Sarımsak Nasıl Saklanır?
Sarımsak aslında dayanıklı bir malzeme ama doğru yerde durmadığında çok hızlı yumuşayabiliyor ya da küflenebiliyor. Evde uzun süre kullanmak istiyorsan onu biraz hava alan, çok sıcak olmayan ve nemsiz bir yerde tutmak gerekiyor. Mutfağa alışık biri, sarımsağın nasıl davranacağını az çok bilir; fazla ışık ve fazla nem gördüğünde hemen bozulmaya meyleder. Bu yüzden saklama yöntemini seçerken biraz da evin şartlarına göre hareket etmek en iyisi.
Sarımsak Saklama Yöntemleri
Serin ve karanlık bir ortam: Bütün sarımsağın en uzun dayandığı yer her zaman serin ve güneş almayan bir köşedir. Kiler, kapalı bir raf ya da pencere görmeyen bir dolap bu iş için idealdir. Sıcak ortam sarımsağın önce yumuşamasına, sonra filizlenmesine yol açar. Kabuğu zaten doğal bir koruma sağladığı için tek ihtiyacı nefes alabilen sakin bir alan.
File torba veya nefes alan poşet: Sarımsağı file bir torbaya koyup asmak çok eski ama hâlâ en iyi yöntemlerden biridir. Hava rahatça dolaştığı için sarımsak hem kurumaz hem de küflenmez. Plastik poşet tam tersi etki yaratır; içeride nem birikir ve sarımsak çok hızlı bozulur.
Cam kavanozda saklama: Cam kavanoz da kullanılabilir ama kapağını kapatmamak önemli. Karanlık ve serin bir rafa kavanozu açık şekilde bıraktığında sarımsak hem düzenli durur hem de fazla hava hapsetmediği için daha uzun dayanır. Kapağı kapalı bir kavanoz ise sarımsağı “boğar” ve yumuşamayı hızlandırır.
Buzdolabında saklama: Normalde buzdolabı çok önerilen bir yöntem değil ama mutfak çok sıcaksa işe yarayabilir. Sarımsak buzdolabında nem görürse filizlenmeye başlar, bu yüzden kağıt bir torba içinde saklamak daha güvenlidir. Alt raf genelde daha kuru olur ve sarımak orada bir süre formunu korur.
Buzlukta saklama: Bütün halde sarımsağı buzluğa koymak mümkün. Doku olarak biraz yumuşar ama yemek pişirirken hiçbir sorun yaratmaz. Çözündüğünde taze sarımsak kadar sert olmaz, o yüzden doğrama hissi değişir. Yine de acil durumlar için güzel bir yedek yöntemdir.
Hava alan sepet veya toprak kap: Evde kiler yoksa küçük bir hasır sepet ya da hava alan toprak bir kap da güzel sonuç verir. Bu tür kaplarda nem tutunmadığı için sarımsak kendi doğal sertliğini çok daha uzun korur.
Soyulmuş Sarımsak Nasıl Saklanır?
Küçük ve kapaklı bir kapta saklama: Soyulmuş sarımsak, kabuğu olmadığı için daha çabuk nem toplar ve tadı hızlı değişir. En pratik yöntem, onları küçük bir kapaklı kapta buzdolabında saklamaktır. Bu şekilde hem kokuyu kontrol altında tutarsın hem de sarımsak birkaç gün boyunca taze kalır. Uzun süre dayanmasını beklememek gerekir; soyulduktan sonra en iyi hali kısa sürede tüketildiği dönemdir.
Zeytinyağı içinde bekletme: Soyulmuş sarımsakları zeytinyağının içine koymak mutfakta sık kullanılan yöntemlerden biridir. Sarımsak yağın içinde daha geç kurur ve kıvamını korur. Aynı zamanda yağa hafif bir sarımsak aroması geçtiği için yemeklere dökerken de güzel bir kolaylık sağlar. Tek dikkat edilmesi gereken, bu karışımı uzun süre bekletmemektir. Ev kullanımında bir iki gün yeterlidir; daha uzun sürelerde sarımsağın aroması değişmeye başlar.
Kokuyu engellemek için doğru kap seçme: Soyulmuş sarımsak buzdolabında kokusunu hızlıca yayabildiği için kabın seçimi önemlidir. İnce kapaklı kaplar kokuyu tutmaz, bu yüzden daha sağlam kapaklı, küçük boy bir kap kullanmak çok daha iyi sonuç verir. Hem kokuyu hapseder hem de sarımsak havayla çok temas etmediği için formunu daha uzun korur.
Sarımsak Ezildikten Sonra Saklanır mı?
Sarımsak rendelendikten ya da bıçakla ezildikten sonra: Kesildiği anda içindeki aroma çok hızlı şekilde açığa çıkar ve bu dönemde en çabuk bozulduğu haline geçer. Bu yüzden rendelenmiş veya ezilmiş sarımsağı uzun süre saklamak pek ideal değildir; tadı kısa sürede acılaşabilir, kokusu da daha ağır bir hale gelir. Yine de elinde fazla kaldıysa tamamen çöpe atmak zorunda değilsin.
Kısa süreli saklama yöntemi: Ezilmiş ya da rendelenmiş sarımsağı küçük bir kapta, üzerine çok az zeytinyağı ekleyerek buzdolabında bir gün kadar saklayabilirsin. Yağ sarımsağın yüzeyinin kurumasını engeller ve kokuyu biraz yumuşatır. Ancak bu yöntemi sadece acil durumlarda kullanmak gerekir; sarımsak tazeyken ne kadar güzel kokuyorsa, bekleyince o kadar hızlı aroma kaybı yaşar.
Buzluk yöntemi (pratik ama doku değiştirir): Eğer daha uzun süre saklamak istiyorsan ezilmiş sarımsağı küçük bölmeli buz kalıplarına koyup dondurabilirsin. Bu şekilde aylarca dayanır ve yemeğe atacağın zaman bir küp çıkarman yeterlidir. Tabii çözündüğünde taze sarımsak gibi keskin olmaz ama yemeklerde pratiklik sağlar.
Sarımsak Bozulur mu?
Sarımsağın bozulup bozulmadığını anlamak için dokusuna, kokusuna ve rengine bakmak yeterlidir. Bu üçünde belirgin bir değişim varsa sarımsak artık en iyi halinde değildir ve yemeklerde istediğin tadı vermez.
Sarımsak genelde dayanıklı bir besindir ama yanlış yerde kaldığında kolayca kendini bırakabilir. İlk değişim çoğunlukla kokuda olur. Sarımsağın doğal kokusu keskindir fakat temizdir. Bozulmaya başladığında ağır ve rahatsız eden bir koku yayar. Elinle bastırdığında dişlerin yumuşamış hissediliyorsa ya da renkleri koyulaşmaya başlamışsa artık tazeliğini kaybettiğini anlayabilirsin.
Nem gören sarımsak çok hızlı küf yapar. Kabuğun üzerinde gri ya da yeşilimsi noktalar oluştuğunu fark edersen o sarımsağı kullanmamak en güvenli seçenektir. Bazen içinden yeşil bir filiz çıkar. Bu durum tam olarak bozulduğu anlamına gelmez ama tat daha acı ve keskin bir hale döner. Filizi çıkarıp kullanmak mümkündür fakat sonuç taze bir sarımsak kadar iyi olmaz.
