Et ve Suyu İçin:

Taban ve Ekmek İçin:

Yoğurt Sosu İçin:

Garnitür ve Sos İçin:

Etlerin Hazırlanması:

Ekmeklerin Hazırlanması:

Sebzelerin ve Yoğurdun Hazırlanması:

Birleştirme Aşaması (Püf Noktası Burasıdır):

Son Dokunuş:

Tirit kebabı dışarıdan bakınca basit bir yemek gibi durur ama lezzeti detaylarında gizlidir. Eğer o ince çizgiyi tutturamazsan ya hamur olmuş ekmek yersin ya da kuru ekmek çiğnersin.

İşin Tirit kebabının lezzet sırları şunlardır:

Ekmeğin Durumu: Asla taze ekmek kullanmamalısın. Ekmek mutlaka bayat olmalı. Hatta bayat ekmeği fırında biraz kurutup kıtırlaştırırsan et suyunu içine çekerken formunu korur ve ağızda dağılır.

Et Suyunun Sıcaklığı: Bu işin en kritik noktası burasıdır. Ekmeklerin üzerine gezdireceğin et suyu kesinlikle çok sıcak olmalı. Ilık su ekmeği lezzetlendirmez sadece ıslatır. Kaynar su ise ekmeğin gözeneklerine işler.

Suyu Kararında Vermek: Ekmekleri ıslatırken suyu boca etmemek gerekir. Ekmekler ıslanmalı ama tabakta su birikintisi olmamalı. Kepçeyle yavaş yavaş ve her yere eşit dökmek en iyisidir.

Yoğurdun Kıvamı ve Isısı: Sulu yoğurt kullanırsan sıcakla temas edince kesilir ve yemeğin dibi su dolar. Mutlaka süzme yoğurt kullan. Ayrıca yoğurdu dolaptan çıkarıp direkt dökme. Oda sıcaklığına gelmesini bekle veya et suyuyla hafifçe ılıştır ki yemeği anında soğutmasın.

Hız: Tirit beklemeye gelmeyen bir yemektir. Yağı döktüğün an sofrada olmalı ve hemen yenmeli. 10 dakika bile beklese o kıtır ve yumuşak dengesi bozulur.

Et Seçimi: Dana etiyle de yapabilirsin ama orijinal lezzeti kuzu kol veya gerdan verir. Kuzunun yağı ve kemik suyu o ekmeğe asıl tadını veren şeydir.

Tirit kebabı aslında teknik bir yemektir ve bu tekniğin temeli hıza dayanır. Malzemeleri birleştirirken saniyelerle yarışırsınız çünkü soğuyan bir tirit tüm büyüsünü kaybeder. Bu yüzden tabağı hazırlamaya başlamadan önce şu adımları takip etmek hayati önem taşır:

Tirit kebabı kuzu eti, kemik suyu ve son dokunuş olan kızgın tereyağı sebebiyle oldukça yoğun ve yağlı bir profildedir. Sumak tam bu noktada devreye girerek damağı yoran o ağır yağ tadını keskin ekşiliğiyle kırar ve yemeği hafifletir. Eğer sumak kullanılmazsa yemek kısa sürede ağır gelmeye başlar ve o iştah açıcı denge kaybolur.

Kırmızı soğanla harmanlanan bol sumak sadece ekşilik katmakla kalmaz aynı zamanda etin baskın aromasına karşı tazeleyici bir zıtlık oluşturur. Bu asidik dokunuş yemeğin her lokmasında lezzet dengesini sağlar ve tabaktaki tüm katmanların tadını ayrı ayrı hissetmenize olanak tanır. Yani sumak bu yemeğin yanındaki basit bir süs değil lezzetin en önemli tamamlayıcısıdır.

Tirit Kebabı Hangi Yörenin Yemeğidir?

Tirit kültürü Orta Asya’dan gelip Anadolu’nun pek çok yerine yayılmış olsa da bu yemeğin en meşhur ve tescilli hali Konya mutfağına aittir. Özellikle Konya’daki düğün yemeklerinin ve özel davetlerin baş tacı olan tirit, Samsun veya Şanlıurfa gibi illerde farklı versiyonlarla yapılsa da "Tirit Kebabı" denince akla ilk gelen yer her zaman Konya’dır.

Tirit Kebabı Hangi Etle Yapılır?

Bu yemeğin orijinal lezzetini yakalamak için kesinlikle kuzu eti, tercihen de yağlı ve kemikli olan kol veya gerdan kısımları kullanılmalıdır. Dana etiyle de hazırlanabilir fakat kuzu etinin yağı ve kemik suyunun verdiği o yoğun aroma olmadan yapılan tirit, orijinal Konya tiridinin lezzet derinliğine asla ulaşamaz.

Tirit İçin Hangi Ekmek Kullanılır?

Tirit yapımında en ideal tercih Konya’ya özgü tandır ekmeğidir ancak ev ortamında genellikle bayatlamış somun ekmekleri veya pide kullanılır. Ekmeğin taze olmaması çok önemlidir; çünkü fırınlanıp kıtırlaştırılan bayat ekmekler, sıcak et suyunu üzerine döktüğünüzde hamurlaşmadan suyu içine hapseder ve o meşhur dokuyu oluşturur.

Tirit Kebabı Yanına Ne Gider?

Oldukça doyurucu ve yoğun bir ana yemek olduğu için yanına pilav veya makarna gibi karbonhidratlı eşlikçiler gerekmez, bunun yerine sindirimi rahatlatacak içecekler ve ferahlatıcı yancılar tercih edilir. Özellikle ev yapımı keskin bir üzüm şırası, bol köpüklü bir ayran veya sirkeli biber turşusu, tiridin yağlı yapısını dengeleyerek yeme keyfini artırır.

Tirit Kebabı ile İskender Arasındaki Fark Nedir?

Görünüş olarak birbirlerine benzeseler de İskender kebap dikey pişirilen döner etinden yapılırken, Konya tiridi saatlerce haşlanıp lif lif didiklenen tandır kıvamındaki kuzu etinden hazırlanır. Ayrıca İskender’in tabanında genellikle sade pide ve üzerinde domates sosu bulunurken, tiritte kemik suyuyla ıslatılmış kıtır ekmekler, sarımsaklı yoğurt ve bolca soğanlı sumaklı garnitür ön plandadır.

Tirit Kebabı Kaç Kaloridir?

Et suyu, tereyağı ve ekmek gibi malzemelerin birleşimi nedeniyle kalorisi oldukça yüksek bir yemektir ve bir porsiyonu kullanılan yağ miktarına göre ortalama 600 ile 850 kalori arasında değişebilir. İçerdiği zengin protein ve karbonhidrat dengesiyle tek başına tam bir öğün sayıldığından, porsiyon kontrolüne dikkat ederek ve yanında hafif yeşilliklerle tüketilmesi önerilir.