Lokum Gibi Pişen, Nar Ekşili Hakiki Soğan Kebabı Tarifi

Et Yemekleri

Bu İçerikte Neler Var?

Soğan Kebabının Malzemeleri

Soğan Kebabı Nasıl Yapılır?

Soğan Kebabının Lezzet Sırları

Soğan Kebabı Kabuklu mu Pişer?

Soğan Kebabının Yanına En İyi Ne Gider?

Soğan Kebabında Nar Ekşisi Yerine Limon Olur mu?

Soğan Kebabı Tencerede Yapılır mı?

Kıymanın Soğandan Ayrılmaması İçin Ne Yapmalı?

Soğanlar Neden Acı Olur?

Soğan kebabı sadece bir yemek değil, bir ritüeldir. Soğan ve kıymanın fırındaki muhteşem uyumu, üzerine gezdirilen nar ekşili sosla birleşince ortaya çıkan lezzet, ekmek banmaya doyamayacağınız bir şölene dönüşür. "Soğanlar pişmez" veya "kıyma kurur" endişesi yaşamadan, ustaların uyguladığı iki aşamalı pişirme tekniğiyle bu kebaba imzanızı atacaksınız.

Soğan Kebabının Malzemeleri

1 kg kebaplık soğan (Cevizden biraz büyük, hepsi aynı boyda, arpacık değil küçük boy kuru soğan)

600 gr orta yağlı dana-kuzu karışık kıyma (Kuzu boşluğu yağı ekletilmiş dana kıyma en iyi sonucu verir, kebap yağlı olur)

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kırmızı toz biber

1 tatlı kaşığı pul biber

1 yemek kaşığı nar ekşisi (Kıymanın harcına lezzet vermesi için)

Sosu için: 1 su bardağı ılık su, 1 yemek kaşığı domates salçası, yarım çay bardağı nar ekşisi, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay bardağı zeytinyağı

Tepsiyi süslemek için: 3-4 adet yeşil biber, 2 adet domates (dilimlenmiş)

Soğan Kebabı Nasıl Yapılır?

İlk olarak kıymayı geniş bir kaba alın; üzerine tuz, karabiber, pul biber, toz biber ve 1 yemek kaşığı nar ekşisini ekleyerek baharatlar etle bütünleşene kadar yaklaşık 5-6 dakika iyice yoğurun (Kıymanın dinlenmesi için üzerini kapatıp 30 dakika buzdolabında bekletin).

Soğanların dışındaki en ince kabukları ve kök kısımlarını temizleyin, ardından yıkayıp kurulayın (Soğanlar bütün kalmalı, dağılmamalı).

Temizlediğiniz soğanları tam ortadan ikiye, alt kısımlarını tamamen koparmadan "istiridye kabuğu" gibi açılacak şekilde bıçakla derinlemesine kesin.

Dinlenen kıymalı harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yassı köfteler haline getirin.

Hazırladığınız köfteleri kestiğiniz soğanların arasına yerleştirin ve elinizle hafifçe bastırarak soğanın köfteyi kavramasını sağlayın.

Hazırladığınız soğan kebaplarını yuvarlak veya dikdörtgen bir fırın tepsisine, dıştan içe doğru sıkı sıkıya yan yana dizin (Boşluk kalmaması, kebabın kurumaması için önemlidir).

Tepsinin ortasında veya kenarlarında kalan boşluklara dilimlenmiş domatesleri ve biberleri yerleştirin.

Sosu hazırlamak için bir kasede salça, ılık su, zeytinyağı, tuz ve nar ekşisini pürüzsüz olana kadar çırpın.

Hazırladığınız bu sosu soğanların ve köftelerin üzerine gelecek şekilde tepsinin her yerine eşitçe gezdirin.

Bir yağlı kağıdı musluğun altında ıslatıp suyunu sıkın ve tepsinin üzerini hava almayacak şekilde bu kağıtla kapatın (Bu işlem soğanların buharla lokum gibi pişmesini sağlar).

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, üzeri kapalı olarak 35-40 dakika boyunca soğanlar yumuşayana kadar pişirin.

Sürenin sonunda üzerindeki yağlı kağıdı alın ve tepsiyi tekrar fırına vererek, soğanların dışı hafifçe karamelize olup köfteler kızarana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) üstü açık şekilde pişirmeye devam edin.

Fırından çıkan sıcak kebabı, tepsinin dibindeki o muhteşem yağına taze pide veya lavaş banarak servis yapın.

Soğan Kebabının Lezzet Sırları

Soğan Seçimi Hayatidir: Pazarda "kebaplık soğan" olarak satılan, cevizden hallice, kışlık soğanları tercih edin. Yazlık, sulu ve beyaz soğanlar fırında çok çabuk erir ve dağılır. Mor soğan ise bu kebapta tercih edilmez.

Yağlı Kıyma Kuralı: Kebap, yağı sever. Kıymanız çok yağsızsa köfteleriniz "lastik gibi" olur. Eğer dana kıyma kullanıyorsanız mutlaka içine kuyruk yağı veya biraz iç yağı çektirin.

Islak Kağıt Tekniği: Soğanların içinin pişip dışının yanmaması için "buhar" şarttır. İlk 40 dakika üzerini ıslak yağlı kağıtla kapatmak, soğanların haşlanmadan ama yumuşacık pişmesini (terlemesini) sağlar.

Soğan Kebabı Kabuklu mu Pişer?

Geleneksel taş fırınlarda ve restoranlarda yapılan orijinal tarifte soğanların sadece en dıştaki kirli, topraklı zarı alınır, kırmızı kabuğuyla pişirilir; yerken kabuk elle sıyrılır. Bu yöntem soğanın içinin buharda kendi suyuyla pişmesini sağlar. Ancak ev fırınlarında yemesi daha pratik olsun diye genellikle ince kabuk tamamen soyulur ve sadece etli kısım bırakılır.

Soğan Kebabının Yanına En İyi Ne Gider?

Soğan kebabının en iyi eşlikçisi şüphesiz taze açık ekmek (lavaş/tırnak pidesi) ve bol köpüklü, soğuk bir ayrandır. Sofrayı zenginleştirmek isterseniz; kebabın pişmesini beklerken fırına atacağınız biber ve domateslerle yapılan, sarımsaklı ve zeytinyağlı bir közleme salatası lezzeti zirveye taşır.

Soğan Kebabında Nar Ekşisi Yerine Limon Olur mu?

Orijinal Gaziantep usulünde mutlaka kaliteli bir nar ekşisi kullanılır çünkü verdiği karamelize tat, hafif tatlılık ve renk eşsizdir. Ancak elinizde yoksa sosuna yarım limon suyu ve asiditeyi dengelemek için 1 çay kaşığı toz şeker ekleyerek benzer bir lezzet dengesi yakalayabilirsiniz.

Soğan Kebabı Tencerede Yapılır mı?

Evet, fırın imkanınız yoksa bu kebabı tencerede de yapabilirsiniz. Hazırladığınız soğanları geniş ve yayvan bir tencereye (karnıyarık tenceresi gibi) boşluk kalmayacak şekilde sıkıca dizin. Sosunu üzerine gezdirip kapağını kapatın ve en kısık ateşte soğanlar yumuşayana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin; ancak fırındaki o hafif yanık ve köz tadını tencerede tam olarak yakalamak zordur.

Kıymanın Soğandan Ayrılmaması İçin Ne Yapmalı?

Köftelerin pişerken küçülüp soğanın içinden düşmemesi için iki kural vardır: Birincisi, kıymayı baharatlarla birlikte sakız gibi olana kadar iyice yoğurmak. İkincisi ise soğanı keserken bıçağı tabana kadar indirmemek, yani soğanı tam ikiye ayırmadan sadece cep açmaktır; böylece soğan pişerken yumuşadığında köfteyi sıkıca kavrar ve bırakmaz.

Soğanlar Neden Acı Olur?

Kullandığınız soğanın cinsi yemeğin tadını doğrudan etkiler. Bu yemekte yazlık, sulu, beyaz soğanlar kullanılırsa pişince aşırı sulanır ve tatlılaşır; mor soğan kullanılırsa rengi bozar. En ideali "kışlık kebaplık" denilen sarı/kahverengi kabuklu soğanlardır. Eğer soğanlarınız çok acıysa, soyduktan sonra tuzlu suda 15 dakika bekletip durulayarak kullanabilirsiniz.