Nar en çok sonbahar mevsiminde yetişir. Meyvenin olgunluğu bu dönemde en yüksek seviyeye ulaşır. Yaz boyunca güneşle birlikte kabuğu sertleşir, içindeki taneler renk kazanır ve eylül ayına gelindiğinde nar artık tat ile asit dengesini bulmuş olur. Havaların çok sıcak olduğu yaz döneminde meyve henüz tam dolgunluğa ulaşmaz, sonbaharın daha dengeli ısısı ise tanelerin içini doldurur ve narın kendine özgü aroması oluşur.

Bazı bölgelerde iklim koşulları elverişli olduğunda narın gelişimi biraz daha erken başlasa da meyvenin gerçek sezonu yine sonbaharda ortaya çıkar. Bu dönem hem rengi hem dayanıklılığı hem de tazeliği açısından en iyi sonuçları verir. Tezgahlarda en dolgun ve en lezzetli narlar genellikle sonbahar aylarından itibaren görünmeye başlar.

Nar ülkemizde çoğunlukla Antalya ve Mersin çevresinde yetişir çünkü bu bölgelerdeki sıcaklık ile güneş süresi meyvenin istediği dengeli iklimi sağlar ve tanelerin olgunlaşma sürecini hızlandırır. Bu iki şehir dışında Ege ve Güneydoğu Anadolu’da da geniş bahçeler bulunur, iklim elverişli olduğunda meyvenin rengi daha koyu, taneleri daha dolgun bir hale gelir. Narın sıcak iklime olan yatkınlığı gelişim döneminde büyük avantaj sağlar çünkü ani sıcaklık düşüşleri meyvenin kabuk yapısını ve iç dolgunluğunu etkileyebilir.

Dünya genelinde nar üretimi Akdeniz kuşağında yoğunlaşır ve bu kuşak İspanya’dan İran’a kadar uzanan geniş bir alanı kapsar. Bu bölgelerin ortak özelliği güneşli yazlar ve çok sert olmayan kışlardır, bu nedenle nar burada daha belirgin bir aroma kazanır. Sıcak gün ile serin gecenin dengesi meyvenin tat profilini belirlediği için narın en çok bu ülkelerde yetişmesi tesadüf değildir. Tüketici için bu çeşitlilik raflarda farklı aroma ve renk tonlarına sahip narlar görmek anlamına gelir.

Nar fidanı genellikle üç ila dört yıl içinde meyve verecek olgunluğa ulaşır ve bu süre boyunca bitki köklerini güçlendirerek dallarını yayar. İlk yıllarda büyüme daha çok gövde ve dalların şekillenmesi üzerine yoğunlaşır, bu nedenle fidan görünürde yavaş ilerliyor gibi dursa da aslında meyve vereceği dönemin temelini hazırlamaktadır. Güneş ve sıcaklık dengesi iyi olduğunda bu süreç daha sağlıklı ilerler ve fidan zamanında meyveye yatar.

Bazı bölgelerde iklim daha ılıman olduğunda büyüme süreci biraz hızlanabilir ancak narın gerçek verime geçmesi için yine birkaç yıl sabır gerekir. Meyve ilk çıktığında miktar az olabilir fakat ilerleyen yıllarda hem dal sayısı hem meyve kapasitesi belirgin biçimde artar. Bu nedenle nar fidanının büyüme sürecini değerlendirirken kök gelişiminin ne kadar önemli olduğunu unutmamak gerekir çünkü tanelerin dolgunluğu doğrudan bu sağlam yapıya bağlıdır.

Nar ağacı genelde mayıs ayında çiçek açar; havalar belli bir sıcaklığa ulaşınca dalların ucunda önce küçük tomurcuklar belirir, ardından kırmızıya çalan çiçekler yavaş yavaş açılmaya başlar. İlkbaharın bu dönemi ağacın en canlı zamanıdır çünkü hem yeni sürgünler çıkar hem de sonbaharda meyveye dönüşecek yapı burada şekillenmeye başlar. Bahar serin geçerse çiçeklenme biraz gecikebilir, havalar erken ısınırsa ağaç biraz daha erken çiçeğe döner ama yine de esas hareket mayıs ayında görülür.

Haziran başına gelindiğinde ağaç artık tamamen çiçeğe durmuş olur ve bu aşamada çiçeklerin tutunma durumu o yılki meyvenin miktarını büyük ölçüde belirler. Bazı çiçekler dökülür, bazıları dallarda kalır ve içleri zamanla dolmaya başlar. Narın sonbahardaki tadı ve tanelerinin dolgunluğu da çoğu zaman bu bahar döneminin nasıl geçtiğine bağlıdır çünkü ağaç yılın geri kalanında bu çiçeklerin bıraktığı iz üzerinden ilerler.

Nar genellikle eylül ayının sonundan itibaren toplanır ve asıl hasat ekim ile kasım ayları arasında yoğunlaşır çünkü meyvenin taneleri bu dönemde tam rengini bulur ve kabuk sertliğini kazanır. Yaz sıcağında gelişimini sürdüren nar, sonbaharın daha dengeli havasıyla birlikte hem tat olarak oturur hem de dayanıklılığı artar. Bu yüzden tezgahlarda en dolgun ve en aromalı narlar çoğu zaman bu aylarda görülür.

Bazı erken çeşitlerde hasat biraz daha öne kayabilir fakat genel olarak narın en iyi toplandığı dönem sonbaharın ortasıdır. Üreticiler meyvenin hazır olup olmadığını kabuğun rengi, tanelerin dolgunluğu ve ağırlığından anlar. Narın en lezzetli hali yine bu aylarda çıkar çünkü meyve dalında yeterince beklediğinde hem tanelerin suyu artar hem de asit dengesi daha yumuşak bir seviyeye gelir.