Tuz Zamanlaması

Tuzu pişirme işleminin en başında eklerseniz, mantarların içindeki suyu erkenden dışarı salmasına neden olursunuz. Bu durum mantarın kızarmasını engelleyip haşlanmasına ve dokusunun sertleşmesine yol açar; bu yüzden tuzu ve baharatları mutlaka ocaktan almaya yakın serpmelisiniz.

Kekik Detayı

İstiridye mantarının o kendine has, ete benzeyen tadını en iyi tamamlayan baharat şüphesiz kekiktir. Ancak yanıp acılaşmaması için kekiği son aşamada eklemeli; özellikle aroması çok keskin olan kuru dağ kekiği kullanıyorsanız diğer baharatları bastırmaması için miktarını kontrollü tutmalısınız.

Tava Seçimi

Mantarların suyunu hapsetmek için gereken yüksek ısıyı en iyi döküm tavalar korur ve o aranan ızgara lezzetini verir. Eğer elinizde döküm tava yoksa, mantarların üst üste binip birbirini buharıyla haşlamasını önleyecek kadar geniş yüzeyli ve ince tabanlı olmayan bir tava kullanmak en iyi alternatiftir.

İstiridye mantarı, yüzeyindeki geniş gözenekler ve süngerimsi dokusu nedeniyle suya temas ettiğinde sıvıyı hızla içine çeker ve hapseder. Eğer mantarı yıkarsanız, ısınan tavaya atıldığında emdiği bu suyu dışarı salar. Bu da mantarın kızarıp mühürlenmesini (karamelize olmasını) engeller ve sote yerine haşlama etkisi yaratarak o sevilen etsi dokunun lastikleşmesine, lezzetin ise suyla birlikte akıp gitmesine neden olur.

İstiridye mantarı yoğun aroması ve etsi dokusuyla kırmızı etin en güçlü alternatifi olduğu için, normalde ızgara bir bonfilenin yanına ne yakıştırıyorsanız bu sotenin yanına da o gider. Özellikle tereyağlı, ipeksi bir patates püresi veya parmesanlı bir risotto mantarın lezzetini gölgelemeden harika bir taban oluşturur; daha pratik bir seçenek arıyorsanız kremalı bir makarna ya da balsamik soslu ferah bir roka salatasıyla menüyü tamamlayabilirsiniz.

İstiridye mantarı, doğası gereği oldukça düşük kalorili ve besleyici bir gıdadır; ancak sote yaparken eklenen yağlar (tereyağı ve zeytinyağı) porsiyonun enerji değerini artırır.

İşte hazırladığımız bu tarifin (ortalama 1 porsiyon için) tahmini besin değerleri:

İstiridye mantarının öne çıkan faydaları ise şunlardır:

İstiridye Mantarı Çiğ Yenir mi?

İstiridye mantarının çiğ tüketilmesi önerilmez çünkü çiğ hali sindirimi oldukça zordur ve hassas midelerde rahatsızlık yaratabilir. Ayrıca mantarın hücre duvarları ısı gördüğünde yıkılır ve bu sayede içindeki protein ile vitaminler vücut tarafından çok daha rahat emilebilir hale gelir, lezzeti de ancak piştiğinde ortaya çıkar.

İstridBuzdolabında Nasıl Saklanmalı?

Mantarlar nemi hiç sevmez bu yüzden marketten aldığınız plastik paketlerde veya poşetlerde saklamak terleme yapıp mantarın hızla çürümesine neden olur. En sağlıklı saklama yöntemi mantarları kese kağıdına koymak veya kağıt havluya sarıp hava alabilen bir kapta buzdolabının sebzelik bölümünde tutmaktır ve bu şekilde 3-4 gün tazeliğini koruyabilir.

İstiridye Mantar Sote Neden Lastik Gibi Olur?

Mantar sotenin lastik gibi sert ve kayışkıvamında olmasının temel sebebi tavanın ısısının düşük olması veya tencerenin çok doldurulmasıdır. Mantarlar düşük ısıda veya sıkışık düzende pişerse suyunu salıp haşlanır ve sertleşir, bu yüzden yüksek ateşte ve geniş bir alanda hızlıca pişirmek yumuşak bir doku elde etmenin tek yoludur.

İstiridye Mantar Sote Pişirirken Tavanın Kapağı Kapatılmalı mı?

Sote yaparken amaç suyu buharlaştırıp mantarı mühürleyerek kızartmaktır bu yüzden tavanın kapağı kesinlikle kapatılmamalıdır. Eğer kapağı kapatırsanız içeride biriken buhar mantarın haşlanmasına neden olur ve o istenen karamelize ızgara tadını yakalayamazsınız.

Bu Tarife Krema Eklenir mi?

İstiridye mantarı kremalı sosları en iyi kaldıran mantar türüdür ve soteleme işleminin sonuna doğru ekleyeceğiniz yarım paket krema yemeği bambaşka bir seviyeye taşır. Mantarlar suyunu çekip kızardıktan sonra ocağı kısıp kremayı ekleyebilir ve sos hafifçe koyulaşana kadar 1-2 dakika daha pişirerek servis edebilirsiniz.

Soteye Soğan ve Biber Katılır mı?

Elbette katabilirsiniz ancak pişme süreleri ve ısı ihtiyaçları farklı olduğu için malzemeleri aynı anda tavaya atmamanız gerekir. Mantarlar yüksek ateşe ihtiyaç duyduğundan önce mantarları soteleyip kenara almak ve aynı tavada soğan ile biberleri kavurduktan sonra tekrar birleştirmek sebzelerin yanmadan veya sulanmadan pişmesini sağlar.

İstiridye Mantarları Bıçakla Doğranırsa Ne Olur?

Tarifi uygularken mantarları bıçakla düzgünce keserseniz mantarın doğal lifli yapısı zedelenir ve pişerken lezzetli suyunu dışarı daha çabuk salar. Elinizle liflerine paralel şekilde yırttığınızda ise mantarın etsi dokusu korunur ve piştiğinde üzerindeki girintili çıkıntılı yüzey sayesinde tereyağlı sosu çok daha iyi tutar.

Tereyağı En Başta Eklenirse Ne Olur?

Bu tarifte tereyağını zeytinyağından sonra eklememizin sebebi tereyağının yanma noktasının düşük olmasıdır. Eğer en başta kızgın tavaya tereyağını atarsanız mantarlar daha pişmeden yağ yanar ve yemeğe acı bir tat verir, bu yüzden tereyağı sadece lezzet vermek amacıyla mantarlar suyunu çektikten sonra eklenmelidir.