İncir yaz mevsiminde yetişir. Meyvenin asıl olgunlaşma dönemi sıcaklığın arttığı temmuz ile eylül arasındaki süreçtir. Güneş arttıkça meyvenin içi daha hızlı dolar, şeker oranı yükselir ve o bilinen yumuşak dokusu oluşur. Bu yüzden yazın ilerleyen haftaları incirin tadının en belirgin hale geldiği dönemdir.

Ağaç ilkbaharda yapraklanır ve meyve tutumunu bu dönemde tamamlar. Ardından yaz sıcakları devreye girince meyve hem büyüklüğünü hem de suyunu toplar. Sıcaklığın yüksek olduğu bölgelerde olgunlaşma daha erken olurken, nispeten serin kıyı şeritlerinde bu süreç biraz sarkabilir. Ancak genel çizgi değişmez, incir yılın en verimli dönemini yaz boyunca yaşar.

İncir Türkiye’de en çok Ege Bölgesinde yetişir. Özellikle Aydın, İzmir ve Muğla çevresi hem iklim hem toprak yapısı açısından incir için en uygun koşulları sunar. Yazın uzun sürmesi, kışın çok sert geçmemesi ve toprağın suyu dengeli tutması meyvenin tadını belirleyen temel etkenlerdir. Bu nedenle Türkiye’de üretilen kaliteli incirlerin büyük bölümü bu şehirlerden çıkar.

Marmara ve Akdeniz’de de hatırı sayılır üretim vardır ancak Ege kadar belirleyici değildir. Bu bölgelerde yetişen incirler de lezzetlidir fakat sıcaklık farkları ve nem düzeyi meyvenin dokusunu biraz değiştirebilir. Yerel üreticiler bu koşullara göre hasat zamanını ayarlayarak en iyi verimi almaya çalışır. Böylece Türkiye’nin farklı bölgelerinde aynı meyvenin farklı tat tonları ortaya çıkar.

İncir en çok Aydın’da meşhurdur. Hem taze tüketimde hem kuru incirde Türkiye’nin hatta dünyanın tanıdığı merkez bu şehirdir. Bölgenin uzun süren sıcakları ve toprağın meyveyi taşıma biçimi incirin tadını belirgin bir seviyeye taşır. Bu yüzden pazarda ya da manavda Aydın inciri gördüğünde çoğu insan hiç düşünmeden tercih eder.

Aydın’ın ünü sadece üretim miktarından gelmez, meyvenin kalitesi yıllardır korunur. Yerel üreticiler hem bahçe bakımını hem hasat zamanını çok iyi bildiği için incir zedelenmeden toplanır ve doğal yapısını daha uzun süre korur. Türkiye’de incir denilince ilk akla gelen yerin Aydın olması bu yüzden tesadüf değildir.

İncir ağacı çiçek açar ancak bu çiçekler dışarıdan görülmez. Meyvenin iç kısmında geliştiği için çoğu insan incirin çiçeksiz bir ağaç olduğunu düşünür. Aslında incirin bildiğimiz o oyuklu yapısının içinde çok sayıda minik çiçek bulunur ve meyve oluşumu bu iç yapıda başlar. Yani incirin çiçeği saklıdır, dışarıdan izlenmez.

Bu çiçeklenme süreci genelde ilkbaharda başlar. Ağaç yapraklanırken aynı anda iç kısımda çiçekler gelişir ve yazın ilerleyen dönemlerinde meyve belirginleşir. Dışarıdan görünmediği için üreticiler meyvenin durumunu daha çok kabuğun dolgunluğuna, rengin değişimine ve dokunun yumuşamasına bakarak takip eder. Bu gizli çiçek yapısı inciri diğer birçok meyveden ayıran en ilginç özelliklerden biridir.