Mısır ekmeğinin kıvamını tutturmak ve o beklenen lezzeti yakalamak için dikkat etmen gereken üç önemli nokta şunlardır:

Suyun Sıcaklık Dengesi

Mısır unu sert bir yapıya sahiptir ve gözeneklerinin açılması için mutlaka ısıya ihtiyaç duyar. Bu nedenle hamuru yoğururken kesinlikle soğuk veya ılık su kullanmamalısınız. Soğuk su kullanırsanız un şişmez ve pişen ekmek taş gibi sert olur. Kullanacağınız suyun sıcaklığı elinizi yakmayacak ama sıcaklığı net bir şekilde hissettirecek düzeyde olmalıdır. Sıcak su mısır ununu yumuşatır ve ekmeğin içinin sünger gibi olmasını sağlar.

Hamurun Cıvık Yapısı

Bu mısır ekmeği tarifinde alışılagelmiş "kulak memesi kıvamı" kuralını unutmalısınız. Mısır ekmeği hamuru klasik hamurlar gibi toparlanmaz ve oldukça cıvık olmalıdır. Hamuru elinize aldığınızda parmaklarınızın arasından kolayca akıp gitmesi gerekir. Eğer hamuru sert tutarsanız ekmek fırında kurur ve yerken boğazınıza dizilen bir yapıya bürünür. Bu yüzden su eklemekten çekinmeyin ve hamuru çamur kıvamına yakın bir yumuşaklıkta hazırlayın.

Dilimleme ve Pişirme Süreci

Hamuru tepsiye yaydıktan sonra fırına vermeden önce dilimleme işlemini mutlaka yapmalısınız. Önceden yapılan bu kesikler ısının hamurun en derin noktalarına kadar ulaşmasını kolaylaştırır. Böylece ekmeğin dışı pişerken içinin çiğ kalması engellenmiş olur. Ayrıca üzerine serptiğiniz un fırın ısısıyla birleşince kabuğun nar gibi kızarmasını sağlar. Mısır ekmeği yoğun bir hamur olduğu için pişmesi zaman alır, acele etmeden içinin tamamen çekmesini beklemek gerekir.

Mısır Ekmeği Mayalı Mı Mayasız mı?

Mısır ekmeği teknik olarak mayalı ve mayasız olmak üzere iki farklı yöntemle hazırlanabilir ancak en yaygın ve makbul olanı mayasız versiyonudur. Mayasız tariflerde kabartıcı ajan olarak sadece kabartma tozu veya karbonat kullanılır ve hamur bekleme süresi olmadan hemen fırına verilir. Mayalı versiyonlarda ise hamurun fermente olması için beklemek gerekir ve ekmek daha gözenekli bir yapı alır. Geleneksel sofralarda balık ve yoğurt yanında tüketilen o meşhur mısır ekmeği genellikle mayasız olandır.

Mısır Ekmeğine Kuru Maya Konur mu?

Mısır ekmeği yapımında genellikle kuru maya tercih edilmez çünkü bu ekmeğin orijinal dokusu mayalı hamurlar gibi esnek değildir. Karadeniz usulü orijinal tariflerde kabartma tozu kullanılır ve bu sayede ekmek daha gevrek ve kıyır bir yapıya sahip olur. Kuru maya kullanırsanız mısır ekmeğinden ziyade mısır unlu bir poğaça veya kek gibi yumuşak bir sonuç elde edersiniz. Yine de damak tadınıza göre daha yumuşak ve puf puf bir ekmek istiyorsanız kuru maya kullanmanızda teknik bir sakınca yoktur ancak geleneksel dokudan uzaklaşırsınız.

Mısır Ekmeğine Yoğurt veya Süt Konur mu?

Mısır ekmeğine yoğurt veya süt katılıp katılmayacağı tamamen elde etmek istediğiniz lezzete ve dokuya bağlıdır. Orijinal ve köy usulü tariflerde sadece su kullanılır ve bu sayede mısırın kendi aroması daha baskın bir şekilde hissedilir. Süt veya yoğurt eklerseniz ekmeğinizin rengi daha açık olur ve lezzeti bir miktar keke benzer bir hal alır. Su ile yapılan ekmekler daha geç bayatlarken süt ürünleri içeren ekmeklerin tüketim ömrü biraz daha kısadır ve buzdolabında saklanması gerekebilir.

Mısır Ekmeği Neden Dağılır ve Kuru Olur?

Mısır ekmeğinin dağılmasının ve kuru olmasının en temel sebebi hamurda kullanılan su miktarının yetersiz olmasıdır. Mısır unu suyu çok seven ve içine hapseden bir un olduğu için yoğurma aşamasında korkmadan su eklemek ve hamuru oldukça cıvık tutmak gerekir. Ayrıca fırında gereğinden fazla tutulan veya piştikten sonra hemen üstü örtülmeyen ekmekler de nemini kaybedip ufalanmaya başlar. Yağ miktarının az olması da ekmeğin bağlayıcılığını azaltarak dilimlerken dağılmasına yol açar.

Gerçek Mısır Ekmeği Glutensiz midir?

Saf mısır unu doğası gereği gluten içermez ancak mısır ekmeği yaparken içine bağlayıcılık sağlaması için bir miktar beyaz un eklenirse glutensiz olma özelliğini kaybeder. Tamamen glutensiz bir ekmek yapmak istiyorsanız tarifteki beyaz unu çıkarıp sadece mısır unu kullanmanız gerekir. Fakat sadece mısır unu ile yapılan ekmeklerin yapısı çok daha kırılgan olur ve dilimlenmesi zorlaşır. Çölyak hastaları için yapılacaksa kullanılan mısır ununun üretim bandında buğday unu ile temas etmediğinden emin olunmalıdır.

Mısır Ekmeği Kaç Kaloridir ve Diyette Yenir mi?

Mısır ekmeği lifli yapısı sayesinde uzun süre tokluk hissi verse de kalori açısından beyaz ekmekten çok da masum değildir. İçeriğindeki yağ miktarı ve mısırın doğal karbonhidrat yükü nedeniyle porsiyon kontrolü yapılmadığında kilo alımına sebep olabilir. Bir dilim orta boy mısır ekmeği kullanılan yağ miktarına göre yaklaşık olarak 180 ila 250 kalori arasında değişir. Diyet yaparken özellikle yağ miktarını azaltarak ve porsiyonu küçülterek kahvaltılarda tüketilmesi daha uygundur.