Düdüklü tencere, buhar basıncını kullanarak suyun kaynama noktasını yükselten ve böylece yemeklerin normalden çok daha kısa sürede, besin değerlerini ve lezzetlerini kaybetmeden pişmesini sağlayan mutfakların en büyük kurtarıcısıdır. Ancak her malzemenin yapısal özelliği farklı olduğu için, düdüklü tencerede geçirilen sürenin yiyeceğin türüne göre dikkatle ayarlanması gerekir; aksi takdirde etler kayış gibi sertleşebilir veya sebzeler tamamen eriyip püre formuna dönüşebilir. Aşağıda, mutfakta en sık kullandığımız temel gıda gruplarının ortalama pişme sürelerini bulabilirsiniz:

Etler ve Tavuk

Baklagiller

Sebzeler

Tahıllar ve Diğerleri

Mısır (Koçan): Normal tencerede saatler süren süt mısır haşlaması düdüklüde 15-20 dakikada tamamlanır.

Pirinç ve Bulgur: Pilav yapımında veya çorbalara eklendiğinde 3-5 dakika gibi oldukça kısa bir sürede suyunu çeker.

Kestane: Çizilmiş kestaneler düdüklü tencere süzgecinde buharla 8-10 dakikada kebap kıvamında yumuşar.

Düdüklü tencere, özellikle uzun saatler boyunca ocakta pişmesi gereken sert lifli kırmızı etler için tam bir mucizedir. Dana veya kuzu fark etmeksizin, kuşbaşı doğranmış etler yaklaşık 15-20 dakika içinde ağızda dağılan bir form kazanır. Kemikli etler, incik veya kaburga gibi bağ dokusu yoğun parçalar ise kolajen yapılarının tamamen çözülmesi ve etin kemikten kendiliğinden ayrılması için ortalama 30 ile 40 dakika arası bir süreye ihtiyaç duyar. Kırmızı et pişirilirken, sürenin bitiminde tencerenin basıncının yavaşça ve kendiliğinden düşmesini beklemek, etin suyunu içine hapsetmesi ve çok daha yumuşak olması açısından kritik bir detaydır.

Tavuk ve hindi gibi beyaz etlerin pişme süresi ise kırmızı ete kıyasla çok daha kısadır. Bütün bir tavuğu suyuna çorba veya pilav yapmak için haşlamak isterseniz yaklaşık 15-20 dakika yeterli olacaktır. Eğer tavukları göğüs, kalça veya baget gibi parçalara ayırdıysanız bu süre 8-10 dakikaya kadar düşer. Beyaz etin düdüklü tencerede gereğinden fazla tutulması, etin lif lif ayrılıp tüm dokusunu kaybetmesine ve oldukça yavan bir tat almasına neden olabilir; bu yüzden tavuk pişirirken süreyi dikkatli takip etmek büyük önem taşır.

Geleneksel mutfağımızın vazgeçilmezi olan nohut, kuru fasulye ve barbunya gibi baklagiller, normal tencerelerde saatlerce kaynatılmayı gerektirse de düdüklü tencere bu süreyi üçte birine indirir. Pişirme süresini belirleyen en önemli faktör, bakliyatın geceden suya ıslatılıp ıslatılmadığıdır. Akşamdan suya konmuş ve şişmiş nohut veya kuru fasulye, düdüklü tencerede yaklaşık 15-20 dakika içinde ideal yumuşaklığa ulaşır. Eğer ıslatmayı unuttuysanız ve kuru halde pişirecekseniz, bu süre 30-40 dakikalara kadar çıkabilir ve kabuk atma riski artar.

Yeşil veya kırmızı mercimek gibi daha narin yapılı bakliyatların pişme süresi ise diğerlerine göre çok daha kısadır. Yeşil mercimek düdüklüde sadece 5 ila 8 dakika arasında tamamen pişer. Bakliyatları düdüklüde pişirirken dikkat edilmesi gereken en önemli güvenlik kuralı, tencereyi aşırı doldurmamaktır. Baklagiller kaynarken yoğun bir köpük oluşturdukları için tencerenin yarısından fazlasını su ve malzemeyle doldurmak, buhar valflerinin tıkanmasına ve güvenlik riski oluşmasına yol açabilir.

Sebzeler yapıları gereği çok fazla su içerirler ve basınca karşı oldukça hassastırlar, bu yüzden düdüklü tencerede saniyeler bile pişme kıvamını değiştirebilir. Kök sebzeler sınıfına giren bütün patates, pancar veya iri doğranmış havuç gibi sert yapılı ürünler ortalama 5 ila 10 dakika arasında haşlanarak püre veya salata yapımına hazır hale gelir. Özellikle kabuklu haşlanan sebzeler, buhar basıncı sayesinde hem vitaminlerini hem de doğal tatlarını sularına bırakmadan kendi içlerinde korurlar.

Taze fasulye, pırasa, kereviz veya kabak gibi yumuşak dokulu ve sulu yemekleri yapılan sebzeler ise düdüklü tencerede rekor sürelerde pişer. Taze fasulye yemeği 10-12 dakikada lokum gibi olurken; kabak, kereviz gibi daha yumuşak sebzelerin 3 ile 5 dakika arasında ocaktan alınması gerekir. Sebze yemekleri pişirirken sürenin sonunda ocak kapatıldıktan sonra tencerenin basıncını hızlıca (soğuk su altına tutarak veya valfi tamamen açarak) boşaltmak önemlidir. Aksi takdirde, içerdeki mevcut sıcaklık sebzelerin pişmeye devam etmesine ve yemeğin formunu kaybedip lapa olmasına neden olur.