Kuzu İncikli İspir Fasulyesi Tarifi, Yumuşacık Etli Geleneksel Kuru Fasulye

Kuru fasulye, kuzu incikle birlikte piştiğinde daha zengin ve doyurucu bir ana yemeğe dönüşür. Uzun süre pişen kuzu incik yumuşayarak kemikten ayrılır, kendi suyuyla pişen İspir fasulyesi ise etin aromasını içine çeker. Küçük ve yuvarlak taneleriyle bilinen İspir fasulyesi, pişerken formunu koruması ve yumuşak dokusuyla bu tarif için güzel bir seçimdir. Bir gece önceden ıslatılan fasulye, salçayla kavrulan soğan ve kemikli kuzu etiyle birleştiğinde özellikle kış sofralarına yakışan geleneksel bir yemek ortaya çıkar. Yanında pirinç pilavı ve turşuyla servis edilen kuzu incikli İspir fasulyesi, hafta sonu aile yemekleri için de güzel bir alternatiftir.

İspir Fasulyesi ve Kuzu İncik Seçimi

Erzurum'un İspir ilçesinde yetişen İspir fasulyesi, coğrafi işaret tescilli yöresel ürünler arasında yer alır. Küçük, yuvarlak ve boncuk biçimindeki taneleriyle diğer kuru fasulye çeşitlerinden ayrılır. Pişerken dağılmadan yumuşaması ve iç dokusunun kremamsı hale gelmesi, bu fasulyeyi etli yemekler için uygun kılar.

Fasulye alırken tanelerin bütün, düzgün renkli ve yabancı kokudan uzak olmasına dikkat etmek gerekir. Uzun süre bekleyen kuru fasulyelerin kabuğu sertleşebilir ve pişme süresi uzayabilir. Bu nedenle kırık, delikli veya belirgin biçimde buruşmuş taneleri ayıklamak iyi olur.

Kuzu incik, hayvanın bacağının diz altındaki bölümünden elde edilir. Bağ dokusu bakımından zengin olan bu et, uzun süre piştiğinde yumuşar ve kemikten kolayca ayrılır. Kemikli yapısı, pişme sırasında yemeğin suyuna da lezzet katar. Dört kişilik bir yemek için iki orta boy kuzu incik yeterlidir. Kuzu etinin aromasını tercih etmeyenler dana incik de kullanabilir. Ancak dana incik daha iri olabildiğinden pişirme süresini etin büyüklüğüne ve yumuşaklığına göre ayarlamak gerekir.

Fasulyeler pişirmeden bir gece önce geniş bir kaba alınır. Üzerini üç parmak geçecek kadar su eklenir ve sabaha kadar bekletilir. Ertesi gün bekleme suyu dökülür, fasulyeler bol suyla durulanır. Islatma işlemi hem pişirme süresini kısaltır hem de fasulyelerin daha dengeli yumuşamasına yardımcı olur.

Kuzu İncikli İspir Fasulyesi Malzemeleri

Bu tarif dört kişilik bir ana yemek için hazırlanır.

Fasulye ve et için

• 2 su bardağı, yaklaşık 350 gram İspir fasulyesi

• 2 adet orta boy kuzu incik

• 1 büyük kuru soğan

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

• 5 su bardağı sıcak su

• Tuz

• Karabiber

• Pul biber

Kuzu İncikli İspir Fasulyesi Yapılışı

Yemeğin hazırlanmasında önce kuzu incik pişirilir, ardından fasulyeler eklenir. Böylece etin yumuşaması için gereken süre ile fasulyenin pişme süresi birbirinden ayrılır. Düdüklü tencerede hazırlık daha kısa sürerken normal tencerede kısık ateşte pişirme tercih edilir.

İspir Fasulyesinin Kıvamını Korumanın Püf Noktaları

Kuzu incikli İspir fasulyesi hazırlarken en önemli noktalardan biri fasulyenin pişirme suyudur. Islatma suyu kullanılmaz, fasulyeler süzüldükten sonra durulanır. Böylece yemeğin suyu daha temiz ve dengeli bir görünüm kazanır.

Fasulyeler tencereye eklendikten sonra yüksek ateşte hızlıca kaynatılmaz. Özellikle normal tencerede kısık ateşte pişirmek, kabukların ayrılmasını ve tanelerin dağılmasını önler. Su eklemek gerektiğinde soğuk yerine sıcak su kullanılır. Soğuk su tencerenin sıcaklığını düşürerek pişme süresini uzatır.

Normal tencerede uzun süre pişirme yapılacaksa kalın tabanlı bir çelik tencere tercih edilebilir. Isının tabana dengeli yayılması, fasulyelerin dibe tutmasını önlemeye yardımcı olur. Düdüklü tencerede hazırlayanlar ise basınç tamamen boşalmadan kapağı açmamalıdır. Tuzun pişmenin son bölümünde eklenmesi, fasulyenin yumuşaklığını kontrol etmeyi kolaylaştırır.

Kuzu İncikli Fasulyenin Yanında Ne Servis Edilir

Etli İspir fasulyesinin yanında tereyağlı pirinç pilavı, turşu ve cacık iyi bir eşlikçi olur. Pilav yemeğin koyu suyuyla güzel bir uyum sağlarken turşunun hafif ekşi tadı etin yoğunluğunu dengeler. Turşu ve cacık küçük kaseler ile servis edilir. Sulu ve etli yapısı nedeniyle yemek için derin tabaklar tercih edilir. Uyumlu parçalardan oluşan bir yemek takımı ise kalabalık aile sofralarında servis düzenini tamamlar.

Yemek piştikten sonra ocaktan alınır ve yaklaşık 10-15 dakika dinlendirilir. Bu sırada fasulye suyunu biraz daha çeker ve kıvam oturur. Servis sırasında her tabağa bir kuzu incik ya da kemikten ayrılmış et parçaları konur, üzerine fasulye ve yemeğin suyu eklenir.

Kuzu İncikli İspir Fasulyesi Nasıl Saklanır

Kalan yemek oda sıcaklığında uzun süre bekletilmeden soğutulur ve kapaklı bir saklama kabı alınarak buzdolabına kaldırılır. Buzdolabında iki ila üç gün içinde tüketilmesi uygundur. Yeniden ısıtırken koyulaşan kıvamı açmak için bir miktar sıcak su eklenir ve yemek kısık ateşte ısıtılır.

Dondurucuda saklamak isteyenler yemeği tek öğünlük porsiyonlara ayırabilir. Çözdürülen yemek tekrar dondurulmaz. İncik etini kemikten ayırarak saklamak, porsiyonlamayı ve sonradan ısıtmayı kolaylaştırır.

İncik bulunmadığında kemikli kuzu gerdan da kullanılabilir. Bağ dokusu bakımından zengin olan gerdan, uzun pişirme sonunda yumuşak bir doku kazanır. Yemeği farklı sunmak isteyenler ise pişen fasulyeyi ve eti toprak güvece aktararak 180 derece fırında kısa süre bekletebilir. Bu yöntem yemeğin üst yüzeyinde hafif bir kızarma sağlar.

Kış Sofralarına Yakışan Kuzu İncikli İspir Fasulyesi

Kuzu incikli İspir fasulyesi, iyi malzeme ve doğru pişirme süresiyle hazırlanan geleneksel bir ana yemektir. Yumuşacık kuzu incik, tane tane kalan fasulye ve salçalı et suyunun bir araya geldiği bu tarif, özellikle soğuk günlerde sofraya sıcak bir yemek taşır. Yanında tereyağlı pilav ve turşuyla servis edildiğinde ailece paylaşılan doyurucu bir öğüne dönüşür.