Girit Usulü Zeytinyağlı Kabak Sıyırma

Meze Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Malzemeler

Hazırlanışı

Püf Noktalar

Kabakların orta (çekirdekli) kısımları bu yemeğe neden konmuyor?

Pirinç yerine bulgur veya kinoa kullanılabilir mi?

Yemeğe neden çok az su ekleniyor, hiç eklemesek olmaz mı?

Dereotu neden tencere kaynarken değil de en son ekleniyor?

İçine sarımsak ya da domates konur mu?

Kabakları limon suyuyla ovmak şart mı?

Girit mutfağının sadeliğini yansıtan kabak sıyırma, az malzemeyle hazırlanan pratik ve oldukça hafif bir zeytinyağlıdır. Kabağın sadece dış kısımlarının kullanıldığı bu tarif, erimeyen sebze şeritleri ve taze otların uyumuyla öne çıkar. Midenizi yormayacak bu yemeği hem bir meze hem de ferah bir ana öğün olarak tüketebilirsiniz.

Malzemeler

3-4 adet orta boy kabak

1 adet orta boy kuru soğan

5 dal taze soğan

Yarım çay bardağı zeytinyağı (60 ml)

1 adet taze sıkılmış limon suyu

2 yemek kaşığı pirinç (yıkanmış ve suyu süzülmüş)

Yarım su bardağı sıcak su (100 ml)

Yarım tatlı kaşığı tuz

Yarım tatlı kaşığı kuru nane

Yarım demet taze dereotu

Hazırlanışı

Kabakları Hazırlama: Kabakları iyice yıkayın ancak kabuklarını soymayın. Bir sebze soyacağı kullanarak kabakları uzunlamasına, ince şeritler halinde dilimleyin. Orta kısımdaki çekirdekli dokuya ulaştığınızda işlemi bırakın. Çekirdekli kısımlar pişerken eriyip yemeğin formunu bozacağı için bunları kullanmayın.

Limonlama: Sıyırdığınız ince kabak şeritlerini geniş bir kaba alın. Üzerine limon suyunu ekleyin ve kabakları zedelemeden harmanlayın. Bu işlem kabakların kararmasını önlerken, pişme sırasında formlarını korumalarına yardımcı olur.

Soğanları Doğrama: Kuru soğanı piyazlık (ince yarım ay şeklinde) doğrayın. Taze soğanları ise ince ince kıyın.

Kavurma Aşaması: Geniş ve sığ bir tencereye zeytinyağını alın. Piyazlık doğranmış kuru soğanları ekleyip orta ateşte pembeleşip hafif saydam bir görünüm alana kadar kavurun.

Pirinci Ekleme: Yıkanmış pirinci soğanların üzerine ilave edin ve 1-2 dakika kadar birlikte kavurmaya devam edin.

Aromalandırma: İnce kıyılmış taze soğanları ve kuru naneyi tencereye ekleyip malzemeleri birkaç tur karıştırın.

İlk Pişirme: Yarım su bardağı sıcak suyu tencereye ilave edin. Kapağını kapatarak pirinçler hafifçe yumuşayana dek, yaklaşık 8 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın.

Kabakların İlavesi: Sürenin sonunda limonlu suyuyla birlikte bekleyen kabakları ve tuzu tencereye aktarın. Malzemeleri kabakları ezmemeye özen göstererek nazikçe karıştırın.

Ana Pişirme: Tencerenin kapağını kapatın. Kabaklar kendi suyunu salıp çekene kadar yaklaşık 10-12 dakika daha pişirin.

Dinlendirme: Kabaklar yumuşadığında ocağı kapatın. Yemeği kendi tenceresinde, kapağı kapalı halde 10-15 dakika demlenmeye bırakın.

Servis: Dinlenip ılıyan yemeğin üzerine ince kıyılmış dereotunu serpin ve son bir kez yavaşça karıştırın.

Püf Noktalar

Araç Seçimi: Bıçak yerine sebze soyacağı veya jülyen kesici kullanmak, şeritlerin eşit kalınlıkta olmasını ve aynı anda pişmesini sağlar.

Artan Malzemeler: Sıyırma işleminden geriye kalan çekirdekli iç kısımları ziyan etmemek için ayırıp daha sonra mücver veya çorba yapımında değerlendirebilirsiniz.

Servis Isısı: Tüm zeytinyağlılar gibi kabak sıyırma da lezzetinin tam olarak oturması için ılık veya soğuk servis edilmelidir.

Kabakların orta (çekirdekli) kısımları bu yemeğe neden konmuyor?

Kabakların orta kısmı çok fazla su içerir ve pişirildiğinde çabuk erir. Sıyırma yemeğinin en belirgin özelliği, ince şeritlerin lapa olmadan "dişe gelir" (al dente) bir dokuda kalmasıdır. Çekirdekli kısımlar yemeğe dahil edilirse yemek gereğinden fazla sulanır ve şeritlerin formu bozulur.

Pirinç yerine bulgur veya kinoa kullanılabilir mi?

Geleneksel Girit reçetelerinde pirinç kullanılsa da, glisemik indeksi düşürmek veya farklı bir tat aramak amacıyla aynı ölçüde pilavlık bulgur veya kinoa kullanılabilir. Ancak pirincin pişerken saldığı hafif nişastanın yemeğe kattığı hafif kıvamlı bağlayıcılık, diğer tahıllarla aynı seviyede olmayacaktır.

Yemeğe neden çok az su ekleniyor, hiç eklemesek olmaz mı?

Kabak ısıyı gördüğünde kendi suyunu bolca salan bir sebzedir. Sadece kabak pişirilecek olsa suya hiç gerek kalmayabilir. Ancak tarifteki pirinçlerin veya soğanların dişe sert gelmemesi ve yumuşaması için o yarım bardaklık sıcak suya ihtiyaç vardır. Kabaklarınız çok taze ve suluysa, su miktarını çeyrek bardağa kadar düşürebilirsiniz.

Dereotu neden tencere kaynarken değil de en son ekleniyor?

Dereotu, taze soğan veya nane gibi taze otlar yüksek ısıya uzun süre maruz kaldıklarında kararır ve kendilerine has taze, uçucu aromalarını kaybederler. Yemeğin ferahlığını sağlayan dereotunu, yemek ocaktan alınıp ilk sıcaklığını attıktan sonra eklemek hem görselliği hem de lezzeti korur.

İçine sarımsak ya da domates konur mu?

Klasik Girit usulü kabak sıyırmada yemeğin rengini ve kabağın kendi hafif tadını bastırmamak için domates veya salça kesinlikle kullanılmaz. Sarımsak ise tamamen kişisel tercihtir. Orijinal tarifte soğan ön plandadır ancak istenirse soğanlar kavrulurken 1-2 diş ince dilimlenmiş sarımsak eklenebilir.

Kabakları limon suyuyla ovmak şart mı?

Şart değildir ancak yemeğin kalitesini ciddi oranda artırır. Asit (limon suyu), kabağın dış yüzeyindeki hücre duvarlarını hafifçe sertleştirir. Bu da incecik doğranmış kabakların tencerede pişerken dağılmasını, erimesini ve kararmasını engeller.