Hamuru için malzemeler:

İrmik kaymağı için malzemeler:

Şerbeti için malzemeler:

Açmak için gerekli diğer malzemeler:

Hamurun Dinlendirilmesi ve Nişasta Dengesi

Baklava hamurunun tül gibi ince açılabilmesinin sırrı, glüten yapısının gevşemesi için hamuru bezeler halindeyken en az 45 dakika, vaktiniz varsa 1 saat dinlendirmektir. Ayrıca açma işleminde mutlaka buğday nişastası kullanılmalı, ancak hamur büyüdükçe üzerindeki fazla nişasta fırça ile süpürülmelidir; aksi takdirde nişasta kalıntıları pişerken hamuru kurutur ve şerbeti emmesini zorlaştırarak hamurlaşmaya neden olur.

Tereyağının Sade Yağa Dönüştürülmesi

Baklavanın üzerinde o istenmeyen siyah yanık lekelerinin oluşmaması ve tadının ağırlaşmaması için tereyağını sadece eritmek yetmez, onu "sade yağ" haline getirmelisiniz. Yağı erittikten sonra yüzeyde biriken beyaz köpükleri (kazein) titizlikle temizlemeli ve dibe çöken tortulu ayranlı kısmı kullanmadan, sadece ortada kalan berrak sarı yağı baklavaların üzerine sürmelisiniz; bu işlem baklavanızın nar gibi, pürüzsüz kızarmasını sağlar.

Ağır Ateşte ve İçini Çekerek Pişirme

Midye baklava, klasik baklavaya göre daha kalın ve dolgulu (irmik kaymağı içerdiği için) bir yapıya sahip olduğundan, yüksek ısıda pişirilirse dışı hemen yanar ama içi hamur kalır. Fırını 160-170 derece gibi nispeten düşük bir ayarda tutarak yaklaşık 1 saat boyunca sabırla pişirmek, katların tek tek ayrılmasını ve içindeki kaymağın hamuru ıslatmadan pişmesini garanti eder.

Yeşil Bir Rüya: Antep Fıstıklı Midye Baklava

Baklavada lezzetin zirvesi kabul edilen Antep fıstığı, midye formuna görsel olarak en çok yakışan seçenektir. Bu varyasyonda en iyi sonucu almak için tuzsuz ve "boz iç" (erken hasat) olarak bilinen yeşil fıstığı tercih etmelisiniz. Fıstık, cevize göre daha yoğun bir aroma verdiği için irmik kaymağı miktarını bir tık azaltarak fıstık tadını ön plana çıkarabilir; katmanlar arasında parlayan o canlı yeşil rengiyle sunumunuzu bir üst seviyeye taşıyabilirsiniz.

Karadeniz Esintisi: Fındıklı Midye Baklava

Özellikle Giresun fındığı kullanılarak yapılan bu çeşit, baklavaya daha kıtır ve aromatik bir yapı kazandırır. Fındığın içerdiği doğal yağ oranı yüksek olduğu için pişerken hamuru içeriden de besler ve daha parlak bir sonuç verir. Püf noktası, fındıkları çiğ değil, aroması ortaya çıkması için hafifçe kavrulmuş olarak kullanmak ve çok ince toz haline getirmek yerine dişe gelir parçalar halinde bırakmaktır.

Modern Bir Dokunuş: Çikolatalı Midye Baklava

Geleneksel şerbetli tatlıları modern lezzetlerle birleştirmeyi sevenler için harika bir alternatiftir. Bu çeşitte genellikle hamur yoğrulurken içine 1-2 yemek kaşığı kakao eklenerek hamurun kahverengi olması sağlanır. İç dolgusunda ise irmik kaymağına benmari usulü eritilmiş bitter çikolata karıştırılarak lezzet dengelenir. Şerbetli olduğu için yoğun gelebilir, bu yüzden çikolatalı versiyonda şerbetin şeker oranı bir miktar azaltılarak daha hafif bir tatlı elde edilebilir.

Midye Baklavanın İçinde Kaymak Var mı?

Midye baklavanın en karakteristik özelliği içinde kaymak bulunmasıdır ancak bu kahvaltılarda tükettiğimiz taze süt kaymağı değildir; çünkü gerçek süt kaymağı fırın ısısına dayanamaz ve eriyip kaybolur. Bunun yerine "yalancı kaymak" veya "irmik kaymağı" olarak bilinen, süt ve irmiğin pişirilmesiyle elde edilen, fırınlanmaya dayanıklı ve yoğun kıvamlı özel bir krema kullanılır.

Midye Baklavanın Normal Baklavadan Farkı Ne?

Klasik baklavadan ayrılan en temel farkı yapılış tekniği ve şeklidir; normal baklava tepsiye kat kat dizilip kare dilimlenirken, midye baklavada yufkalar rulo yapılıp dilimlendikten sonra yan çevrilerek açılır ve kapatılır, bu da ona midye kabuğu görüntüsü verir. Lezzet olarak ise klasik baklava sadece şerbet ve fıstık/ceviz tadı verirken, midye baklava içindeki irmik kaymağı sayesinde daha hafif, sütlü ve içi nemli bir tat profiline sahiptir.

Midye Baklava Neden Yumuşar veya Hamur Olur?

Midye baklavanın çıtırlığını kaybedip yumuşamasının en büyük sebebi şerbetleme sırasındaki ısı hatasıdır; eğer fırından çıkan sıcak tatlıya şerbet de kaynar halde dökülürse hamur haşlanır ve lapa olur. İdeal çıtırlık için "sıcak tatlıya soğuk şerbet" kuralı uygulanmalı ve tatlı fırından çıktıktan sonra üzeri hemen kapatılmamalıdır, aksi takdirde kendi buharı hamuru yumuşatır.

Midye Baklava Buzdolabında Saklanır mı?

İçinde sütlü bir harç (irmik kaymağı) bulunmasına rağmen midye baklava buzdolabına konulmamalıdır; soğuk ortam şerbetin içindeki şekerin kristalleşmesine (şekerlenmeye) ve baklavanın sertleşip elastikiyetini kaybetmesine neden olur. Tatlınızı serin, kuru, güneş görmeyen bir yerde ve hava almayan bir kapta oda sıcaklığında saklarsanız 3-4 gün boyunca tazeliğini koruyacaktır.

Midye Baklava Hazır Yufkadan Yapılır mı?

El açması hamurla uğraşmak istemeyenler için marketlerde satılan hazır baklavalık yufkalarla da midye baklava yapılabilir ancak hazır yufkalar çok daha kuru ve kırılgan olduğu için şekil vermek biraz el çabukluğu gerektirir. Hazır yufka kullanırken yufkaların kurumaması için sürekli nemli bez altında tutulması gerekir; sonuç el açması kadar "tül gibi" olmasa da oldukça pratik ve lezzetli bir alternatif sunar.

Bir Adet Midye Baklava Kaç Kalori?

İçeriğindeki un, bol şeker, tereyağı ve ekstra olarak irmik kaymağı dolgusu nedeniyle midye baklava oldukça yüksek enerjili bir tatlıdır. Boyutuna ve iç malzemesinin (fıstık veya ceviz) yoğunluğuna göre değişmekle birlikte, orta boy bir adet midye baklava ortalama 150 - 170 kalori arasındadır; bu nedenle porsiyon kontrolü yapılarak (öğün başına 2-3 adet) tüketilmesi önerilir.