Kışlık Hazırlıkların Kralı El Açması Erişte Tarifi
El Açması Erişte İçin Gerekli Malzemeler
Adım Adım Erişte Yapımı ve Kesimi
Erişte Yapımının Püf Noktaları
Erişte Yapımının Püf Noktaları
Erişte Hamuruna Su Konur mu?
Erişte Güneşte mi Kurutulmalı Gölgede mi?
Erişte Fırınlanmadan Saklanır mı?
1 Kilo Una Kaç Yumurta Konur?Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez kış hazırlıklarından biri olan ve kokusuyla tüm evi saran ev yapımı erişte, market raflarındaki fabrikasyon makarnalara göre hem çok daha besleyici hem de lezzet açısından kıyas kabul etmez bir üstünlüğe sahiptir. İçindeki bol yumurta ve süt sayesinde tam bir protein deposuna dönüşen, üzerine dökülen tereyağı ve cevizle kış sofralarını şenlendiren bu doğal ve katkısız el açması erişte tarifini deneyin.
El Açması Erişte İçin Gerekli Malzemeler
10 adet büyük boy yumurta1 buçuk litre süt2 yemek kaşığı tuz3 buçuk kilogram un Adım Adım Erişte Yapımı ve Kesimi
Erişte yapımına başlamadan önce hamurun sıvı dengesini kurmak için geniş ve derin bir karıştırma kabına yumurtaları kırıp tel bir çırpıcı yardımıyla sarısı ve beyazı tamamen birbirine karışana kadar çırpın.Çırpılan yumurtaların üzerine sütü ilave edip homojen bir renk alana kadar karıştırmaya devam edin ve ardından tuzu ekleyip tuzun sütün içinde erimesini sağlayın.Hamuru yoğuracağınız geniş leğenin veya tezgahın üzerine unun büyük bir kısmını döküp ortasını havuz şeklinde açın ve hazırladığınız yumurtalı sütlü karışımı bu havuza dökün.Kenarlardaki unları yavaş yavaş ortadaki sıvı karışıma dahil ederek yoğurmaya başlayın ve hamur ele yapışmayan oldukça sert bir kıvama gelene kadar un eklemeye devam ederek iyice özleşene kadar yoğurun.Yoğurma işlemi biten sert kıvamlı hamurun üzerini temiz ve nemli bir mutfak beziyle kapatarak hamurun kendini salması ve daha kolay açılması için en az 1 saat oda sıcaklığında dinlendirin.Dinlenen hamuru bir bıçak yardımıyla yumurta sayısına eşit olacak şekilde yani 10 adet bezeye ayırın ve her bir bezeyi yuvarlayıp unlanmış tepsiye dizdikten sonra üzerlerinin kurumaması için tekrar nemli bezle örtün.Tezgahı veya yer sofrasını unlayarak bezeleri sırayla oklava yardımıyla açmaya başlayın ancak yufkaların mantı hamurundan biraz daha kalın olmasına ve her yerinin eşit incelikte olmasına özen gösterin.Açtığınız yufkaları evinizin havadar ve güneş almayan bir odasına serdiğiniz temiz sofra bezlerinin üzerine birbirine değmeyecek şekilde yayın ve hafifçe kurumaları için beklemeye bırakın.Yufkaların kuruma süresi odanın sıcaklığına göre değişir ancak en önemli nokta yufkanın ne çok sert ne de çok yumuşak olmasıdır yani yufka katlandığında kırılmayacak kadar esnek ama bıçakla kesildiğinde yapışmayacak kadar nemini çekmiş olmalıdır.Kıvamını alan yufkaları ortadan ikiye bölüp yarım ay şeklindeki parçaları üst üste koyun ve yaklaşık iki veya üç parmak genişliğinde uzun şeritler halinde kesin.Elde ettiğiniz uzun şeritleri üst üste dizin ve keskin bir bıçakla ince ince kıyarak erişte formunu verin veya bu aşamada erişte kesme makinesi kullanarak işinizi hızlandırın.Kestiğiniz erişteleri bekletmeden geniş bir bezin üzerine serpiştirerek yayın ve birbirlerine yapışmamaları için elinizle nazikçe havalandırarak kurumaya bırakın.Erişteler 1 veya 2 gün boyunca iyice kuruduktan sonra fırınınızı 180 derecede ısıtıp kapatın ve erişteleri tepsilere yayarak fırının kendi sıcağında 1 saat kadar bekleterek fırınlayın.Fırınlama işlemi eriştelerin içindeki nemi tamamen alarak küflenmeyi önler ve makarnanızın kış boyunca bozulmadan çok daha uzun süre dayanmasını sağlar. Erişte Yapımının Püf Noktaları
Erişte hamurunun kıvamı normal börek veya mantı hamurundan çok daha sert olmalıdır çünkü yumuşak hamur keserken birbirine yapışır ve pişerken suda hemen eriyip lapa olur.Hamuru yoğururken zorlanabilirsiniz ancak ne kadar iyi yoğurursanız ve özleştirirseniz yufkaları açarken o kadar rahat edersiniz ve erişteleriniz pişerken o kadar diri kalır.Yufkaları açtıktan sonra yapılan hafif kurutma yani tavlama işlemi bu işin en kritik noktasıdır. Yufka elinize aldığınızda sarkmayacak kadar tok ancak katladığınızda kırılmayacak kadar da nemli kalmalıdır.Açtığınız bezelerin üzerini sürekli nemli bir bezle örtmek hamurun kuruyup kabuk tutmasını engeller ve açma işlemini kolaylaştırır.Erişteleri kestikten sonra fırınlama işlemi yapmak makarnanın lezzetini kavruk bir tada dönüştürür ve aynı zamanda içindeki son nemi de alarak kış boyu böceklenmeden saklanmasına yardımcı olur. Erişte Yapımının Püf Noktaları
Erişte hamurunun kıvamı normal börek veya mantı hamurundan çok daha sert olmalıdır çünkü yumuşak hamur keserken birbirine yapışır ve pişerken suda hemen eriyip lapa olur.Hamuru yoğururken zorlanabilirsiniz ancak ne kadar iyi yoğurursanız ve özleştirirseniz yufkaları açarken o kadar rahat edersiniz ve erişteleriniz pişerken o kadar diri kalır.Yufkaları açtıktan sonra yapılan hafif kurutma yani tavlama işlemi bu işin en kritik noktasıdır. Yufka elinize aldığınızda sarkmayacak kadar tok ancak katladığınızda kırılmayacak kadar da nemli kalmalıdır.Açtığınız bezelerin üzerini sürekli nemli bir bezle örtmek hamurun kuruyup kabuk tutmasını engeller ve açma işlemini kolaylaştırır.Erişteleri kestikten sonra fırınlama işlemi yapmak makarnanın lezzetini kavruk bir tada dönüştürür ve aynı zamanda içindeki son nemi de alarak kış boyu böceklenmeden saklanmasına yardımcı olur. Erişte Nasıl Saklanır?
Fırınladığınız ve tamamen soğuttuğunuz erişteleri saklamanın en sağlıklı yolu hava alabilen pamuklu bez torbalar kullanmaktır çünkü bez torbalar eriştenin terlemesini önler ve küflenme riskini ortadan kaldırır.Eğer cam kavanozda saklayacaksanız eriştelerin yüzde yüz kuruduğundan emin olmanız gerekir aksi takdirde en ufak bir nem kavanoz içinde buharlaşarak tüm emeğinizin çürümesine yol açabilir.Eriştelerinizi serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan bir kiler dolabında muhafaza etmeniz renginin sarı kalmasını ve besin değerini korumasını sağlar.Fırınlama işlemi görmüş erişteler uygun koşullarda saklandığında bir sonraki kışa kadar tazeliğini ve lezzetini koruyabilir. Erişte Hamuruna Su Konur mu?
Geleneksel ve besleyici değeri yüksek bir erişte yapmak istiyorsanız hamura kesinlikle su eklememelisiniz. Sadece yumurta ve süt ile yoğrulan hamur hem protein açısından çok daha zengin olur hem de pişerken dağılmayan çok daha sıkı bir yapıya sahip olur. Su ile yapılan erişteler kuruduğunda daha çabuk kırılganlaşır ve lezzet olarak sütlü yumurtalı eriştenin yerini tutmaz.
Erişte Güneşte mi Kurutulmalı Gölgede mi?
Erişte kuruturken yapılan en büyük hatalardan biri doğrudan güneş altında kurutmaktır. Güneş ışığı eriştenin içindeki vitaminlerin ölmesine ve renginin beyazlamasına neden olurken aynı zamanda çok hızlı kuruttuğu için hamurun çatlamasına yol açar. En ideal yöntem havadar bir odada, pencereleri açarak gölgede ve rüzgar akımıyla yavaş yavaş kurutmaktır.
Erişte Fırınlanmadan Saklanır mı?
Erişteleri kestikten sonra iyice kurutursanız fırınlamadan da saklayabilirsiniz ancak fırınlama işlemi bir güvenlik önlemidir. Fırının ısısıyla yapılan son kurutma, olası bakteri ve böceklenme riskini minimize eder ve erişteye hafif kavrulmuş harika bir aroma katar. Fırınlamayacaksanız kuruma süresini biraz daha uzun tutarak tam kuruduğundan emin olmanız gerekir.
1 Kilo Una Kaç Yumurta Konur?
İdeal bir erişte hamuru için genellikle 1 kilogram una 3 veya 4 adet büyük boy yumurta kullanılması tavsiye edilir. Ancak bu tarifte olduğu gibi kışlık ve besleyici bir ürün elde etmek istiyorsanız ve hamurda hiç su kullanmayacaksanız bu oranı artırabilirsiniz. Yumurta sayısı arttıkça hamurun rengi daha sarı olur ve lezzeti zenginleşir.
