Portakal Soslu Somon Tarifi

Portakal soslu somon, kış aylarının iki sevilen lezzetini aynı tabakta buluşturan şık ve pratik bir ana yemektir. Somonun yağlı ve yumuşak eti, taze sıkılmış portakal suyunun ekşi tatlı aromasıyla dengelenir. Tavada mühürlenen somonun dışı hafif çıtır, içi ise sulu kalır. Üzerine dökülen parlak portakal sosu ise yemeğe restoran tabaklarını andıran bir görünüm kazandırır. Hazırlığı 30 dakikayı geçmeyen bu tarif, hem hafta içi akşam yemeklerine hem de misafir sofralarına uygundur.

Somon ve Portakalın Uyumu

Somon, yağlı balıklar arasında yer alır ve omega 3 yağ asitleri bakımından zengin bir protein kaynağıdır. Bu yağlı yapı, somona yumuşak bir doku ve belirgin bir tat verir. Portakal ise içerdiği doğal asit sayesinde bu yağlı tadı keser ve tabağa ferahlık katar. Portakal kabuğu rendesindeki aromatik yağlar da sosun kokusunu zenginleştirir.

Portakal Kasım ve Mart ayları arasında en sulu ve en tatlı dönemindedir. Bu nedenle portakal soslu somon, kış mevsiminin taze ürünleriyle hazırlanan mevsimsel bir yemektir. Sosta kullanılan portakalların kabuğu ince, ağırlığı ise boyutuna göre fazla olanlar daha sulu olur.

Malzemeler

Aşağıdaki ölçüler dört kişiliktir.

Taze Somon Nasıl Seçilir

Lezzetli bir yemeğin ilk adımı doğru somonu seçmektir. Taze somonun eti parlak, nemli ve canlı turuncu renktedir. Parmakla bastırıldığında et hemen eski haline döner. Kenarları kurumuş, rengi solmuş ya da yüzeyi yapışkan fileto taze değildir ve tercih edilmez. Taze balık hafif deniz kokusu taşır, keskin ve ağır bir koku ise bozulmanın işaretidir.

Bu tarif için derili fileto tercih edilir. Deri, tavada pişirme sırasında eti doğrudan ısıdan korur ve somonun daha sulu kalmasını sağlar. Filetoların aynı kalınlıkta olması da hepsinin aynı sürede pişmesine yardım eder. Balıkçıdan fileto alırken orta kısımdan kesilen parçaları istemek, kuyruk kısmının ince ucundan kaynaklanan eşitsiz pişmeyi önler.

Somonun Hazırlanması

Somon filetolar pişirmeden 15 dakika önce buzdolabından çıkarılır. Oda sıcaklığına yaklaşan balık tavada daha eşit pişer. Filetoların yüzeyindeki nem kağıt havluyla iyice alınır. Kuru yüzey tavada daha iyi mühürlenir ve derinin çıtırlaşmasını sağlar. Filetolar her iki yüzünden tuz ve karabiberle tatlandırılır.

Sosun hazırlığı da bu aşamada yapılır. Portakallar bir narenciye sıkacağı ile sıkılır ve suyu süzülür. Portakal kabuğu ise ince bir rende ile yalnızca turuncu kısmı alınarak rendelenir. Kabuğun beyaz kısmı acı bir tat verdiği için rendeye dahil edilmez.

Portakal Soslu Somon Nasıl Yapılır

Geniş bir tava orta yüksek ateşte ısıtılır ve zeytinyağı eklenir. Yağ kızdığında somon filetolar derili tarafı alttayken tavaya yerleştirilir. Filetolar ilk 30 saniye spatulayla hafifçe bastırılır, böylece deri kıvrılmaz ve tavaya tam temas eder. Somon derili yüzünde 4-5 dakika, deri çıtırlaşıp kolayca tavadan ayrılana kadar pişirilir. Ardından çevrilir ve diğer yüzü 2-3 dakika pişirilir.

Somonun iç sıcaklığı 63 °C'ye ulaştığında güvenle pişmiş sayılır. Termometre yoksa balığın en kalın yerine çatalla hafifçe bastırmak yol gösterir. Et kolayca katmanlara ayrılıyor ve ortası opak bir renk alıyorsa somon hazırdır. Fazla pişen somon kurur ve lifli bir hal alır, bu yüzden tavadan zamanında almak gerekir. Pişen filetolar bir tabağa alınır ve üzeri gevşekçe kapatılır.

Aynı tavada ateş kısılır ve tereyağı eritilir. Ezilmiş sarımsak ve zencefil eklenerek 30 saniye kavrulur. Portakal suyu, kabuk rendesi ve bal tavaya eklenir. Nişasta 2 yemek kaşığı soğuk suyla açılır ve kaynamaya başlayan sosa karıştırılarak ilave edilir. Sos 3-4 dakika içinde koyulaşır ve parlak bir kıvam alır. Tuzu kontrol edilir ve somon filetolar sosun içine geri alınarak birkaç kez üzerine sos gezdirilir.

Fırında Portakal Soslu Somon

Kalabalık sofralar için somon fırında da pişirilir. Filetolar yağlanmış bir fırın kabı içine derili tarafı alttayken dizilir. Önceden hazırlanan portakal sosu üzerlerine dökülür ve aralarına ince portakal dilimleri yerleştirilir. Somon önceden ısıtılmış 200 derece fırında 12-15 dakika pişirilir. Fırında pişirmede deri çıtırlaşmaz ama balık sosu daha iyi emer ve daha sulu kalır.

Portakal Soslu Somonun Yanına Ne Yakışır

Portakal soslu somon, hafif garnitürlerle en iyi uyumu yakalar. Tereyağlı pirinç pilavı ya da sade bulgur pilavı, tabağa dökülen sosu emerek yemeği tamamlar. Fırında közlenmiş sebzeler, özellikle kabak, havuç ve brokoli, portakalın aromasıyla iyi bir denge kurar.

Daha ferah bir tabak için roka, ıspanak ve nar tanesiyle hazırlanan yeşil salata önerilir. Salatanın sosunda limon yerine portakal suyu kullanmak, tabağın bütününde aynı aroma çizgisini sürdürür. Patates püresi ise kış akşamlarında daha doyurucu bir eşlikçi sunar.

Misafir sofralarında somon filetolar tek tek tabaklanarak servis edilir. Garnitür ve salatanın yanında somonun bütün olarak sunulduğu bu düzen, sofraya düzenli ve şık bir görünüm kazandırır. Bu tür bir sofrada uyumlu bir yemek takımı kullanmak, ana yemek, salata ve garnitür tabaklarının aynı çizgide buluşmasını sağlar.

Somonu Doğru Saklamak

Taze somon buzdolabının en soğuk rafında saklanır ve satın alındıktan sonra 1-2 gün içinde pişirilir. Dondurulmuş somon ise buzdolabında, pişirmeden bir gece önce çözdürülür. Pişmiş portakal soslu somon kapaklı bir kapta buzdolabında 2 gün dayanır. Yeniden ısıtırken mikrodalga yerine kısık ateşte tava kullanmak, balığın kurumasını önler.

Kış Sofralarına Ferah Bir Ana Yemek

Portakal soslu somon, az malzemeyle kısa sürede hazırlanan ve sofraya özel bir dokunuş katan bir tariftir. Somonu doğru sıcaklıkta mühürlemek, sosu taze portakal suyuyla hazırlamak ve balığı fazla pişirmemek bu yemeğin temel kurallarıdır. Mevsiminde alınan portakal ve taze somonla hazırlanan bu tabak, kış akşamlarına hem besleyici hem ferah bir seçenek sunar.