Et Suyu (Broth) İçin:

Tare (Lezzet Sosu) İçin:

Yumurta Marinasyonu İçin:

Servis ve Üzeri İçin:

Kemik Suyunun Hazırlanması

Tare Sosu ve Yumurtaların Hazırlığı

Birleştirme ve Servis

Ramenin kalbini oluşturan et suyunun berrak ama lezzet dolu olması için ilk haşlama suyu çok önemlidir. Kemikleri ilk suda 5-10 dakika kaynatıp çıkan o kirli ve bulanık suyu dökmek, kemiklerin üzerindeki kan pıhtılarını temizlemek et suyunuzun kokusunu güzelleştirir. Asıl pişirme aşamasında ocağın altını çok açmamalı, suyun fokur fokur kaynamasına izin vermeden sadece yüzeyin titrediği ısıda uzun saatler pişirmelisiniz.

Diğer önemli detay ise "Tare" sosunun ve yumurtanın dengesidir. Ramen suyu tek başına tuzsuz pişirilir, yemeğin tuzunu ve asıl karakterini kasenin dibine koyduğunuz Tare sosu verir. Yumurtaları haşlarken sarısının akışkan kalması için süreyi kronometre ile tutmalı ve pişme işlemini durdurmak için mutlaka buzlu şoklama yapmalısınız.

Ramende Mirin Yerine Ne Kullanılabilir?

Mirin, ramene hafif tatlımsı bir aroma veren Japon pirinç şarabıdır ve bulunması bazen zor olabilir. Eğer elinizde mirin yoksa, aynı miktarda elma sirkesi veya üzüm sirkesi ile yarım tatlı kaşığı toz şekeri karıştırarak benzer bir tat profili elde edebilirsiniz. Sirkenin keskinliği şekerle dengelendiğinde mirinin o hafif asidik ve tatlı yapısını taklit edecektir.

Ramen Suyu Buzlukta Saklanır mı?

Evet, ramen suyu (Broth) büyük emek ve zaman istediği için bir kerede bolca yapıp saklamak en mantıklı yöntemdir. Hazırladığınız kemik suyunu tamamen soğuttuktan sonra porsiyonluk kaplara veya buzdolabı poşetlerine koyarak dondurucuda 3 aya kadar saklayabilirsiniz. Tare sosunu ve erişteleri ise yiyeceğiniz zaman taze hazırlayarak pratik bir şekilde ramen keyfi yapabilirsiniz.

Spagetti İle Ramen Olur mu?

Orijinal ramen eriştesi "kansui" adı verilen bir alkali tuz içerir ve bu ona o sarı rengi ve elastik yapıyı verir. Evde ramen eriştesi yoksa spagetti kullanılabilir ancak spagettiyi haşlama suyuna bir tatlı kaşığı karbonat eklerseniz, makarnanın yapısı değişecek ve ramen eriştesine daha benzer, daha çiğnenebilir bir kıvam alacaktır.

Ramen Tarifinde Et Suyu Neden Jöle Gibi Olur?

Et suyunu dolaba koyduğunuzda jöle kıvamına gelmesi aslında harika bir iş çıkardığınızın kanıtıdır. Kemiklerin içindeki kolajen uzun pişirme süresiyle suya geçer ve soğuduğunda suyu jöleleştirir. Bu kıvam, ramenin dudak yapıştıran o zengin ve dolgun lezzetinin kaynağıdır; ısıtıldığında tekrar sıvı hale dönecektir.

Ramen Sağlıksız mı?

Ramenin sağlıklı olup olmadığı, tükettiğiniz çeşide göre tamamen değişen bir durumdur. Market raflarında satılan hazır paket (instant) ramenler; yüksek miktarda sodyum, koruyucu katkı maddeleri (MSG) ve kızartılmış erişte içerdiği için besin değeri düşük ve sık tüketildiğinde sağlıksız kabul edilen yiyeceklerdir. Ancak evde veya geleneksel restoranlarda taze malzemelerle hazırlanan gerçek bir ramen; saatlerce kaynatılan kemik suyundan gelen yoğun kolajen, vitamin ve mineraller sayesinde oldukça besleyici bir öğündür. İçerisindeki taze sebzeler, yumurta ve et ile dengeli bir protein-karbonhidrat kaynağı olsa da, soya sosu bazlı yapısı nedeniyle tuz oranı genelde yüksektir; bu nedenle tansiyon hassasiyeti olanların porsiyon kontrolüne dikkat etmesi önerilir.

Ramen Genellikle Hangi Etten Yapılır?

Geleneksel Japon mutfağında ramen, orijinal olarak domuz etiyle hazırlanır ve en ikonik hali "Chashu" adı verilen, soya soslu özel bir karışımda uzun süre pişirilip dilimlenmiş domuz göbeği (pork belly) ile servis edilmesidir. Ancak ramenin dünya çapında popülerleşmesiyle birlikte çeşitlilik artmış; tavuk suyu ve etiyle yapılan (Tori Paitan), deniz ürünlü veya sadece sebzeli versiyonlar da yaygınlaşmıştır. Türkiye'de ve helal hassasiyeti olan mutfaklarda ise orijinal tarife en yakın dokuyu yakalamak için dana gerdan, kaburga gibi yağlı ve lifli sığır etleri veya tavuk but parçaları tercih edilerek bu lezzet başarıyla uyarlanmaktadır.