Ortası Çiğ Kalan ve Kalıptan Çıkmayan Kekler İçin Doğru Kalıp Seçimi
Misafirlerinize sunmak için özenle çırptığınız, fırında nar gibi kızarıp harika kabaran o keki fırından çıkardığınızı düşünün. Büyük bir heyecanla ters çevirdiğinizde kekin yarısı kalıba yapışıp parçalanıyor veya şık bir dilim kestiğinizde içinin tamamen ıslak bir hamur kaldığını görüyorsunuz! Ne kadar kusursuz bir tarif uygularsanız uygulayın, mutfaktaki en büyük gizli kahraman aslında kullandığınız kek kalıbıdır.
Kekin ortasının çiğ kalması ve kalıba yapışarak parçalanması genellikle ısıyı eşit dağıtmayan ince metal kalıplardan ve yanlış yağlama tekniklerinden kaynaklanır. Her dilimi eşit pişen ve kalıptan tek parça halinde kayarak çıkan kusursuz kekler için, ısıyı hapseden alüminyum döküm ve yanmaz yapışmaz BioGranit kaplamalı kek kalıpları tercih edilmelidir. Kalıbı sadece sıvı yağ ile değil, katı yağ ve un/kakao mantosu ile hazırlamak yapışmayı kesin olarak engeller.
Peki, fırının kapağını kapattıktan sonra içeride neler oluyor da o kek bir türlü istediğimiz gibi çıkmıyor? Gelin, emeğinizin çöpe gitmesini engelleyecek mutfak sırlarına ve doğru kalıp seçimine yakından bakalım.
Kekin Ortası Neden Çiğ Kalır veya Çöker?
Kekinizin dışı harika bir şekilde kızarmış, hatta kabuk bağlamışken içinin ıslak ve çiğ kalmasının arkasında yatan temel nedenler şunlardır:
Isı Dağılımı Eşitsizliği
İnce ve kalitesiz sac veya hafif metal kalıplar, fırının ısısını anında sadece dış kenarlara iletir. Bu durumda kekin dış yüzeyi hızla pişip sertleşirken, ısının merkeze ulaşması zaman alır. Dışarıdaki o sert kabuk, içerideki hamurun kabarmasını engeller ve ortası hamur kalıp fırından çıkınca aniden çöker.
Yanlış Kalıp Boyutu (Derinlik Orantısı)
Hazırladığınız hamur miktarı, kullandığınız kalıba fazla geliyorsa, hamur çok derin bir kütle oluşturur. Kalınlaşan hamurun merkezine ısının ulaşması zorlaşır. Özellikle yoğun kıvamlı (havuçlu, cevizli, meyveli) keklerde ortası delik (baca tipi) kalıplar kullanmak, fırın ısısının kekin tam ortasından da geçmesini sağlayarak içinin mükemmel pişmesini garantiler.
Kek Neden Kalıptan Çıkmaz ve Parçalanır?
O güzelim kekin kalıbın dibine veya desenlerin arasına zamk gibi yapışmasının iki ana sorumlusu vardır:
Sadece Sıvı Yağ Kullanma Hatası
Kalıbı fırçayla bolca sıvı yağ ile yağlamak sık yapılan bir hatadır. Sıvı yağ, akışkan yapısı nedeniyle kalıbın duvarlarında tutunamaz ve pişme süresi boyunca dibe süzülerek göllenir. Duvarları yağsız kalan kek, metal yüzeye doğrudan temas ederek yapışır.
Çizilmiş ve Özelliğini Yitirmiş Kaplamalar
Eski, çizilmiş teflon veya emaye kalıpların yüzeyinde çıplak gözle görülmeyen mikro gözenekler oluşur. Kabaran sıcak hamur bu gözeneklerin içine girerek adeta kalıba kilitlenir ve keki ne kadar uğraşırsanız uğraşın bütün halde çıkaramazsınız.
Kusursuz Kekler İçin Hangi Kek Kalıbı Materyali Seçilmeli?
Sorunun kalıpta olduğunu anladığımıza göre, bir sonraki kekinizde mucizeler yaratacak doğru materyali seçme vakti geldi:
Alüminyum Döküm ve Granit Kalıplar (En İyisi)
Kusursuz keklerin sırrı "döküm" kelimesinde saklıdır. Alüminyum döküm yapı, fırının ısısını bir sünger gibi içine çeker ve kalıbın her noktasına (ortası dahil) eşit olarak dağıtır. Bu sayede kekin her tarafı aynı anda, homojen bir şekilde pişer. Üzerindeki yanmaz yapışmaz BioGranit kaplama ise, kekin kalıba tutunmasını imkansız hale getirerek o muazzam şekilli keklerin bütün halde tabana inmesini sağlar.
Kelepçeli Kalıplar
Cheesecake, tart kekler veya çok ıslak/süngerimsi yapıdaki hassas hamurlar için tabanı ayrılabilen kelepçeli kalıplar hayat kurtarıcıdır. Keki ters çevirme riskini ortadan kaldırır, kelepçeyi açtığınız anda mükemmel sunumunuz tabağınızda belirir.
Silikon Kalıplar
Keki çıkarması en kolay kalıplardan biri olsa da silikonun zayıf bir yönü vardır: Isı iletimi çok düşüktür. Bu nedenle silikon kalıplarda pişen keklerin dış yüzeyinde o sevdiğimiz hafif çıtır ve karamelize kabuk pek oluşmaz, kek daha ziyade "haşlanmış" gibi yumuşak bir dokuda çıkar.
Keki Parçalamadan Kalıptan Çıkarmanın 3 Altın Kuralı
Harika bir döküm kalıbınız var ama işinizi tamamen garantiye almak istiyorsunuz. İşte uygulamanız gereken şef tüyoları:
1. Katı Yağ ve Un Mantosu (Tereyağı Taktiği)
Kalıbınızı her zaman oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı veya margarin ile (fırça veya peçete yardımıyla) her kıvrımına gelecek şekilde yağlayın. Ardından içine bir yemek kaşığı un (veya kakaolu kek yapıyorsanız kakao) serpin. Kalıbı sallayarak unun her yere yapışmasını sağlayın ve fazla unu lavaboya silkeleyin. Bu işlem, kekle kalıp arasında aşılmaz bir koruma katmanı yaratır.
2. Soğuma Süresine Saygı Duyun
Fırından yeni çıkmış sıcak bir kekin iç yapısı hala çok hassastır ve buharlaşma devam etmektedir. Sıcak keki anında ters çevirirseniz kendi ağırlığıyla ortadan ikiye ayrılır. Kalıbı fırından aldıktan sonra bir tel ızgara üzerinde en az 15-20 dakika dinlendirerek kekin kendini toparlamasına izin verin.
3. Islak Bez Şoku
Eğer kek inat ediyorsa ve çıkmayacağını hissediyorsanız, kalıbı ters çevirmeden önce mutfak tezgahına soğuk suyla ıslatılmış bir bez serin. Kalıbı bu bezin üzerine oturtun ve 5 dakika bekleyin. Ani ısı değişimi kalıbın içini terletecek ve kekin duvarlardan kendini bırakmasını sağlayacaktır.
Döküm Kek Kalıbı Yağlanır mı?
Evet. Döküm ve BioGranit kaplamalı kalıplar üstün yapışmazlık sunsa da, özellikle çok kıvrımlı ve desenli döküm kalıplarda o ince desenlerin kusursuz çıkması için çok hafif bir katı yağ tabakası sürmek her zaman en iyi sonucu verir.
Sıcak Kek Kalıptan Çıkarılır mı?
Kesinlikle hayır. Sıcak kekin içindeki buhar tam olarak dağılmadığı için hamur çok kırılgandır. Sıcakken çevirmeye çalışmak kekin hamurlaşmasına ve büyük ihtimalle parçalanmasına neden olur.
Kek Kalıbı Bulaşık Makinesinde Yıkanır mı?
Özellikle yanmaz yapışmaz kaplamalı ve döküm kalıplarınızı bulaşık makinesindeki sert kimyasallardan ve yüksek ısıdan korumalısınız. Kalıbınızın performansını yıllarca koruması için ılık su ve yumuşak bir süngerle elde yıkamanız tavsiye edilir.
Kekin İçi Hamur Kaldıysa Fırına Tekrar Konur mu?
Evet, ancak doğru yöntemle. Kekin üzeri zaten kızarmış olduğu için doğrudan fırına atarsanız üstü yanar. Kekin üzerini alüminyum folyo ile tamamen kapatın (folyo keke değmemeli). Fırının sadece "alt ısıtma" fan ayarını açıp ısıyı biraz düşürerek (örneğin 160 derece) ortası pişene kadar bir süre daha fırınlayabilirsiniz.
Kakaolu Kekin Kalıpta Beyaz Leke Bırakmaması İçin Ne Yapmalı?
Kalıbı katı yağ ile yağladıktan sonra un serpmek, kakaolu keklerin üzerinde piştikten sonra beyaz ve unlu kötü bir görünüm bırakır. Kakaolu kek yaparken kalıbınızı yağladıktan sonra un yerine bir süzgeç yardımıyla toz kakao serpin.
Emeğinizin çöpe gitmediği, her diliminde eşit pişmiş sünger gibi bir doku ve kalıptan pürüzsüzce çıkan kusursuz şekiller elde etmek artık şans değil. Isıyı kusursuz dağıtan alüminyum döküm yapısı, şık desenleri ve keki kaydırıp atan üstün yapışmaz BioGranit kaplamasıyla mutfaktaki en büyük yardımcınız olacak Karaca Kek Kalıbı modellerini hemen inceleyin; çay saatlerinizi görsel bir şölene çevirin!
