Ev Yapımı Pizza Sosu Tarifi, Domatesli ve Baharatlı Pratik Sos Hazırlama

Evde pizza yapmanın en keyifli yanı, her malzemeyi kendi zevkine göre seçebilmektir. Bu seçimlerin başında da sos gelir. Hazır pizza soslarının çoğu fazla tatlı, fazla tuzlu ya da katkı maddeli olur. Ev yapımı pizza sosu ise birkaç basit malzemeyle kısa sürede hazırlanır ve pizzanın tadını belirgin şekilde değiştirir. Domatesin tazeliği, baharatların dengesi ve doğru kıvam iyi bir sosun temelidir. Bu yazıda ev yapımı pizza sosunun malzemelerini, yapılışını, püf noktalarını ve saklama yöntemlerini bulursunuz.

Doğru domatesi seçmek

Pizza sosunun lezzetini büyük ölçüde domates belirler. Yaz aylarında tarladan gelen olgun ve etli domatesler en iyi sonucu verir. Bu domatesler doğal olarak tatlıdır, kokuludur ve az pişirmeyle yoğun bir sos çıkarır. Kış aylarında ise taze domatesler hem soluk hem de sulu olur. Bu dönemde iyi kalitede bir konserve domates püresi ya da yazdan hazırlanmış ev yapımı domates sosu daha iyi bir tercihtir.

Taze domates kullanıldığında kabukların soyulması sosun dokusunu iyileştirir. Domateslerin altına bıçakla küçük bir çarpı atılır, kaynar suda kısa bir süre bekletilir ve ardından soğuk suya alınır. Bu işlemden sonra kabuklar kolayca ayrılır. Soyulan domatesler doğranır ya da bir mutfak robotu yardımıyla hızla rendelenir. Kalabalık bir aile için çok miktarda sos hazırlandığında robot bu işi belirgin şekilde kısaltır.

Domates salçası sosa yoğunluk ve derin bir renk katar. Az miktarda eklenen salça, özellikle kış domatesleriyle hazırlanan soslarda eksik kalan tadı tamamlar.

Pizza sosu için gereken malzemeler

Klasik bir ev yapımı pizza sosu için gereken malzemeler şunlardır.

Ev yapımı pizza sosu adım adım

Sos için küçük ve kalın tabanlı bir sos tenceresi seçilir. Kalın taban ısıyı eşit dağıtır ve domatesin dibe tutmasını önler. Tencerede zeytinyağı ısıtılır. İnce kıyılmış ya da ezilmiş sarımsak eklenir ve kokusu çıkana kadar kısa bir süre kavrulur. Sarımsak renk almadan bir sonraki adıma geçilir, çünkü yanan sarımsak sosa acı bir tat bırakır.

Salça eklenir ve yağın içinde birkaç dakika çevrilir. Bu aşama salçanın çiğ tadını giderir. Ardından domates püresi ya da rendelenmiş domatesler tencereye alınır. Kekik, fesleğen, tuz, karabiber ve bir tutam şeker eklenir.

Sos kaynamaya başladığında ateş kısılır. Kapak aralık bırakılarak sos ara ara karıştırılır ve koyulaşana kadar pişirilir. Kısık ateşte yavaş pişen sos fazla suyunu kaybeder, tatlar birbirine geçer ve kıvam yoğunlaşır. Ocağı kapatmaya yakın taze fesleğen yaprakları eklenir.

Pürüzsüz bir sos isteyenler pişen sosu bir blender ile çeker. El tipi bir blender sosu tencerenin içinde, başka bir kaba aktarmadan pürüzsüz hale getirir. Daha rustik ve taneli bir doku isteyenler ise bu adımı atlar.

Kıvamı ve tadı dengelemek

Pizza sosunun kıvamı doğrudan pizzanın sonucunu etkiler. Fazla sulu sos hamurun içine işler ve tabanın çıtır kalmasını engeller. Çok koyu sos ise hamurun üzerinde kuru bir katman oluşturur. Doğru kıvam, kaşıktan yavaşça akan ama hamura sürüldüğünde yayılmayan bir yoğunluktur. Sos fazla koyulaşırsa birkaç kaşık sıcak su eklenir, fazla sulu kalırsa birkaç dakika daha pişirilir.

Domatesin ekşiliği mevsime ve türe göre değişir. Bir tutam şeker bu asitliği yumuşatır ve tatları dengeler. Şeker, sosu tatlandırmak için değil yalnızca ekşiliği törpülemek için kullanılır. Tuz ise en son tadına bakılarak ayarlanır, çünkü pişme sırasında sos koyulaştıkça tuzu da belirginleşir.

Baharatların dozu sosun karakterini belirler. Kekik ve fesleğen klasik ikiliyi oluşturur. Fazla kekik sosa baskın ve hafif acımsı bir tat verir, bu yüzden az miktarla başlanır.

Farklı pizza sosu çeşitleri

Klasik domates sosu yalnızca bir başlangıçtır. Acı sevenler sosa pul biber ya da birkaç doğranmış kırmızı acı biber ekler. Közlenmiş kırmızı biberle birlikte blenderdan geçirilen domates sosu ise hafif isli ve tatlı bir aroma kazanır. Bu sos özellikle sebzeli pizzalarla uyum sağlar.

Domates istemeyenler için beyaz sos da bir seçenektir. Tereyağında kavrulan un, süt ve rendelenmiş peynirle hazırlanan bu sos, mantarlı ve ıspanaklı pizzalara yumuşak bir taban oluşturur. Zeytinyağı, sarımsak ve taze otlarla hazırlanan sade bir sos ise ince hamurlu pizzalarda domatesin yerini rahatça alır.

Hamur ve pişirme ile tamamlamak

İyi bir sos, iyi bir hamurla buluştuğunda anlamını bulur. Ev yapımı pizza hamuru un, su, maya, tuz ve zeytinyağı ile hazırlanır. Hamurun elastik ve pürüzsüz olması için yeterince yoğrulması gerekir. Bir hamur yoğurma makinesi bu işi eşit ve yorulmadan yapar, mayalanma için hamuru kısa sürede hazır hale getirir.

Mayalanan hamur açıldıktan sonra sos ince bir tabaka halinde sürülür. Kenarlarda bir parmak boşluk bırakılır. Ardından peynir ve diğer malzemeler eklenir. Ev fırınının yanında bir pizza makinesi de pratik bir seçenektir. Alttan ve üstten aynı anda ısıtan bu cihazlar hamurun tabanını çıtır, üstünü ise eşit şekilde pişirir.

Pizza sosunu saklamak

Ev yapımı pizza sosu soğuduktan sonra hava geçirmez, kapaklı bir cam kavanoza alınır ve buzdolabında birkaç gün tazeliğini korur. Sosun yüzeyine ince bir zeytinyağı tabakası gezdirmek havayla temasını azaltır.

Daha uzun süre saklamak için sos dondurulur. Buz kalıplarına paylaştırılan sos donduktan sonra kalıplardan çıkarılır ve bir saklama poşetine alınır. Böylece her pizza için yalnızca gereken miktar çözdürülür. Dondurulan sos kullanılmadan önce buzdolabında yavaşça çözülür.

Pizza sosu yalnızca pizza için değil, makarna, fırın tavuk, kıymalı börek ya da ekmek üstü atıştırmalıklar için de kullanılır. Bir kez fazladan hazırlanan sos, hafta içinde pek çok yemeğe pratik bir lezzet katar.

Kendi sosunuzla daha lezzetli pizzalar

Ev yapımı pizza sosu, az malzeme ve kısa bir zamanla pizzanın tadını tamamen değiştirir. Olgun domates, yavaşça kavrulan sarımsak, dengeli baharat ve doğru kıvam iyi bir sosun temelidir. Fazladan hazırlanıp saklanan sos ise her pizza gecesini daha pratik hale getirir. Bir kez evde sos yapmaya alışan herkes, hazır soslara dönmekte zorlanır.