Pastanedekiler Gibi Puf Puf Kabarmış Sakallı Poğaça Tarifi
Sakallı Poğaçanın Malzemeleri
Sakallı Poğaça Nasıl Yapılır?
Sakallı Poğaçanın Hamur ve Mayalama İpuçları
Sakallı Poğaçanın Şekil ve Pişirme İncelikleri
Sakallı Poğaçanın Süsleme ve Birleştirilmesi
Sakallı Poğaçanın Yanına En İyi Ne Gider?
Mayasız Sakallı Poğaça Yapılır mı?
Sakallı Poğaça Hamuru Akşamdan Yoğrulur mu?
Pastane Usulü Sakallı Poğaçaya Mahlep Konur mu?
Sakallı Poğaça Buzluğa Atılır mı?
Sakallı Poğaça Kenarına Maydanoz Dışında Ne Konur?
Sakallı Poğaçanın Bayatlamaması İçin Ne Yapmalı?Pastane vitrinlerini süsleyen o yumuşacık sakallı poğaçaları evde yapmaya ne dersiniz? Peynirli harcı ve şık sunumuyla bu kolay sakallı poğaça tarifini evinizde deneyin.
Sakallı Poğaçanın Malzemeleri
Hamuru İçin
1 su bardağı el yakmayacak ısıda ılık süt1 yemek kaşığı kuru maya1 buçuk yemek kaşığı toz şekerYarım su bardağı sıvı yağYarım su bardağı oda sıcaklığında yoğurt1 adet yumurta4 veya 4 buçuk su bardağı un1 tatlı kaşığı tuzİç Harcı ve Kenarları İçin
1 kase krem peynir veya labne1 dilim sert beyaz peynir1 demet ince kıyılmış taze maydanoz1 kase rendelenmiş kaşar peyniriÜzerine Sürmek İçin
1 adet yumurta sarısı1 yemek kaşığı suSakallı Poğaça Nasıl Yapılır?
Derin bir yoğurma kabına ılık sütü, toz şekeri ve kuru mayayı alıp karıştırın ve mayanın aktifleşip köpürmesi için birkaç dakika bekleyin.Kabaran mayalı karışıma sıvı yağı, yoğurdu ve yumurtayı ekleyip malzemeler birbirine geçene kadar tel çırpıcıyla çırpın.Unu azar azar karışıma ilave etmeye başlayın ve bu aşamada tuzu da ekleyerek elinizle yoğurmaya geçin.Ele yapışmayan ancak kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurma işlemine devam edin.Hamurun üzerini temiz bir bezle veya streçle kapatıp ılık bir ortamda hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık yarım saat dinlendirin.Mayalanan hamurun gazını almak için tezgaha alıp kısaca yoğurun ve hamurdan ceviz büyüklüğünde minik parçalar koparıp avcunuzda yuvarlayın.Şekil verdiğiniz topları yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin ve üzerlerini örtüp tepside mayalanmaları için on dakika daha bekletin.Bir kasede yumurta sarısını suyla karıştırıp açın ve mayalanan poğaçaların havasını söndürmeden üzerlerine fırça yardımıyla nazikçe sürün.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında poğaçalar altın sarısı renk alıp kızarana kadar yaklaşık 15 veya 20 dakika pişirin.Pişen poğaçaları fırından alın ve içini doldurmadan önce oda sıcaklığında tamamen soğumalarını bekleyin.Ayrı bir kapta beyaz peyniri ezip krem peynirle karıştırarak sürülebilir bir kıvam elde edin.Soğuyan poğaçaları bıçakla enlemesine, tam koparmadan sandviç ekmeği gibi kesin.Hazırladığınız peynirli karışımı poğaçanın içine ve kesik olan ağız kısmına taşacak şekilde bolca sürün.Peynir sürdüğünüz ağız kısmını ince kıyılmış maydanoza veya rendelenmiş kaşara batırarak servis tabağına dizin. Sakallı Poğaçanın Hamur ve Mayalama İpuçları
Malzeme Isısı: Kullandığınız süt, yoğurt ve yumurtanın mutlaka oda sıcaklığında olması gerekir. Soğuk malzemeler mayanın aktivasyonunu yavaşlatır ve poğaçanın kabarmasını engeller.Hamur Kıvamı: Unu eklerken acele etmeyin ve hamuru mümkün olduğunca yumuşak tutmaya çalışın. Ele çok hafif yapışan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ederseniz poğaçalarınız pamuk gibi olur. Sert hamur, fırından çıkınca taş gibi sertleşir.Tepsi Mayası: Şekil verdikten sonra tepsiyey dizdiğiniz hamurları hemen fırına atmayın. Üzerini örtüp en az 10-15 dakika tepside bekletmek, gözeneklerin açılmasını ve piştiğinde süngerimsi bir doku kazanmasını sağlar. Sakallı Poğaçanın Şekil ve Pişirme İncelikleri
Boyut Ayarı: Bu poğaçalar fırında pişerken oldukça fazla kabarır. Bu yüzden hamur toplarını cevizden daha büyük yapmamaya özen gösterin. Çok büyük olurlarsa o şık, minik ikramlık havasını kaybeder ve sandviç ekmeğine dönerler.Pişme Süresi: Sakallı poğaçanın beyaz ve yumuşak kalması makbuldür. Fırında gereğinden fazla tutup kurutmayın. Üzerleri hafifçe pembeleştiği an fırından çıkarın ki içleri nemli kalsın. Sakallı Poğaçanın Süsleme ve Birleştirilmesi
Soğumasını Bekleyin: Fırından çıkan poğaçaları sıcakken kesmeye çalışırsanız içi hamurlaşır. Ayrıca sıcak poğaçaya sürdüğünüz peynir eriyip akar ve dış kaplamayı tutmaz. Mutlaka tamamen soğumalarını bekleyin.Yapıştırıcı Seçimi: İç harçta sadece beyaz peynir kullanırsanız maydanoz ve kaşarlar poğaçaya yapışmaz, dökülür. Harcın içine mutlaka labne veya krem peynir gibi sürülebilir, yapışkan kıvamlı bir peynir eklemelisiniz.Yeşilliklerin Kuruluğu: Poğaçanın kenarlarını batıracağınız maydanoz veya dereotunu yıkadıktan sonra kağıt havluyla iyice kurutun. Islak yeşillikler poğaçanın kenarını yumuşatır ve hoş olmayan vıcık bir doku oluşturur. Sakallı Poğaçanın Yanına En İyi Ne Gider?
Sakallı poğaça, hem görsel şıklığı hem de doyuruculuğu ile genellikle çay saatlerinin veya zengin kahvaltı sofralarının başrol oyuncusudur. Yumuşak hamuru ve peynirli harcı oldukça baskın olduğu için yanına seçeceğiniz eşlikçilerin onu dengeleyen, ferahlatıcı veya tamamlayıcı lezzetler olması gerekir; özellikle asiditesi olan salatalar veya damak tazeleyen içecekler bu poğaçanın lezzetini daha da ön plana çıkarır.
Sakallı poğaçanın yanına en iyi şunlar gider:
Tavşan kanı, taze demlenmiş siyah çayBol yeşillikli, nar ekşili kısır veya mercimek köftesiMayonezli ve garnitürlü Rus salatası (veya Amerikan salatası)Domates, salatalık ve biberden oluşan taze söğüş tabağıZeytinyağlı yaprak sarmasıTatlı bir kapanış için ağlayan pasta veya ıslak kek Mayasız Sakallı Poğaça Yapılır mı?
Maya kullanmak istemeyenler veya mayalanma süresini beklemek için vakti olmayanlar kabartma tozu kullanarak da bu tarifi uygulayabilirler. Ancak bilinmesi gerekir ki kabartma tozu ile yapılan poğaçalar mayalı hamur kadar elastik ve pamuk gibi yumuşak olmaz; daha çok kıyır kıyır, ağızda dağılan kurabiye vari bir dokuya sahip olur. Eğer pastane usulü o puf puf dokuyu arıyorsanız maya kullanmak şarttır, ancak acil durumlar için kabartma tozu ve karbonat karışımı da kurtarıcı bir alternatiftir.
Sakallı Poğaça Hamuru Akşamdan Yoğrulur mu?
Sabah kahvaltısına sıcak poğaça yetiştirmek isteyenler için hamuru akşamdan hazırlamak oldukça pratik bir yöntemdir. Hamuru yoğurduktan sonra oda sıcaklığında mayalandırmak yerine üzerini sıkıca streçleyip buzdolabına kaldırırsanız, soğuk ortamda mayalanma süreci yavaşlayacak ve hamur ekşime yapmadan sabaha kadar dinlenecektir. Sabah dolaptan çıkardığınız hamuru oda sıcaklığına gelmesi için bir süre bekletip şekil verdikten sonra tepsi mayası yaparak fırınlayabilirsiniz.
Pastane Usulü Sakallı Poğaçaya Mahlep Konur mu?
Pastaneden aldığınız poğaçaların o kendine has, iştah açıcı kokusunun kaynağı genellikle mahleptir. Orijinal tariflerde zorunlu olmasa da, evde yaptığınız sakallı poğaçaların tam anlamıyla "pastane usulü" kokmasını ve tatlanmasını isterseniz unla birlikte harca bir tatlı kaşığı mahlep ekleyebilirsiniz. Mahlep sadece koku vermekle kalmaz, aynı zamanda poğaçanın kıvamının daha gevrek olmasına da katkı sağlar.
Sakallı Poğaça Buzluğa Atılır mı?
Sakallı poğaçaları pişirdikten sonra dondurucuda saklamak mümkündür ancak burada en kritik nokta "içini doldurmadan" saklamaktır. Eğer poğaçaları peynirleyip maydanoza buladıktan sonra dondurursanız, çözüldüğünde peynir sulanır ve yeşillikler kararır. Bu yüzden poğaçaları sade olarak pişirip soğuttuktan sonra poşetleyip buzluğa atın; yiyeceğiniz zaman çıkarıp ısıtın ve peynirleme işlemini taze taze yapın.
Sakallı Poğaça Kenarına Maydanoz Dışında Ne Konur?
Klasik görüntü maydanoz ve kaşar rendesiyle sağlansa da damak tadınıza göre çok çeşitli alternatifler üretebilirsiniz. Poğaçanın peynirli kısımlarını ince kıyılmış dereotuna, toz kırmızı bibere, kavrulmuş susama, çörek otuna veya dövülmüş Antep fıstığına batırarak rengarenk bir sunum tepsisi hazırlayabilirsiniz. Özellikle toz kırmızı biber ve dereotu kombinasyonu hem görsel olarak hem de lezzet olarak maydanoza en güçlü rakiptir.
Sakallı Poğaçanın Bayatlamaması İçin Ne Yapmalı?
Poğaçalarınızın ertesi gün bile ilk günkü tazeliğini korumasını istiyorsanız hamuruna bir yemek kaşığı sirke ekleyebilirsiniz. Sirke, hamurun yapısını güçlendirerek bayatlamayı geciktirir ve poğaçanın daha uzun süre yumuşak kalmasını sağlar. Ayrıca pişip soğuyan poğaçaları hava almayan kapaklı saklama kaplarında veya poşetlerde muhafaza etmek, havayla temasını keserek kurumasını önleyen en basit ama en etkili yöntemdir.
