Döküm Tava ve Yüksek Isı

Fajitanın olmazsa olmazı "cızzz" sesidir. Bu sesi ve lezzeti yakalamak için ısıyı uzun süre tutabilen döküm tava kullanmak en iyi sonucu verir. Tavanın dumanı tütecek kadar kızgın olması, tavukların suyunu salmadan dışının hızla mühürlenmesini ve içinin sulu kalmasını sağlar.

Doğru Marinasyon

Tavuk göğsü yağsız bir et olduğu için kurumaya müsaittir. Eti asidik bir malzeme (soya sosu, limon suyu veya sirke) ve zeytinyağı ile en az 1 saat, mümkünse 2-3 saat buzdolabında dinlendirmek, liflerin yumuşamasını ve baharatın ete iyice işlemesini sağlar.

Pişirme Sıralaması ve Dinlendirme

Tavukları ve sebzeleri aynı anda tavaya atmayın; aksi takdirde tavanın ısısı düşer ve malzemeler sulanarak haşlama tadı alır. Önce tavukları pişirip kenara alın, ardından sebzeleri aynı tavada soteleyin ve en son birleştirin.

Sebzelerin Kıvamı (Al Dente)

Fajita sebzeli bir türlü yemeği değildir; biberler ve soğanlar öldürülmemeli, hafifçe karamelize olurken "kıtır" dokularını korumalıdır.

Et Seçimi

Eğer daha yumuşak ve yağlı bir lezzet arıyorsanız, tavuk göğsü yerine derisi alınmış ve kemiksiz tavuk kalça (but) eti kullanabilirsiniz; bu bölge göğüs etine göre daha sulu kalır ve pişirme hatalarını daha iyi tolere eder.

Tuz Kontrolü

Marinasyonda soya sosu kullanıyorsanız tuz miktarını çok dikkatli ayarlamalısınız, aksi takdirde yemek piştikçe tuz oranı yoğunlaşarak rahatsız edici olabilir.

Fajita Baharatı (Taco Baharatı) İçinde Neler Vardır?

Fajitanın o karakteristik, isli ve hafif acı lezzetini veren baharat karışımı, aslında Meksika mutfağının temel taşlarından oluşur ve evde kolayca hazırlanabilir. Bu karışımın olmazsa olmaz "mahşerin dört atlısı"; kimyon, toz kırmızı biber (tercihen tütsülenmiş paprika), sarımsak tozu ve soğan tozudur; bunlara ek olarak damak zevkine göre kurutulmuş kekik (oregano), acı pul biber (chili powder) ve çok az miktarda şeker (karamelizasyon için) eklenerek o meşhur turuncu-kırmızı baharat harcı elde edilir ve bu karışım sadece tavukta değil, et ve sebze marinasyonunda da kullanılır.

Fajita Hangi Tavuk Etinden Yapılır: Göğüs mü, But mu?

Orijinal tariflerde ve restoran sunumlarında genellikle şekli düzgün olduğu ve kolay dilimlendiği için tavuk göğsü (fileto) tercih edilir; ancak göğüs eti yağsız yapısı nedeniyle yüksek ısıda çabuk kuruyabilir. Eğer daha sulu, yumuşak ve pişirme hatasını tolere eden bir lezzet arıyorsanız, derisi ve kemiği alınmış tavuk kalça (but) veya "pirzola" denilen kısımdan yapmanız çok daha lezzetli sonuç verecektir; her iki seçimde de eti mutlaka pişirmeden önce jülyen (uzun şeritler) doğrayıp marine etmek, yumuşaklık için altın kuraldır.

Döküm Tava Olmadan Fajita Yapılır mı?

Fajita denilince akla gelen o meşhur "cızzz" sesi ve dumanlı sunum için ısıyı çok uzun süre hapseden döküm tava en ideal ekipmandır, ancak evde döküm tavanız yoksa da lezzetli bir fajita yapabilirsiniz. Bunun için tabanı kalın olan (çelik veya granit) ve ısıyı eşit yayan geniş bir tava kullanmanız yeterlidir; buradaki en kritik nokta, tavayı ocağın en büyük gözünde dumanlar çıkana kadar iyice ısıtmak ve malzemeleri tavaya doldurup ısıyı düşürmeden (tavayı boğmadan) az miktarlarda, parti parti pişirerek o mühürleme etkisini yakalamaktır.

Fajita, Taco ve Quesadilla Arasındaki Fark Nedir?

Meksika mutfağının bu üçlüsü sıkça karıştırılsa da sunum ve hazırlama teknikleri tamamen farklıdır; Fajita, ızgarada veya tavada pişmiş jülyen etlerin sebzelerle birlikte yanında tortilla ekmekleriyle "kendin yap" formatında sunulmasıdır. Taco, daha küçük tortilla ekmeklerinin içine malzemelerin önceden doldurulup genellikle açık şekilde (U formu verilerek) servis edilmesidir; Quesadilla ise iki tortilla arasına veya katlanmış tek tortillanın içine peynir ve harç konularak tost gibi kızartılıp dilimlenerek yenen kapalı bir lezzettir.

Fajita Sebzeleri Neden Sulanır ve Nasıl Diri Kalır?

Fajita yaparken biberlerin ve soğanların sulanıp "türlü yemeğine" dönmesi, tavanın yeterince sıcak olmamasından veya tavanın kapasitesinden fazla malzemeyle doldurulmasından kaynaklanır. Sebzelerin o istenen "al dente" (hafif diri ve kıtır) kıvamda kalması ve hafif yanık (karamelize) lezzeti alması için, tavanın çok kızgın olması ve sebzelerin tavuktan sonra, tavuktan kalan yağda, yüksek ateşte ve kısa sürede sürekli çevrilerek sotelenmesi gerekir; kapağı kapatmak sebzelerin buharda pişip yumuşamasına neden olacağından kapak asla kapatılmamalıdır.

Fajita Diyette Yenir mi, Kaç Kaloridir?

Tavuklu fajita, ızgara yöntemiyle pişirildiği, bol sebze içerdiği ve protein açısından zengin olduğu için aslında oldukça sağlıklı bir yemektir ve porsiyon kontrolüyle diyet listelerinde yer alabilir. Kaloriyi yükselten asıl unsurlar yanında tüketilen tortilla ekmeği sayısı (bir lavaş yaklaşık 150-200 kaloridir), üzerine eklenen yağlı soslar (ekşi krema gibi) ve kaşar peyniridir; eğer tortilla yerine marul yaprağına sararak veya sadece 1 adet tam buğday tortilla ile, sosları abartmadan tüketirseniz, ortalama 350-400 kalorilik son derece besleyici ve fit bir öğün elde edebilirsiniz.