Limonlu Tart Tarifi, Çıtır Hamur ve Limon Kremasıyla Ev Yapımı Lezzet
Limonlu Tart Tarifi
Pastane vitrinlerinin en parlak tatlılarından biri olan limonlu tart, tereyağlı çıtır bir hamurun içine dökülen ekşi ve tatlı dengesi kurulmuş bir limon kremasından oluşur. İlk lokmada hamurun kırılgan dokusu, ardından kremanın ferah limon aroması hissedilir. Ağır ve kremalı tatlılardan sonra hafif bir alternatif arayanlar için sofraya ferahlık getiren bir seçimdir. Limonlu tart görüntüsüyle iddialı olsa da evde hazırlanması düşünüldüğü kadar zor değildir. Lezzetin sırrı hamurun soğuk çalışılmasında, kremanın kısık ateşte sabırla pişirilmesinde ve tartın servis öncesinde yeterince dinlendirilmesinde saklıdır. Bu üç adım doğru uygulandığında ev yapımı limonlu tart pastane tatlılarını aratmaz.
Limonlu Tart İçin Limon Seçimi
Tartın karakterini limon belirler. Kabuğu ince, parlak ve elde ağır gelen limonlar daha sulu ve aromalıdır. Kabuğu kalın ve gözenekli limonlar ise az su verir ve kabuklarındaki beyaz zar kremaya acılık katar. Kabuk rendesi de tarife girdiği için limonları ılık suda yıkamak ve yumuşak bir fırçayla ovmak gerekir.
Limonlu tart için yaklaşık dört ya da beş limon yeterlidir. Limonları sıkmadan önce tezgahta avuç içiyle bastırarak yuvarlamak, meyvenin içindeki zarları gevşetir ve daha fazla su elde edilmesini sağlar. Taze sıkılmış limon suyu tartın tadını doğrudan belirler, hazır limon sosu bu aromayı vermez. Elektrikli ya da kollu bir narenciye sıkacağı birkaç limonun suyunu kısa sürede çıkarır ve çekirdeklerin kremaya karışmasını önler.
Limonlu Tart İçin Hamur ve Krema Ölçüleri
Aşağıdaki ölçüler yirmi dört santimlik bir tart kalıbı içindir.
Tart Hamuru İçin
- İki su bardağı un
- Yüz yirmi beş gram soğuk tereyağı
- Yarım su bardağı pudra şekeri
- Bir yumurta sarısı
- İki yemek kaşığı soğuk su
- Bir tutam tuz
Limon Kreması İçin
- Bir su bardağı taze sıkılmış limon suyu
- İki limonun kabuk rendesi
- Bir su bardağı toz şeker
- Dört yumurta
- İki yemek kaşığı buğday nişastası
Yüz gram tereyağı
Tart Hamuru Nasıl Yapılır
Kumlu Dokuyu Yakalamak
Tart hamurunun çıtır olması, tereyağının unla ezilmeden, küçük taneler halinde karışmasına bağlıdır. Un, pudra şekeri ve tuz geniş bir kaba alınır. Küp küp doğranmış soğuk tereyağı eklenir ve parmak uçlarıyla ovuşturularak kum kıvamına getirilir. Bu aşamada elin sıcaklığı tereyağını eritir ve hamuru yağlı bir kıvama sokar. Bir mutfak robotu bu işi saniyeler içinde yapar. Robotu birkaç kısa darbeyle çalıştırmak, tereyağının erimeden una dağılmasını sağlar.
Kum kıvamındaki karışıma yumurta sarısı ve soğuk su eklenir, hamur toparlanana kadar kısa bir süre karıştırılır. Tart hamuru uzun yoğrulmaz. Fazla yoğrulan hamur fırında sertleşir ve çıtırlığını kaybeder. Toparlanan hamur yassı bir disk haline getirilir, streç filme sarılır ve buzdolabında en az otuz dakika dinlendirilir.
Limonlu Tart Hamurunu Kalıba Yerleştirmek
Dinlenen hamur hafifçe unlanmış tezgahta, iki yağlı kağıt arasında yarım santim kalınlığında açılır. Açılan hamur kalıba yerleştirilir, kenarlara bastırılır ve taşan kısımlar kesilir. Tabanına çatalla delikler açılır. Hamur fırına girmeden önce on beş dakika daha buzdolabında bekletilir, bu adım fırında kenarların çökmesini önler.
Limonlu tartta hamur, krema dökülmeden önce ayrıca pişirilir. Hamurun üzerine yağlı kağıt serilir ve içi kuru fasulye ya da nohutla doldurulur. Bu ağırlık hamurun fırında kabarmasını engeller. Tart önceden ısıtılmış yüz seksen derece fırında on beş dakika pişirilir. Ardından kağıt ve fasulyeler alınır, hamur on dakika daha açık altın rengini alana kadar pişirilir ve soğumaya bırakılır.
Limon Kreması Nasıl Pişirilir
Limon kreması tartın kalbidir ve kıvamı sabır ister. Yumurtalar, toz şeker ve nişasta bir tencerede pürüzsüz olana kadar çırpılır. Limon suyu ve kabuk rendesi eklenir. Tencere kısık ateşe alınır ve krema sürekli karıştırılarak pişirilir.
Yumurtalı kremalarda en büyük risk, yüksek ısıda yumurtanın pişip topaklanmasıdır. Kalın tabanlı küçük bir tencere ısıyı dengeli dağıttığı için kremanın dipte tutmasını engeller. Küçük ve orta boy tencereleri bir arada sunan bir tencere seti bu tür az miktarlı ve hassas pişirmeler için uygun bir boy seçimi sağlar. Krema koyulaşıp kaşığın arkasını kapladığında ve yüzeyde ilk kabarcıklar göründüğünde bir dakika daha karıştırılır ve ocaktan alınır. Bu noktada yumurtalar tamamen pişmiş olur.
Sıcak kremaya tereyağı küçük parçalar halinde eklenir ve tamamen eriyene kadar çırpılır. Tereyağı kremaya ipeksi bir parlaklık ve yumuşak bir doku kazandırır. Daha pürüzsüz bir doku için krema ince bir süzgeçten geçirilir, böylece kabuk rendesi ve olası küçük topaklar ayrılır.
Limonlu Tartı Birleştirmek ve Dinlendirmek
Süzülen limon kreması ılıkken, soğumuş tart hamurunun içine dökülür. Kalıp hafifçe sallanarak kremanın yüzeyi düzeltilir. Yüzeyde kabarcık kalırsa bir kürdanla patlatılır.
Tart oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına alınır ve en az dört saat dinlendirilir. Bu süre içinde krema sertleşir ve dilimlenebilir bir kıvam kazanır. Bir gece dinlendirilen tart en temiz dilimleri verir. Buzdolabındaki tartın üzeri streç filmle örtülürse film kremaya değmemelidir, aksi halde yüzeyin parlaklığı bozulur. Limonlu tart buzdolabında iki gün içinde tüketilir.
Limonlu Tartı Kişiselleştirmenin Yolları
Limonlu tart temel haliyle sade ve zarif bir tatlıdır, ancak birkaç dokunuşla farklı bir görünüme kavuşur. Kremanın üzerine ince limon dilimleri ya da kabuk şeritleri yerleştirmek tartın görüntüsünü canlandırır. Birkaç taze nane yaprağı ya da bir avuç yaban mersini renk kontrastı oluşturur.
Tatlı ve ekşi dengesini değiştirmek isteyenler kremadaki şekeri azaltır ya da artırır. Limon suyunun bir kısmını portakal suyuyla değiştirmek kremayı daha yumuşak ve tatlı hale getirir. Misket limonu kullanıldığında ise tart daha keskin ve ferah bir aroma kazanır. Hamura bir tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi eklemek, limon aromasını tartın her katmanına taşır. Pastanelerde sıkça görülen bezeli versiyon için çırpılmış yumurta akı ve şekerle hazırlanan beze, kremanın üzerine sıkılıp fırının üst ızgarasında kısa süre renklendirilir.
Tart hamuru buğday unu, tereyağı ve yumurta içerdiği için gluten, süt ya da yumurta hassasiyeti olan misafirlere içeriği önceden belirtmek gerekir.
Dilimlemeden Önce Bilinmesi Gerekenler
Soğuk tartı temiz dilimlemenin yolu sıcak bir bıçaktır. Bıçağın ağzı sıcak suya batırılır, kurulanır ve tart tek hareketle kesilir. Her dilimden sonra bıçağı yeniden ısıtmak, kremanın kenarlarının bulaşmasını önler. Tartı kalıbından çıkarmak için tabanı çıkabilen kalıplar büyük kolaylık sağlar.
Dilimler soğuk servis edilir. Limonlu tartın ekşi tadını dengelemek için yanına bir kaşık çırpılmış krema ya da sade dondurma eklenir. Tatlı tabaklarını önceden buzdolabında soğutmak, sunum sırasında kremanın yumuşamasını geciktirir. Zarif tatlı tabakları ve pasta servis bıçağı içeren bir pasta takımı, limonlu tartın sarı rengini ve düzgün dilimlerini sofrada öne çıkarır.
Kahve Eşliğinde Ferah Bir Tatlı Molası
Limonlu tart, öğleden sonra kahvesinin en uyumlu eşlikçilerinden biridir. Espressonun ya da Türk kahvesinin yoğun tadı, limon kremasının ferahlığıyla güzel bir denge kurar. Karaca'nın kahve fincan takımı seçenekleri, tatlı tabaklarının yanında şık bir kahve sunumu hazırlamak için farklı desen ve renk alternatifleri sunar. Arkadaş buluşmalarında ya da hafta sonu misafirliklerinde sofraya gelen bir dilim limonlu tart ve bir fincan kahve, sohbeti uzatan küçük bir mola yaratır.
