Son Güncellenme23.01.2026

2 Dakika Okuma Süresi

Mantıdan Çok Daha Doyurucu Orijinal Tatar Böreği Tarifi

Hamur İşi Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Tatar Böreği Malzemeleri

Tatar Böreği Hazırlanışı

Tatar Böreğinin Dağılmaması İçin 4 Sır

Tatar Böreği Buzluğa Atılır mı?

Tatar Böreğinin İç Harcı Neden Pişirilmiyor?

Sadece Kıymalı mı Olur?

Tatar Böreği Haşlandıktan Sonra Soğuk Suya Tutulur mu?

Tatar Böreği ile Hıngel (Hinkal) Aynı Şey midir?

Artan Tatar Böreği Ertesi Gün Nasıl Isıtılır?

Akşam yemeğinde klasik mantı yapmaktan yorulanlar ama o lezzetten de vazgeçemeyenler buraya! Tatar mutfağının en özel armağanlarından biri olan Tatar Böreği, incecik hamuru ve bol kıymalı iç harcıyla sofraların yıldızı olmaya aday. Haşlanarak pişmesiyle hafif, bol tereyağlı sosuyla efsanevi bir lezzet. İşte ninesinden el almışçasına yapabileceğiniz tatar böreği tarifi.

Tatar Böreği Malzemeleri

Hamuru İçin:

1 adet yumurta (Hamurun dağılmasını önler ve elastikiyet verir)

1 su bardağı ılık su

1 tatlı kaşığı tuz

3 - 3,5 su bardağı un (Kontrollü ekleyin, sert bir hamur olmalı)

İç Harcı İçin (Çiğden Konulacak):

250 gr az yağlı dana kıyma

1 adet büyük boy kuru soğan

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

İsteğe bağlı: Yarım çay kaşığı kimyon (Tatar mutfağında sık kullanılır)

Üzeri ve Sosu İçin:

1 kase sarımsaklı yoğurt (Süzme yoğurt normal yoğurt karışımı en iyisidir)

2 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber ve Nane

Tatar Böreği Hazırlanışı

1. Adım: Sert ve Özlü Hamur

Tatar böreğinin hamuru, klasik poğaça hamuru gibi yumuşak olmamalıdır. Mantı hamuru sertliğinde olmalı ki haşlanırken erimesin.

Yoğurma kabına yumurta, su ve tuzu alıp çırpın.

Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın.

Ele yapışmayan, oldukça sert kıvamlı bir hamur elde edene kadar (yaklaşık 10 dakika) tezgahta iyice yoğurun.

Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp mutlaka 30 dakika dinlendirin. (Dinlenen hamur kolay açılır).

2. Adım: İç Harcın Hazırlanması

Hamur dinlenirken harcı hazırlayın.

Soğanı rendeleyin veya çok ince doğrayın. (Rendelediyseniz hafifçe suyunu sıkın, çok sulu olmasın).

Kıymayı, soğanı, tuzu ve baharatları bir kapta iyice yoğurun.

Dikkat: Harç çiğden kullanılacak. Pişirilmeyecek.

3. Adım: Açma ve Kesme (Üçgen Şekli)

Dinlenen hamuru 2 veya 3 bezeye bölün.

Hafif unlanmış tezgahta oklava yardımıyla mantı hamurundan bir tık daha kalın olacak şekilde (yaklaşık 2-3 mm) açın. Çok ince olursa haşlarken yırtılır.

Açtığınız hamuru bıçakla veya ruletle yaklaşık 5x5 cm veya 6x6 cm boyutlarında kareler halinde kesin. (Klasik mantıdan çok daha büyük olmalı).

4. Adım: Doldurma ve Kapatma

Karelerin ortasına hazırladığınız kıymalı harçtan fındık büyüklüğünde koyun.

Hamuru bir köşesinden diğer köşesine doğru kapatarak üçgen (muska) şekli verin.

Kenarlarına parmak uçlarınızla iyice bastırın ki haşlanırken açılmasın. (Kenarlarını sıkı kapatmak en önemli noktadır).

5. Adım: Haşlama

Geniş bir tencerede suyu kaynatın ve içine 1 tatlı kaşığı tuz atın.

Hazırladığınız börekleri kaynayan suya parti parti atın (Hepsini aynı anda atarsanız yapışabilir).

Börekler suyun yüzeyine çıktıktan sonra yaklaşık 8-10 dakika (hamurun kalınlığına göre) pişirin.

Pişen börekleri süzgeçli kepçeyle servis tabağına alın.

6. Adım: Efsane Sos ile Servis

Bir tavada tereyağını eritin. Köpürünce içine kırmızı biber ve naneyi ekleyip ocaktan alın (Yakmayın).

Sıcak böreklerin üzerine önce bolca sarımsaklı yoğurt, ardından kızgın tereyağlı sosu gezdirin.

Tatar Böreğinin Dağılmaması İçin 4 Sır

Hamur Sertliği: Unu az gelirse hamur yumuşak olur ve suda erir. Hamurunuzu yoğururken "zorlanmalısınız". Sert hamur, diri börek demektir.

Kapatma Tekniği: Üçgen kapattığınız kenarlara sadece dokunmayın, parmağınızla ezin. Eğer emin olamazsanız çatal ucuyla da bastırabilirsiniz ama orijinali elle basmaktır.

Bol Su: Börekleri haşladığınız tencere büyük, suyu bol olmalı. Az suda haşlarsanız hamurlar birbirine sürtünerek yapışır ve hamurlaşır.

Pişirme Süresi: Su yüzeyine çıkar çıkmaz almayın, içi (kıyma) çiğ kalabilir. Yüzeye çıktıktan sonra orta ateşte hamurun rengi şeffaflaşana kadar (beyaz un rengi gidene kadar) pişirin.

Tatar Böreği Buzluğa Atılır mı?

Kesinlikle! Börekleri hazırlayıp unlanmış bir tepsiye dizin ve dondurucuda şoklayın (dondurun). Donduktan sonra poşetleyip saklayabilirsiniz. Pişireceğiniz zaman çözdürmeden doğrudan kaynar suya atın.

Tatar Böreğinin İç Harcı Neden Pişirilmiyor?

Mantı türevi haşlama hamur işlerinde iç harç çiğden konur. Kıyma, kaynar suyun içinde hamurla bütünleşerek pişer ve suyunu hamurun içine salarak lezzet verir. Kavrulmuş kıyma koyarsanız iç harç dökülür ve lezzetsiz olur.

Sadece Kıymalı mı Olur?

Orijinali kıymalıdır ancak bazı yörelerde haşlanmış patatesli harç veya peynirli harç ile de yapılır. Peynirli yapacaksanız, peynirin eriyip akmaması için içine biraz yumurta akı veya maydanoz karıştırmanız önerilir.

Tatar Böreği Haşlandıktan Sonra Soğuk Suya Tutulur mu?

Hayır, Tatar böreği (ve mantı türevleri) haşlandıktan sonra makarna gibi kesinlikle soğuk suya tutulmamalı veya yıkanmamalıdır. Yıkamak, hamurun üzerindeki o lezzetli nişasta tabakasını yok eder, böreğin soğumasına ve lezzetini kaybetmesine neden olur; bunun yerine delikli kepçe ile süzülerek doğrudan tabağa alınmalı, yapışmaması için üzerine hemen tereyağı gezdirilmelidir.

Tatar Böreği ile Hıngel (Hinkal) Aynı Şey midir?

Temelde aynı ailenin üyeleri olsalar da yöresel isimlendirme ve ufak şekil farkları vardır. Tatar böreği genellikle Eskişehir mutfağıyla özdeşleşip üçgen (muska) şeklinde kapatılırken; Sivas ve Doğu Anadolu yöresinde yapılan Hıngel (veya Hinkal), bazen daha büyük bohça şeklinde kapatılır ve sıklıkla patatesli harç ile de yapılır, ancak pişirme tekniği ve lezzet profili neredeyse aynıdır.

Artan Tatar Böreği Ertesi Gün Nasıl Isıtılır?

Haşlanmış hamur işleri ertesi gün mikrodalgada ısıtılırsa lastik gibi sertleşebilir. Kalan Tatar böreğini en lezzetli şekilde ısıtmak için; bir tavaya az miktarda tereyağı ve 2-3 yemek kaşığı su koyup börekleri ekleyin, tavanın kapağını kapatıp kısık ateşte buharıyla ısınmasını sağlayın veya doğrudan tereyağında hafifçe çevirerek "kızarmış mantı" lezzetine dönüştürerek tüketin.