Hamuru ve Sosu İçin Gerekli Malzemeler

Gevrek simit elde etmek için uygulanması gereken teknik detaylar ve püf noktaları aşağıdadır:

Kavrulmuş Susam Kullanımı: Gerçek simit lezzeti ve dokusu için çiğ beyaz susam yerine mutlaka kavrulmuş susam tercih edilmelidir. Kavrulmuş susam, pişme esnasında simidin dış yüzeyinin daha kıtır olmasını sağlar ve aromayı güçlendirir.

Hamur Kıvamı: Gevrek simit hamuru, standart poğaça hamuruna göre daha sert ve sıkı bir yapıda olmalıdır. Hamurun fazla yumuşak veya cıvık olması, simidin yayılmasına ve içinin ekmeksi, yumuşak bir dokuda kalmasına neden olur. Sert hamur, dış kabuğun daha iyi pişmesine olanak tanır.

Pekmezleme İşlemi: Pekmez ve su karışımının oranı önemlidir. Su oranının çok yüksek olması pekmezin etkisini azaltır. Ayrıca, pekmezli su karışımına 1 tatlı kaşığı sirke eklenmesi, kimyasal reaksiyonu destekleyerek dış kabuğun daha çıtır (gevrek) olmasına yardımcı olur.

Fırın Isısı ve Ön Isıtma: Simit, yüksek ısıda pişen bir hamur işidir. Fırın mutlaka önceden 200-220 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Yüksek ısı, simit fırına girdiği anda dış yüzeyin hızla kabuk bağlayıp mühürlenmesini, böylece içinin kurumadan dışının gevrekleşmesini sağlar. Düşük ısıda pişirmek simidi kurutur ve sertleştirir.

Tepsi Mayası Süresi: Simit yapımında tepsi mayası süresi kısa tutulmalıdır (maksimum 15-20 dakika). Hamurun aşırı kabarmasına izin verilirse, dokusu poğaçaya benzer ve gevreklik kaybolur.

Soğutma Aşaması: Simitler fırından çıktıktan sonra kesinlikle üzerleri bezle örtülmemelidir. Örtülmesi durumunda kendi buharıyla nemlenir ve yumuşar. Simitler, hava akımının olduğu bir tel ızgara üzerinde oda sıcaklığında soğumaya bırakılmalıdır.

Simit Hamuru Akşamdan Yoğurulur mu?

Mayalı hamurların en büyük avantajlarından biri soğuk fermantasyona uygun olmalarıdır. Hamuru akşamdan yoğurup hava almayacak şekilde buzdolabına kaldırmak, mayalanma sürecini yavaşlatarak aromanın daha da gelişmesini sağlar. Sabah dolaptan çıkarılan hamur, oda sıcaklığına gelmesi için bir süre bekletildikten sonra şekil verilip pekmezleme işlemine geçilebilir; bu yöntem hem sabah kahvaltısı için zamandan tasarruf ettirir hem de hamurun dinlenerek daha kolay şekil almasına yardımcı olur.

Simit Buzlukta Nasıl Saklanır?

Pişmiş simitlerin tazeliğini korumak için oda sıcaklığına geldikten sonra hava almayan kilitli poşetlere konularak dondurucuya atılması en etkili yöntemdir. Tüketileceği zaman buzluktan çıkarılan simitler, çözülmeleri beklenmeden veya hafifçe çözüldükten sonra önceden ısıtılmış 200 derece fırında 5-10 dakika ısıtıldığında ilk günkü çıtırlığına kavuşur. Çiğ hamur olarak saklanması mayanın donma noktasındaki hassasiyeti nedeniyle riskli olabileceğinden, simidi pişirip saklamak her zaman daha garantili bir sonuç verir.

Bayatlayan Simitler Nasıl Değerlendirilir?

Kuruyan veya sertleşen simitler mutfakta israf edilmeden pek çok farklı tarifte lezzetli birer malzemeye dönüştürülebilir. En yaygın yöntem, simitleri küp küp doğrayıp baharatlı zeytinyağı ile fırınlayarak çorbalar ve salatalar için kıtır ekmek (kruton) haline getirmektir. Bunun yanı sıra, yatay olarak ortadan ikiye bölünen simitlerin üzerine domates, biber, sucuk ve kaşar peyniri eklenerek fırınlandığında pratik bir simit pizzası elde edilebilir veya ıslatılarak köfte harçlarında ekmek içi alternatifi olarak kullanılabilir.

Gerçek Sokak Simidi ile Pastane Simidi Arasındaki Fark Nedir?

Sokak simidi ile pastane simidi arasındaki temel ayrım, kullanılan malzeme yapısı ve pişirme tekniğinde yatar. Sokak simidi genellikle sadece un, su, tuz ve maya ile hazırlanıp pekmezleme işlemi sonrası yüksek dereceli fırınlarda pişirilerek sert ve gevrek bir kabuk elde edilirken; pastane simidi hamuruna süt, sıvı yağ, tereyağı ve bazen şeker eklenerek daha yumuşak, poğaçayı andıran bir yapı kazandırılır. Sokak simidi "çıtırlığı" ve sade içeriğiyle, pastane simidi ise "yumuşaklığı" ve zenginleştirilmiş hamuruyla bilinir.

Simit Piştikten Sonra Neden Yumuşar?

Fırından yeni çıkan simitlerin hızla yumuşamasının ana sebebi, içerideki sıcak buharın dışarı çıkarken kabuğu nemlendirmesidir. Özellikle fırından alınır alınmaz üst üste dizilen veya üzeri bezle örtülen simitler, hapsolan buhar nedeniyle gevrek özelliklerini kaybeder ve elastik bir yapıya döner. Çıtırlığı korumak için simitlerin piştikten hemen sonra hava akımı olan bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakılması ve tamamen soğuyana kadar birbirine temas ettirilmemesi gerekir.

Simit Yaparken Pekmez Yerine Ne Kullanılır?

Geleneksel tarifte simidin o nar gibi kızarmış rengini ve kendine has aromasını pekmez sağlasa da, evde bulunmadığı durumlarda karamelize edilmiş şekerli su veya bal alternatif olarak kullanılabilir. Suda eritilen toz şeker veya bal, pişirme sırasında Maillard reaksiyonunu destekleyerek hamurun yüzeyinin kızarmasını sağlar ancak pekmezin verdiği o hafif yanık ve tatlımsı aromayı birebir karşılamayabilir. Yumurta akı kullanımı da susamların yapışması için bir seçenek olsa da, bu yöntem simidin tadını ve dokusunu orijinal sokak simidinden uzaklaştırabilir.