız standart beyaz tahin kullanabilirsiniz; ancak pastanelerdeki o buram buram susam kokan, yoğun aromalı ve daha koyu renkli çöreği elde etmek istiyorsanız mutlaka "çifte kavrulmuş" veya "Bozkır tahini" olarak bilinen koyu renkli tahinleri tercih etmelisiniz, bu tahinlerin yağ oranı ve aroması hamur işlerinde çok daha başarılı sonuç verir.