Kızartma yapmanın en büyük bedeli, pişirme işlemi bittikten sonra bile saatlerce evden gitmeyen o ağır kokudur. Bunu önlemenin ilk kuralı, koku moleküllerinin eve yayılmasını daha tavada iken durdurmaktır. Tavanın yanındaki ocak gözünde kaynatacağınız sirkeli su karışımı, çıkan asidik buhar sayesinde havadaki yağ partiküllerini yakalar. Mutfakta kızartma kokusu nasıl engellenir sorusunun en etkili cevabı olan bu yöntem, kokuyu %70 oranında hapseder.

Bir diğer kalkan görevi gören malzeme ise maydanozdur. Kızgın yağın içine atacağınız birkaç dal taze maydanoz veya bir dilim limon, yağın yanma derecesini dengeler. Bu basit müdahale, yağın o genzi yakan ağır kokusunu bastırır ve mutfağa daha ferah bir aroma yayılmasını sağlar. Tek yapmanız gereken, maydanozlar karardığında onları hemen yağdan alıp yenisini eklemektir.

Kullandığınız yağın türü, mutfağınızın ne kadar kokacağını belirleyen en temel faktördür. Zeytinyağı veya tereyağı gibi dumanlanma noktası düşük yağlar çok çabuk yanar ve ağır bir koku yayar. Bu yağlar lezzetli olsa da, kızartma işlemi sırasında ısındıkça yapıları bozulur ve tüm eve sinen o inatçı "yanık yağ" kokusunu oluştururlar.

Bunun yerine sahur kızartmalarında fındık yağı veya avokado yağı gibi yüksek ısıya dayanıklı yağlar tercih etmelisiniz. Bu yağlar çok yüksek derecelere kadar yanmadan dayanabilir. Böylece kızartma yaparken tavanızdan dumanlar yükselmez ve koku oluşumu yarı yarıya azalır. Ayrıca bu yağlar, sebzelerin içine daha az işlediği için sahurda daha hafif bir öğün tüketmiş olursunuz.

"Kızartma yapmak istiyorum ama evim kesinlikle kokmasın" diyorsanız, bildiğiniz tüm pişirme kurallarını unutmaya hazır olun. Çoğu insan yağın iyice kızmasını bekler ve dumanlar tütmeye başladığında sebzeleri atar; işte koku o an yayılır. Oysa patatesleri soğuk yağa atıp ocağı sonradan yakmak, kokusuz bir mutfak için en büyük sırdır.

Koku yapmayan kızartma olarak bilinen bu teknikte, patatesler yağ ile birlikte yavaş yavaş ısınır. Bu süreçte yağ patatesin içine işlemez, sadece dışını mühürler. Sonuç; dışı çıtır, içi yumuşak ve en önemlisi etrafa asla o ağır yanık yağ kokusunu yaymayan bir kızartmadır.

Eğer tavayla hiç uğraşmak istemiyorsanız fırın yöntemini biraz modifiye ederek aynı lezzeti yakalayabilirsiniz. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip, sebzelerinizi bir kasede çok az yağ ve baharatla harmanlayarak tepsiye dizin. Sebzelerin birbirine değmemesi (üst üste binmemesi) burada kritik noktadır; hava akımı her sebzeye temas etmelidir.

200 derecede fanlı ayarda pişirdiğinizde, sıcak hava sirkülasyonu sayesinde tıpkı derin yağda kızarmış gibi çıtır bir sonuç alırsınız. Bu yöntem, yağın yanma noktasına ulaşmasını engellediği için mutfağınızda sadece pişen sebzenin hafif kokusu olur, ağır yağ kokusu oluşmaz. Airfryer cihazları da aynı mantıkla çalışır ve kapalı devre sistemi sayesinde kokuyu dışarı sızdırmaz.

Ramazan ayında kızartmadan kaçınılmasının ana sebebi koku değil, ertesi gün yaşanacak o dayanılmaz susuzluk hissidir. Tuzlu ve yağlı yiyecekler vücuttaki suyu çeker. Bu yüzden sahurda patlıcan gibi yağı "sünger gibi" çeken sebzelerden kesinlikle uzak durmalısınız.

Bunun yerine kabak, kırmızı biber, havuç veya yer elması gibi daha lifli ve az yağ çeken sebzelerle sahurda hafif kızartma tarifleri hazırlayın. Örneğin, mısır ununa bulanmış kabak çubukları, galeta ununa göre daha az yağ çeker ve daha çıtır olur. Bu basit değişiklik bile ertesi gün yaşayacağınız susuzluk hissini ciddi oranda azaltır.

Kızartmayı ne kadar hafif yaparsanız yapın, yanına sarımsaklı domates sosu eklerseniz susuzluk kaçınılmaz olur. Domates ve sarımsağın asidik yapısı mideyi yorar ve su ihtiyacını artırır. Sahurda bu klasik ikiliden vazgeçip daha ferahlatıcı alternatiflere yönelmek gerekir.

En iyi eşlikçi, süzme yoğurdun içine bolca kuru nane, dereotu ve dövülmüş ceviz ekleyerek hazırlayacağınız soğuk bir sostur. Nane mideyi serinletir, ceviz ise içerdiği sağlıklı yağlarla tokluk sürenizi uzatır. Bu kombinasyonla hem kızartma nefsinizi köreltmiş hem de vücudunuzun su dengesini korumuş olursunuz.

Bazen ne kadar önlem alırsanız alın, o koku bir şekilde odaya sızabilir veya aspiratörünüz yetersiz kalabilir. Böyle durumlarda kimyasal spreyler yerine mutfağınızdaki doğal malzemelerden faydalanın. Bir cezve suda bir paket vanilya ve bir çubuk tarçını kaynatmak, en hızlı çözümdür.

Bu karışımın yaydığı buhar, ağır yemek kokularını anında bastırır ve evin havasını değiştirir. Mutfak kapısını açıp bu buharın koridora yayılmasını sağlarsanız, eviniz bir anda ağır yağ kokusundan kurtulup fırından yeni çıkmış kurabiye gibi kokmaya başlayacaktır.

Eğer vanilya kokusu size çok şekerli geliyorsa, daha baskın ve nötrleyici bir yöntem olan Türk kahvesini deneyin. Temiz bir tavaya bir tatlı kaşığı kuru Türk kahvesi koyun ve kısık ateşte hafifçe kavurun. Kahvenin kavrulurken çıkardığı o güçlü aroma, havadaki yağ moleküllerini bastırmakta birebirdir.

Son olarak basit bir fizik kuralından yararlanın: Islak havlu yöntemi. Bir havluyu ıslatıp sıkın ve mutfağın ortasında 1-2 dakika boyunca dairesel hareketlerle sallayın. Havadaki ağır yağ ve duman partikülleri neme yapışarak yere iner. Ardından odayı kısaca havalandırdığınızda kokunun büyük oranda yok olduğunu göreceksiniz.