Lokum Gibi Pişen Kıymalı Patlıcan Oturtma Tarifi
Patlıcan Oturtma İçin Gerekli Malzemeler
Adım Adım Fırında Patlıcan Oturtma Hazırlanışı
Patlıcan Oturtma Yapımının Püf Noktaları
Patlıcan Oturtma Nasıl Servis Edilir?
Patlıcan Oturtmalar Nasıl Saklanır?
Patlıcan Oturtma Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Patlıcan Oturtma Kızartılarak Yapılır mı?
Patlıcan Oturtma ve Musakka Arasındaki Fark Nedir?
Patlıcan Oturtma İçin Hangi Kıyma Kullanılmalı?
Patlıcan Oturtma Bir Gün Önceden Hazırlanır mı?Türk mutfağının en köklü ve en sevilen klasiklerinden biri olan patlıcan, kıymalı harçla buluştuğunda ortaya çıkan lezzet şöleni damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Hem davet sofralarına yakışan şıklığı hem de aile yemeklerinin vazgeçilmezi olan doyuruculuğu ile bilinen, kızartma derdi olmadan fırında kendi suyuyla lokum gibi pişen nefis patlıcan oturtma tarifini deneyin.
Patlıcan Oturtma İçin Gerekli Malzemeler
4 adet orta boy patlıcan500 gram orta yağlı dana kıyma2 adet orta boy kuru soğan2 adet büyük boy domates3 adet yeşil biberYarım demet taze maydanoz1 yemek kaşığı domates salçası1 tatlı kaşığı biber salçası3 yemek kaşığı zeytinyağı1 çay kaşığı kimyonYarım çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı tuz1 su bardağı sıcak suPatlıcanların acısını almak için 1 tatlı kaşığı tuz ve bol suYemeğin sosu için 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 buçuk su bardağı sıcak suÜzerini süslemek için 1 adet domates ve 3 adet yeşil biber Adım Adım Fırında Patlıcan Oturtma Hazırlanışı
Patlıcanları bol suyla yıkadıktan sonra kabuklarını alacalı olacak şekilde yani bir şerit soyup bir şerit bırakarak soyun ve ardından yaklaşık iki parmak kalınlığında yuvarlak dilimler halinde doğrayın.Geniş ve derin bir kabın içerisine bolca su doldurup içine bir tatlı kaşığı tuzu ekleyin ve doğradığınız patlıcanları bu tuzlu suyun içinde acı suyunu salması için yaklaşık yarım saat kadar bekletin.Patlıcanlar suda beklerken iç harcı hazırlamak için geniş bir tavayı ocağa alın ve kıymayı ekleyip rengi tamamen dönüp suyunu salıp çekene kadar sürekli karıştırarak kavurun.Kavrulan kıymanın üzerine zeytinyağını, yemeklik olarak ince ince doğradığınız kuru soğanları ve küçük küçük kestiğiniz yeşil biberleri ekleyip sebzeler diriliğini kaybedene kadar sotelemeye devam edin.Soğanlar ve biberler yumuşayınca tavaya domates salçasını, biber salçasını ve kabuklarını soyup küp küp doğradığınız domatesleri ilave edip domatesler eriyene kadar karıştırma işlemini sürdürün.Harcın lezzetini artırmak için kimyon, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırdıktan sonra bir su bardağı sıcak suyu tavaya dökün ve harç suyunu hafifçe çekip kıvam alana kadar pişirin.Ocaktan almaya yakın ince kıyılmış maydanozları da ekleyip son bir kez karıştırdıktan sonra hazırladığınız kıymalı harcı ocaktan alıp kenarda bekletin.Tuzlu suda bekleyen patlıcanların suyunu süzüp temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havlu yardımıyla iyice kuruladıktan sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.Tepsiye dizdiğiniz patlıcanların üzerine fırça yardımıyla az miktarda zeytinyağı sürüp biraz tuz serpiştirin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 40 dakika boyunca patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin.Fırından çıkan yumuşacık patlıcanları ısıya dayanıklı cam bir fırın kabına veya borcama aralarında hiç boşluk kalmayacak şekilde sıkıca dizin ve üzerine hazırladığınız kıymalı harcı eşit şekilde yayarak patlıcanların üzerini tamamen kapatın.Yemeğin sosu için bir kasede domates salçasını sıcak suyla tamamen pürüzsüz olana kadar açın ve bu sosu kıymalı harcın üzerinden yemeğin her yerine gelecek şekilde gezdirin.Son olarak yemeğin üzerini dilimlenmiş domatesler ve iri parçalar halinde kesilmiş yeşil biberlerle süsleyip 180 derece fırında biberler ve domatesler kızarana kadar yaklaşık 40 dakika daha pişirip sıcak servis yapın. Patlıcan Oturtma Yapımının Püf Noktaları
Patlıcanların acı suyunun tamamen çıkması için tuzlu suda bekletme süresine sadık kalmanız gerekir ancak vaktiniz kısıtlıysa suya eklediğiniz tuz miktarını biraz artırıp süreyi kısaltarak süreci hızlandırabilirsiniz.Patlıcanları fırına vermeden önce kağıt havlu veya temiz bir bez ile iyice kurulamak çok önemlidir çünkü ıslak kalan patlıcanlar fırında kızarmak yerine haşlanır ve istenilen o karamelize lezzete ulaşamaz.İç harcı hazırlarken domateslerin kabuklarını soymak yemeğin içinde sert kabuk parçaları kalmaması ve sosun kıvamının pürüzsüz olması için atlanmaması gereken bir detaydır.Yemeğin sosunu dökerken kıymalı harcın üzerini geçmeyecek kadar su eklemek gerekir çünkü fazla su eklerseniz patlıcanlar dağılabilir ve yemek fırın yemeği formundan çıkıp sulu yemek kıvamına gelebilir.Fırınlama aşamasında üzerindeki biberler ve domatesler çok çabuk yanarsa tepsinin üzerini pişirme kağıdı ile kapatıp pişirmeye öyle devam edebilirsiniz. Patlıcan Oturtma Nasıl Servis Edilir?
Patlıcan oturtmanın en iyi eşlikçisi tereyağlı ve tane tane dökülen bir pirinç pilavıdır çünkü pilavın sade lezzeti yemeğin baharatlı ve yoğun tadını mükemmel bir şekilde dengeler.Yemeğin yanına ferahlatıcı bir lezzet katmak ve sindirimi kolaylaştırmak için bol sarımsaklı ve naneli koyu kıvamlı bir cacık veya ev yapımı soğuk bir ayran servis edebilirsiniz.Servis tabağına aldığınız yemeğin üzerine taze kıyılmış maydanoz serperek hem tabağa renk katabilir hem de sunumu daha zengin ve iştah açıcı bir hale getirebilirsiniz.Yemeği fırından çıkardıktan sonra hemen servis etmek yerine 10 dakika kadar dinlendirirseniz sosunu daha iyi çeker ve servis yaparken tabağa alması çok daha kolay olur. Patlıcan Oturtmalar Nasıl Saklanır?
Yemeğiniz arttığında oda sıcaklığına geldikten sonra hava almayan kapaklı bir cam saklama kabına alarak buzdolabında 2 veya 3 gün boyunca tazeliğini koruyacak şekilde güvenle saklayabilirsiniz.Tekrar ısıtma işlemi yaparken mikrodalga fırın kullanmak patlıcanların dokusunu bozup lastik gibi yapabilir bu yüzden yemeği fırın kabında fırında veya bir tavada ocakta kısık ateşte ısıtmak en lezzetli sonucu verir.Patlıcan yapısı gereği dondurucuya girmeye çok uygun bir sebze değildir çünkü dondurulup çözüldüğünde süngerimsi bir yapı alır ve lezzetini büyük oranda kaybeder bu yüzden taze olarak tüketilmesi tavsiye edilir. Patlıcan Oturtma Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Patlıcan Oturtma Kızartılarak Yapılır mı?
Geleneksel eski usul tariflerde patlıcanlar kızgın yağda kızartılarak yapılır ve bu yöntem yemeğe ayrı bir lezzet derinliği katar. Ancak kızartma işlemi yemeğin kalorisini ve yağ oranını çok artırdığı için tarifteki fırınlama yöntemi çok daha hafif ve sağlıklı bir alternatiftir. Eğer kızartarak yapmak isterseniz patlıcanları kızarttıktan sonra kağıt havlu üzerinde bekleterek fazla yağını süzdürmeniz yemeğin ağırlığını alacaktır.
Patlıcan Oturtma ve Musakka Arasındaki Fark Nedir?
Bu iki yemek içerik olarak birbirine çok benzese de aralarındaki en temel fark doğrama ve dizme şeklidir. Patlıcan oturtmada patlıcanlar halka halka doğranır ve tepsiye düzgünce dizildikten sonra üzerine kıymalı harç yayılır yani kelime anlamı gibi oturtulur. Musakkada ise patlıcanlar genellikle küp küp doğranır ve kıymalı harçla harmanlanarak veya katmanlar halinde daha karışık bir yapıda pişirilir.
Patlıcan Oturtma İçin Hangi Kıyma Kullanılmalı?
Yemeğin lezzetli ve yumuşak olması için orta yağlı dana kıyma kullanılması en ideal seçimdir. Çok yağsız kıyma fırında kuruyup sertleşebilir ve dağılabilir, çok yağlı kıyma ise patlıcanın yağıyla birleşince yemeği fazla ağırlaştırıp sindirimi zorlaştırabilir. Eğer kuzu eti seviyorsanız dana ve kuzu karışık kıyma kullanarak yemeğin aromasını daha da zenginleştirebilirsiniz.
Patlıcan Oturtma Bir Gün Önceden Hazırlanır mı?
Zeytinyağlılarda ve soslu sebze yemeklerinde olduğu gibi patlıcanlı ana yemeklerde de dinlenme süresi lezzetin oturması açısından oldukça olumlu bir etki yaratır. Yemeği bir gün önceden hazırlayıp pişirdikten sonra soğutup buzdolabına kaldırabilirsiniz. Ertesi gün ısıtıldığında baharatlar, sos ve sebzeler birbirine daha iyi geçmiş olacağı için lezzeti ilk piştiği andan çok daha yoğun ve güzel olacaktır.
