1. Havuçları kesinlikle rendelemeyin ve bıçakla ince uzun doğrayın yoksa pişerken eriyip giderler.

2. Pirinçteki nişasta oranını düşürmek için yıkama suyunuz tamamen berraklaşana kadar pirinçleri yıkayın.

3. Pirinçleri tencereye eklediğinizde alttaki etli harç ile karıştırmayın ve sadece üzerini kapatacak şekilde yayın.

4. Kullandığınız etin hafif yağlı olması pilavın çok daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlar.

5. Sarımsağın kabuklarını soymadan bütün olarak kullanın çünkü bu yöntem yoğun aromayı dengeli şekilde dağıtır.

6. Demlenme sırasında tencerenin kapağını sık sık açmayın ve buharın içeride kalmasına izin verin.

Özbek pilavı bol malzemeli ve yağlı bir yemek olduğu için yanına mutlaka ferahlatıcı ve hafif eşlikçiler seçmelisiniz. Pilavın yoğun tadını dengelemek amacıyla genellikle asiditesi yüksek salatalar veya sindirimi kolaylaştıran yoğurtlu seçenekler tercih edilir. Bu denge hem mideyi rahatlatır hem de yemeğin lezzetini ön plana çıkarır.

Özbek pilavının yanına en çok yakışcaklar:

Özbek pilavı için hangi pirinç çeşidi daha uygundur?

Orijinal tariflerde genellikle devzira gibi yöresel pirinçler kullanılsa da evde yaparken Baldo veya Basmati pirinç en iyi sonucu verir. Baldo pirinç suyu daha çok çeker ve dolgun olurken Basmati pirinç daha hafif ve tane tane dökülen bir yapı sağlar. Hangi pirinci seçerseniz seçin nişastasından arındırmak için bol suyla yıkamak ve suda bekletmek şarttır.

Özbek Pilavı pişirirken neden karıştırmamalıyız?

Klasik Türk pilavının aksine Özbek pilavında pirinçler doğrudan suyun içinde değil alttaki et ve sebze harcının buharıyla pişer. Pirinci erkenden karıştırırsanız taneler tencerenin dibine inip yanabilir veya sebzelerle bütünleşip lapa bir kıvam alabilir. Bu yüzden karıştırma işlemi sadece pilav tamamen pişip demlendikten sonra servis aşamasında yapılmalıdır.

Dana eti ile Özbek pilavı yapılır mı?

Geleneksel tarifte yağlı kuzu eti tercih edilse de damak tadınıza göre dana etiyle de çok lezzetli bir pilav yapabilirsiniz. Dana eti kuzu etine göre daha sert olabileceği için kavurma ve ön pişirme süresini biraz daha uzun tutmanız gerekebilir. Etin yumuşacık olması için kuşbaşı etleri tencereye almadan önce mühürlemek iyi bir yöntemdir.

Özbek Pilavının lapa olmaması için su oranı ne olmalı?

Özbek pilavında su oranı kullanılan pirincin cinsine ve önceden suda bekletilme süresine göre değişir. Genel kural pirinç tabakasının üzerini yaklaşık bir parmak (1-1,5 cm) geçecek kadar sıcak su eklemektir. Eğer suyu fazla kaçırırsanız tencerenin kapağını açıp yüksek ateşte fazla suyu buharlaştırabilir veya demlenme süresini uzun tutarak kıvamı dengeleyebilirsiniz.