Karamel Sosu İçin:

Muhallebisi İçin:

1. Karamelin Hazırlanması (En Kritik Nokta)

2. İpeksi Muhallebinin Pişirilmesi

3. Kıvam ve Lezzet Dokunuşu

4. Birleştirme ve Dinlendirme

5. Servis

Kusursuz Servis ve Kalıptan Çıkarma

Krem karamel tatlısını buzdolabından çıkardığınız anda ters çevirmek yerine ısısının dengelenmesi için yaklaşık beş dakika oda sıcaklığında bekletmek, donmuş karamelin yumuşayıp akışkanlaşmasına yardımcı olur; ardından tatlının vakumunu kırmak için kenarlarını parmağınızla veya nemli bir kaşıkla hafifçe ayırıp, tatlı hala düşmüyorsa kasenin tabanını sadece 20-30 saniye kadar sıcak su dolu bir kaba daldırarak tabağa pürüzsüzce "löp" diye düşmesini ve sosun üzerine mükemmel şekilde yayılmasını garantileyebilirsiniz.

İdeal Kıvam ve Un-Nişasta Dengesi

Tarifteki un miktarının tamamını kullanmak klasik tavuk göğsü gibi tok bir yapı verirken, daha titrek, parlak ve hafif bir "jiggly" kıvam arzu ederseniz bir bardak unun yarısını çıkarıp yerine nişasta ekleyebilir ve unu bardağa asla bastırıp sıkıştırmadan "silme" usulü doldurarak tatlının sertleşmesini önleyebilirsiniz; ayrıca un kokusunu tamamen yok edip o ipeksi dokuyu yakalamanın en büyük sırrı, muhallebiyi ocaktan aldıktan sonra üşenmeden 3-4 dakika boyunca mikserle yüksek devirde çırparak havalandırmaktır.

Karamel Güvenliği ve Tencere Temizliği

Şeker eriyip karamelize olduğunda sıcaklığı kaynar sudan çok daha yüksek olan 170-180 derecelere ulaşır ve yapışkan bir dokuya sahip olduğu için cilde teması halinde ciddi yanıklara yol açabilir, bu yüzden tadına bakmak için asla parmağınızı sürmemelisiniz; işiniz bittiğinde tencerenin dibinde donup kalan sert şekeri temizlemek içinse kazımak veya tellemek yerine, tencereye biraz çeşme suyu koyup ocakta kaynatarak şekerin suya karışıp kendiliğinden erimesini ve tencerenin zahmetsizce temizlenmesini sağlayabilirsiniz.

Bu tariften ortalama 6-8 kase tatlı çıkar. Hesaplama 1 orta boy kase (yaklaşık 180-200 gr) baz alınarak yapılmıştır.

Besin Değerleri (1 Porsiyon İçin Tahmini)

Bu tatlı, un ve şeker içeriği nedeniyle karbonhidrat ağırlıklı bir tatlıdır.

Şeker: ~45 g

Krem Karamel Tatlısı Neden Yumurta Kokar?

Bu tatlının en korkulan yanı olan yumurta kokusunun temel sebebi, yumurtanın bayat olması veya vanilyanın yanlış zamanda eklenmesidir; ancak asıl teknik hata, yumurtayı pişirirken sütün içine çok sıcakken ekleyip pişmesine (scramble) neden olmak veya fırın versiyonunda çok yüksek ısıda tutmaktır. Bizim yaptığımız muhallebili (yalancı) versiyonda yumurta kokusunu engellemek için vanilya en son eklenir ve sadece yumurta sarısı kullanılarak beyazın verdiği o yoğun sülfür kokusunun önüne geçilir.

Krem Karamel Neden Delikli Olur?

Genellikle orijinal fırın tariflerinde karşılaşılan "gözenekli" veya "delikli" yapının sebebi, karışımın fırında çok yüksek ısıya maruz kalarak aniden kaynamasıdır; bu durum yumurta proteinlerinin yapısını bozar. Hazırladığımız ocak üstü muhallebili tarifte ise deliklerin sebebi, muhallebiyi ocaktan aldıktan sonra yeterince çırpmamak veya pişirme esnasında çok harlı ateşte kaynatarak hava kabarcıklarını içinde hapsetmektir, bu yüzden kısık ateşte pişirmek ve sonrasında mikserlemek pürüzsüzlük için şarttır

Krem Karamel Tatlısı Kalıptan Çıkmazsa Ne Yapılır?

Tatlının kalıba yapışması, karamelin soğuyunca zamk gibi sertleşmesinden kaynaklanır ve çözümü oldukça basittir; kaselerin tabanını sıcak su dolu bir tepside 30-40 saniye bekletmek karameli yumuşatarak tatlının serbest kalmasını sağlar. Eğer hala çıkmıyorsa, bir bıçağın ucuyla tatlının hava almasını sağlayıp tabağı üzerine kapatarak hızlı ve sert bir hareketle ters çevirmek, yerçekiminin de yardımıyla tatlıyı düşürecektir.

Krem Karamel Buzdolabında Kaç Gün Dayanır?

Sütlü ve yumurtalı bir tatlı olduğu için bakteri üretmeye müsaittir, bu nedenle krem karamel tatlısı buzdolabında, üzeri streç filmle hava almayacak şekilde kapatılarak en fazla 3 ila 4 gün saklanabilir. Üzeri açık bırakılırsa hem buzdolabındaki diğer yemeklerin kokusunu (soğan, peynir vb.) üzerine çeker hem de yüzeyi kuruyup çatlayarak o ipeksi dokusunu kaybeder.

Krem Karamelin Kıvamı Cıvık Olursa Ne Yapılır?

Eğer muhallebili tarifi yaptıysanız ve dolapta beklemesine rağmen tatlı cıvık kaldıysa, bu durum unun veya nişastanın yeterince pişmediğini ya da ölçünün az geldiğini gösterir; ne yazık ki kaseye girdikten sonra geri dönüşü zordur ancak tatlıyı tekrar tencereye alıp içine çok az suyla açılmış bir kaşık nişasta ekleyerek bir taşım daha kaynatmak tatlıyı kurtarabilir. Orijinal fırın tarifinde ise cıvık kalması, tatlının iç ısısının yeterince yükselmediğini gösterir ve fırında biraz daha süreye ihtiyacı vardır.

Yalancı Krem Karamel ile Gerçeği Arasındaki Fark Nedir?

Gerçek (orijinal) krem karamel sadece süt, şeker ve bol miktarda yumurtadan oluşur, kıvamını yumurtanın pıhtılaşması sağlar ve benmari usulü fırında pişer; krem karamel tatlısı olarak bilinen "yalancı" versiyon ise (verdiğimiz tarif) un veya nişasta bazlıdır, ocakta pişer ve yumurta sayısı çok daha azdır. Orijinal tarif daha "jiggly" (sallanan) ve jelimsi bir yapıdayken, muhallebili versiyon daha kremamsı, yoğun ve yapımı teknik olarak daha az riskli bir dokuya sahiptir.