Çıtır Lahmacun Tarifi: Tavada Lahmacun Nasıl Yapılır?

Lahmacun tarifinin püf noktası iç harcın dengesi ve pişirme süresinde gizli. Öncelikle kıymanın biraz yağlı olması gerekir; yağsız kıyma kullanırsan lahmacun kuru olur. Soğanı ve sucuğu robottan geçirirken çok püre haline getirme, hafif taneli kalması lezzeti artırır. Harcı hazırladıktan sonra mutlaka kısa bir süre dinlendir, böylece baharatlar birbirine geçer. Yufkaları tavaya koymadan önce tava iyice ısınmış olmalı, aksi halde altı çıtır olmaz. Son olarak, iç harcı çok kalın sürme; lahmacun ince olursa hem çıtır olur hem de daha dengeli pişer.

Hamur: Tavada lahmacun için eğer yufka yerine kendi hamurunuz açacaksanız hamuru yoğururken dikkat edilmesi gereken nokta, hamur ele yapışmayacak kadar sert fakat açılırken toplanmayacak kadar yumuşak olmalı. Bu yüzden unu kontrollü olarak eklemelisiniz. Bir diğer önemli nokta ise hamuru ince açmak. Hamur ince açıldığında lahmacunun çıtır çıtır olmasını sağlar. Hamuru un yardımıyla tezgah üzerinde çok ince bir şekilde açın.

Tava Seçimi: Geniş ve yapışmaz bir tava tercih edin. Bu, lahmacunun yapışmamasını ve istediğiniz gibi pişmesini sağlar. Peki tavada lahmacun kaç dakikada pişer? Kaliteli ve ısıyı tabana eşit yayan bir tava ile tavada lahmacun yapılışı gözüktüğünden de pratik bir hal alacaktır.

Bonus: Tavada lahmacunu pişirirken hamur ısıyla birlikte yer yer şişmeye başlayacaktır bu durumda bir spatula yardımıyla bastırın, böylece daha çıtır bir sonuç elde edersiniz.

Evde hazır yufkayla değil, kendi hamurumla yapacağım diyenler için işte tam kararında bir lahmacun hamuru tarifi. Yapımı düşündüğünden kolay, sonucu ise efsane.

Bir kaba 3 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz koy. Ortasını havuz gibi aç, yavaş yavaş 1 su bardağı ılık suyu ekle. Elinle yoğur, ele hafif yapışan ama toparlanan bir hamur olmalı. Hamuru 15-20 dakika dinlendir, üzerini ört ki kurumadan dinlensin. Sonra mandalina büyüklüğünde bezeler yap, her birini incecik aç. Lahmacunun sırrı bu incelikte saklı. Ne kadar ince açarsan o kadar çıtır olur. Hazırladığın bezeleri açtıktan sonra üzerine iç harcı sür ve yüksek ısıda pişir, dışarıdakilerden farkı kalmaz.

Ortalama boyda bir lahmacunun besin değerleri:

Bu değerler klasik lahmacun için ortalamadır; evde yapılan versiyonlarda kıyma oranı, yağ tipi ve hamurun inceliği kalori miktarını az da olsa değiştirebilir.

Lahmacun sunumu ve yan ürünler ile yemeğinizin lezzetini ve görselliğini artırabileceğiniz önerilerimizden bazıları şunlar:

Lahmacun hamuru mayalı mı olur mayasız mı?

Geleneksel lahmacun hamuru mayasız yapılır. İnce, çıtır taban için hamurun kabarmaması gerekir. Mayalı hamur pizza gibi kalın olur, bu da lahmacunun karakterini bozar. Sadece un, su, tuz ve azıcık yağla yoğurmak yeterli olur.

Lahmacun hamurunun yumuşak olması için ne yapmalı?

Hamuru yoğurduktan sonra en az 15 dakika kadar üzeri örtülü şekilde dinlendirmek gerekir. Bu süreçte gluten gevşer ve hamur daha kolay açılır. Ayrıca çok un kullanmamak önemli; fazla un hamuru sertleştirir.

Lahmacunun çıtır olması için ne yapmalı?

Çıtır lahmacun için hamuru olabildiğince ince açmak ve yüksek sıcaklıkta kısa sürede pişirmek gerekir. Fırın önceden iyice ısınmalı, taş ya da kalın tepsi kullanmak tabanı daha gevrek yapar.

Lahmacun hamuruna süt koyulur mu?

Klasik lahmacun hamuruna süt konmaz. Süt hamuru yumuşatır ama lahmacunda istenen hafif çıtırlığı azaltır. Sadece su, un, tuz ve az yağla yoğrulan sade hamur en doğru sonucu verir.

Ev yapımı lahmacun kaç derecede pişer?

Ev tipi fırında 230-250°C arası ideal sıcaklıktır. Önceden ısıtılmış fırının en alt veya orta rafında 7–8 dakika kadar pişirmek genelde yeterli olur. Yüksek ısı dışı çıtır, içi yumuşak bir sonuç verir.