Bisküvili Krem Karamel Tarifi
Krem karamel, sütlü tatlıların en zarif hallerinden biridir. Klasik tarif yalnızca süt, yumurta ve şekerle hazırlanır ve kıvamını tamamen fırındaki sabırlı bir pişirmeye borçludur. Bisküvili krem karamel ise bu dengeye kısa bir yol açar. Kremaya karışan petibör bisküvi, tatlıya hem dolgun bir gövde hem de hafif bir vanilyalı tat verir. Böylece tatlı daha kolay kıvam alır, kalıptan çıkarken dağılmaz ve dilimlendiğinde düzgün bir kesit bırakır. Üzerinden süzülen koyu karamel ise tatlıya o tanıdık, hafif yanık şeker aromasını taşır. Malzemeleri her evde bulunan bu tatlı, bir gece önceden hazırlanıp ertesi gün misafir sofrasına çıkar.
Bisküvili Krem Karamel Malzemeleri
Tarif, yaklaşık yirmi iki ile yirmi dört santimetre çapında bir kalıp için hazırlanır ve sekiz dilim çıkarır.
Karamel için
Bir çay bardağı toz şeker
İki yemek kaşığı su
Krema için
Bir paket petibör bisküvi
Üç adet yumurta
Bir litre süt
Yarım su bardağı toz şeker
İsteğe göre bir paket vanilin
Sütün tam yağlı olması kremanın dokusunu daha ipeksi yapar. Yarım yağlı süt de kullanılır, ancak bu durumda tatlı biraz daha hafif ve sulu bir kıvamda kalır.
Bisküvili Krem Karamel Nasıl Yapılır
Karameli doğru renkte yakmak
Tarifin ilk ve en hassas adımı karameldir. Şeker ve su küçük bir tencereye alınır ve orta ateşte ısıtılır. Bu aşamada şeker karıştırılmaz. Kaşıkla karıştırılan şeker kristalleşir ve karamel yerine topaklı bir kum dokusu oluşur. Tencereyi arada bir hafifçe döndürmek, rengin eşit dağılması için yeterli hareketi sağlar.
Karamelin rengi, tatlının tadını doğrudan belirler. Açık sarı karamel yalnızca tatlıdır. Koyu bal rengine ulaşan karamel ise hafif bir acılık kazanır ve kremanın şekerini dengeler. Kahverengi tona geçtiği anda ocaktan alınmalıdır, çünkü birkaç saniye içinde yanar ve acılaşır. İnce tabanlı bir tencerede şeker bir noktada hızla yanarken başka bir noktada henüz erimemiş halde kalır. Karaca'nın kalın tabanlı çelik tencere modelleri ısıyı tabana eşit yayar ve karamelin bütün yüzeyde aynı anda renk almasına yardım eder.
Erimiş şeker yüz altmış derecenin üzerine çıkar ve cilde temas ettiğinde ciddi yanıklara yol açar. Karamel hazırlanırken çocukları ocaktan uzak tutmak ve tencerenin sapını tezgahın içine doğru çevirmek gerekir.
Karameli kalıba dökmek
Hazır olan karamel hiç beklemeden kalıbın tabanına dökülür. Kalıp eldivenle tutulur ve hafifçe çevrilerek karamelin tabana eşit yayılması sağlanır. Karamel soğudukça sertleşir ve kısa sürede akışkanlığını kaybeder, bu yüzden bu adımda hızlı davranmak önemlidir. Kalıp kenarlarına da biraz karamel yürütmek, tatlı ters çevrildiğinde üstten aşağı süzülen bir görüntü verir.
Karamel ilk anda sert bir kabuk gibi görünür. Fırında ve buzdolabında bekleme sırasında kremanın nemiyle yeniden çözülür ve servis anında akışkan bir sosa dönüşür.
Bisküvili kremayı hazırlamak
Petibör bisküviler kaba parçalara bölünür. Üzerine yumurta, süt, şeker ve isteğe göre vanilin eklenir. Karışımın pürüzsüz olması, krem karamelin en belirgin özelliği olan ipeksi dokuyu sağlar. Kaşıkla ya da çırpma teliyle karıştırılan bisküvi küçük parçalar halinde kalır ve dilimde tanecikli bir görünüm bırakır. Bir el blenderı ise bisküviyi süte tamamen karıştırır ve bir iki dakikada akışkan, homojen bir krema hazırlar.
Blender kullanırken karışımı fazla köpürtmemek gerekir. Kremanın yüzeyinde kalan köpük fırında küçük hava kabarcıklarına dönüşür ve dilimin pürüzsüz yüzeyini bozar. Köpük oluşursa karışımı birkaç dakika dinlendirmek ve yüzeydeki köpüğü bir kaşıkla almak yeterlidir.
Krem Karamel Fırın Ayarı ve Pişirme Süresi
Benmari usulü pişirme
Krem karamelin dokusunu belirleyen asıl adım benmari usulüdür. Hazırlanan krema, karamelli kalıbın içine yavaşça dökülür. Kalıp, daha geniş ve derin bir fırın tepsisinin ya da fırın kabının içine yerleştirilir. Dıştaki kaba, kalıbın yarısına ulaşan seviyede sıcak su eklenir. Su, kalıbın çevresinde yumuşak ve sabit bir sıcaklık oluşturur. Bu sayede yumurta yavaşça pişer, krema kesilmez ve içinde delikler oluşmaz. Doğrudan fırın ızgarasına konan krem karamel ise kenarlarından hızla pişer, ortası sulu kalır ve yüzeyi çatlar.
Fırın ayarı
Fırın önceden yüz yetmiş dereceye, alt ve üst ısıtma ayarına getirilir. Tatlı yaklaşık kırk ile kırk beş dakika pişirilir. Pişme kontrolü için kalıp hafifçe sallanır. Kenarlar sabitlenmiş, ortası ise jöle gibi hafifçe titrerse tatlı hazırdır. Ortası tamamen sıvı kalırsa birkaç dakika daha fırında bekletilir. Fırından çıkan tatlının ortasındaki titreme normaldir. Krema soğudukça oturur ve buzdolabında son kıvamına ulaşır. Tamamen sertleşene kadar fırında tutulan krem karamel, buzdolabından çıktığında kuru ve lastiksi bir dokuya döner.
Kremanın kesilmemesi için dikkat edilenler
Krem karamelde en sık karşılaşılan sorun, yumurtanın fazla ısıyla pişip kremanın içinde küçük topaklar ya da delikler oluşturmasıdır. Bunun önüne geçmenin yolu ısıyı düşük ve sabit tutmaktır. Fırın sıcaklığını yüksek tutup süreyi kısaltmak bu tatlıda işe yaramaz. Benmari suyunun kaynamaması da önemlidir. Kaynayan su kalıbın dibinde fazla ısı üretir ve kremanın alt katmanını süngerimsi yapar. Pişirme sırasında fırın kapağını sık açmamak, sıcaklığın dalgalanmasını engeller. İlk otuz dakika kapağı hiç açmadan beklemek, kremanın düzgün bir yüzeyle pişmesine yardım eder.
Dinlendirme
Krem karamel önce oda sıcaklığına kadar soğutulur, ardından buzdolabına alınır. En az dört saat dinlenmesi gerekir. Bir gece buzdolabında bekleyen tatlı ise hem daha iyi kıvam alır hem de karamelin tamamen çözülmesine fırsat verir. Bu yüzden tarifi bir gün önceden hazırlamak, servis saatinde zamanı rahatlatır.
Püf noktaları
Sütü önceden hafifçe ılıtmak, şekerin daha kolay erimesini sağlar ve pişirme süresini birkaç dakika kısaltır.
Bisküvinin bir kısmı yerine iki yemek kaşığı kakao eklemek, tatlıyı kakaolu bir krem karamele dönüştürür.
Tabanı düz ve kenarları dik bir kalıp, ters çevirmede daha temiz bir kesit bırakır.
Benmari için konan suyun kaynar olması gerekmez. Sıcak musluk suyu ya da ılık su, kremanın yavaş pişmesi için yeterlidir.
Krem Karamel Kalıptan Nasıl Çıkarılır
Dinlenen tatlının kenarları ince ve keskin bir bıçakla kalıbın çevresinden ayrılır. Kalıbın tabanını birkaç saniye sıcak suya tutmak, karamelin yumuşamasına yardım eder. Ardından kalıbın üzerine kenarlı bir servis tabağı kapatılır ve kalıp ile tabak birlikte tek hamlede ters çevrilir. Karamel tabağa yayıldığı için kenarlı bir tabak sosun taşmasını önler. Tatlı kalıptan hemen ayrılmazsa kalıbın tabanına hafifçe vurmak yeterlidir. Kalıpta kalan karamel bir kaşıkla toplanıp tatlının üzerine gezdirilir.
Tatlının Yanına Bir Fincan Kahve
Bisküvili krem karamel, dilimlendiğinde düzgün ve parlak bir kesit sunar. Koyu karamel tabağın kenarlarına doğru süzülürken her dilim kendi sosuyla birlikte servis edilir. Soğuk ve hafif bir tatlı olduğu için ağır bir akşam yemeğinin ardından bile rahatça yenir. Yanına köpüklü bir Türk kahvesi, karamelin tatlılığını dengeler ve sofrayı uzun bir sohbete hazırlar. Özenle seçilmiş bir kahve fincan takımı içinde sunulan kahve ve tabakta parlayan bir dilim krem karamel, misafir ağırlamanın en sade ve en şık hallerinden birini oluşturur.
