Okonomiyaki Nedir

Okonomiyaki, Japonya'nın özellikle Osaka ve Hiroshima bölgeleriyle özdeşleşen bir tava yemeğidir. İsmi, farklı malzemelerin kişisel tercihlere göre kullanılabilmesini anlatır. Osaka tarzında lahana, un, yumurta ve dashi aynı karışım içinde birleştirilir ve tavada yuvarlak bir formda pişirilir.

Hiroshima tarzında ise daha ince bir hamur hazırlanır. Lahana, diğer malzemeler ve yumurta ayrı katmanlar halinde pişirilir. Bu yöntemde noodle da önemli bir yer tutar.

Bu tarifte Osaka usulü temel alınır. Böylece ev mutfağında hazırlanması kolay, lahana ağırlıklı ve doyurucu bir okonomiyaki elde edilir.

Osaka Usulü Okonomiyaki Özellikleri

Osaka usulü okonomiyaki, malzemelerin pişirme öncesinde aynı kapta karıştırılmasıyla hazırlanır. İnce kıyılmış lahana tarifin temelini oluşturur. Un, yumurta ve dashi ise malzemeleri bir arada tutan karışımı oluşturur.

Karışım tavaya alındığında fazla bastırılmaz. Böylece lahana pişerken hacmini korur ve okonomiyaki daha yumuşak bir doku kazanır. Orta ateşte kontrollü pişirme, dış yüzeyin fazla kızarmadan iç kısmın da pişmesini sağlar.

Karides, kalamar, mantar ve yeşil soğan gibi malzemeler tarife eklenebilir. Tavuk kullanılacaksa önceden tamamen pişirilmiş ve küçük parçalar halinde hazırlanmış olması tercih edilir.

Okonomiyaki Malzemeleri

Malzemelerin miktarı hazırlanan porsiyon sayısına göre artırılabilir. Lahana çok ince doğrandığında hamurun içinde kaybolabileceği için ince fakat belirgin parçalar halinde hazırlanması daha iyi sonuç verir.

Dashi Suyu Nasıl Hazırlanır

Dashi, Japon mutfağında farklı yemeklerin temelinde kullanılan aromalı bir sudur. Ev yapımı okonomiyaki tarifinde hamura lezzet vermek için kullanılır.

Kombu bir tencereye alınır ve üzerine soğuk su eklenir. Yaklaşık 20-30 dakika bekletildikten sonra su yavaşça ısıtılır. Su kaynama noktasına gelmeden kombu çıkarılır.

Daha yoğun bir aroma istenirse kurutulmuş palamut balığı eklenebilir. Birkaç dakika bekletildikten sonra sıvı süzülür ve dashi kullanıma hazır hale gelir.

Kombu bulunmadığında sebze bazlı sade bir et suyu da kullanılabilir. Ancak bu durumda tarifin aroması geleneksel dashiye göre farklılaşır.

Okonomiyaki Hamurunun Hazırlanması

Un geniş bir karıştırma kabına alınır. Üzerine yumurtalar ve soğumuş dashi eklenir. Karışım pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpılır.

İnce kıyılmış lahana, yeşil soğan ve seçilen iç malzemeler eklenir. Malzemeler spatula ile fazla ezilmeden karıştırılır. Hamurun çok sıvı olmaması gerekir. Lahana miktarı fazla olduğu için karışım ilk bakışta hamurdan çok sebze ağırlıklı görünebilir. Bu durum okonomiyaki için normaldir.

Hazırlık sırasında lahana ve mantar gibi malzemeleri kısa sürede doğramak için mutfak robotu kullanılabilir. Lahananın tamamen ezilmemesi için kısa süreli doğrama yapılması yeterlidir.

Okonomiyaki Pişirme Aşaması

Geniş ve yapışmaz bir tava orta ateşte ısıtılır. Tavaya az miktarda sıvı yağ eklenir. Hazırlanan karışım tavaya alınır ve spatula yardımıyla yaklaşık 2-3 cm kalınlığında yuvarlak bir forma getirilir.

Okonomiyaki birkaç dakika boyunca orta ateşte pişirilir. Alt kısmı kızarıp kenarları toparlandığında geniş bir spatula yardımıyla çevrilir. Diğer tarafı da kontrollü şekilde pişirilir.

Pişirme sırasında okonomiyaki üzerine sürekli bastırılmaz. Fazla bastırmak içindeki havayı azaltabilir ve yemeğin daha sıkı bir doku kazanmasına neden olabilir.

Kalın tabanlı bir tava, ısının daha dengeli yayılmasına yardımcı olur. Pişirme süresinde yüksek ateş yerine orta ateş kullanılması, lahananın yumuşaması ve iç kısmın tamamen pişmesi açısından önem taşır.

Ev Yapımı Okonomiyaki Sosu

Okonomiyaki üzerinde kullanılan sos evde birkaç temel malzemeyle hazırlanabilir.

Tüm malzemeler küçük bir sos tenceresine alınır. Kısık ateşte karıştırılarak şekerin çözünmesi sağlanır. Sos kısa süre ısıtıldıktan sonra ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.

Hazır soya soslarında ürün içeriği markaya göre değişebileceği için kullanılacak ürünün ambalajındaki içerik bilgileri kontrol edilir. Böylece tarifte kullanılan tüm malzemelerin tercih edilen beslenme ölçülerine uygun olması sağlanır.

Okonomiyaki Servis Önerileri

Pişen okonomiyaki servis tabağına alınır. Üzerine hazırlanan sos ince şekilde gezdirilir. Mayonez de isteğe göre eklenir. Ardından yeşil soğan ve ince kıyılmış nori serpiştirilir.

Katsuobushi, kurutulmuş ve ince dilimlenmiş palamut balığından hazırlanır. Japon mutfağında okonomiyaki gibi yemeklerin üzerinde kullanılır. Bulunmadığında tarif onsuz da servis edilebilir.

Okonomiyaki sıcak tüketildiğinde lahana, yumurta ve diğer malzemelerin dokusu daha belirgin hissedilir. Yanında sade yeşil salata veya hafif sebze garnitürü sunulabilir.

Japon mutfağından hazırlanan bir yemeği sofraya taşırken sade tabaklar ve günlük kullanıma uygun bir yemek takımı tercih edilebilir. Okonomiyaki tek parça halinde servis edildiği için geniş düz tabaklar özellikle kullanışlı olur.

Okonomiyaki İçin Malzeme Alternatifleri

Okonomiyaki tarifinin temel yapısı korunarak farklı malzemeler kullanılabilir. Karides ve kalamar yerine mantar, havuç, yeşil soğan veya ince doğranmış kabak eklenebilir.

Sebzelerin fazla su bırakmaması önem taşır. Özellikle kabak gibi su oranı yüksek sebzeler fazla kullanıldığında hamurun kıvamı değişebilir.

Tavuklu okonomiyaki hazırlanacaksa tavuk önceden tamamen pişirilir ve küçük parçalara ayrılır. Daha sonra hamur karışımına eklenir. Böylece tavada yalnızca yemeğin bir araya gelmesi ve ısınması sağlanır.

Deniz ürünlü tariflerde karides ve kalamarın fazla pişirilmemesi gerekir. Uzun süre yüksek ateşte pişirme bu malzemelerin sertleşmesine neden olabilir.

Evde Japon Usulü Okonomiyaki Sofrası