Mantar tavada ortalama 8-10 dakikada pişer. Isıya temas ettiği anda su saldığı için ilk birkaç dakika yüksek ateş mantarın formunu korumasına yardımcı olur. Yüzeyi hafifçe renk almaya başladığında ateşi orta seviyeye çekmek, hem dokuyu dengeler hem de yanmadan pişmesini sağlar.

Mantarın pişme süresi türüne ve kesim şekline göre değişir. İnce dilimlenen mantar daha hızlı yumuşarken bütün mantar birkaç dakika daha ister. Tuzun pişirme sonuna doğru eklenmesi mantarın daha az su bırakmasını sağlar ve sotede daha dolgun bir tat elde edilir. Pişip pişmediğini anlamak için mantarın ortasına hafifçe bastırmak yeterlidir, kolayca yumuşuyorsa hazırdır.

Mantar fırında genellikle 15-20 dakikada pişer. Fırının 200 derecede önceden ısıtılmış olması mantarın ilk temasla birlikte hafifçe renk almasını ve suyunu kontrollü bırakmasını sağlar. Bütün mantarlar daha geç piştiği için süre aralığının üst kısmına yaklaşır, dilimlenmiş mantar ise daha çabuk hazır olur.

Fırında iyi sonuç almak için mantarları tek sıra halinde dizmek önemlidir. Üst üste gelen parçalar buharı içeride tutar ve yüzeyin kızarmasını engeller. Üzerine hafif zeytinyağı gezdirmek ya da sarımsak eklemek fırın kokusunu daha belirgin hale getirir. Mantarların kenarları hafifçe büzüşmeye başladığında ve içi yumuşadığında tepsiyi fırından alabilirsin.

Mantar sote genelde 7-9 dakikada pişer. Yüksek ateşle başlamak mantarın suya boğulmasını engeller ve daha canlı bir doku oluşturur. İlk dakikalarda mantar hızlıca su salar, ardından suyun bir kısmı buharlaştığında mantar daha yoğun bir aroma kazanmaya başlar.

Sotede dikkat edilmesi gereken nokta mantarı tavaya çok doldurmamaktır. Tava nefes aldıkça mantar daha iyi karamelleşir ve lezzeti belirginleşir. Tuzun son dakikalarda eklenmesi su salmayı azaltır ve mantarın diri kalmasına katkı sağlar. Tavanın kokusu belirginleşip mantarın kenarları hafifçe renk aldığında yemek hazırdır.

İstiridye mantarı tavada genelde 10-12 dakikada pişer. Yapısı kültür mantarına göre daha etli olduğu için ilk dakikalarda yüksek ateş, sonraki dakikalarda orta ısı daha dengeli bir sonuç verir. Mantarı elinizle parçalayarak eklemek hem dokusunu korur hem de pişerken daha hoş bir görünüm oluşturur.

Bu mantar piştikçe hafifçe büzülür ve aroması yoğunlaşır. Eğer daha dolgun bir tat istiyorsan son birkaç dakikada tavaya bir diş sarımsak ya da az miktarda tereyağı ekleyebilirsin. Tuz yine pişmeye yakın eklenirse mantar fazla su bırakmaz. Çatalla bastığında kolayca yumuşuyorsa istiridye mantarı servise hazırdır.

Kültür mantarı tavada genelde 8-10 dakikada pişer. İnce dilimlendiğinde süre biraz daha kısalır, bütün kullanıldığında ise birkaç dakika uzayabilir. Mantar tavaya girdiği anda su salmaya başladığı için yüksek ateşle başlamak dokuyu korur ve mantarın dış yüzeyinin daha hoş bir renk almasını sağlar.

Kültür mantarı nötr bir tada sahip olduğu için pişerken ekleyeceğin yağ ve baharatlar sonucu doğrudan etkiler. Tavanın çok dolu olmaması, mantarın kendi suyunda kaynamasını engeller ve daha yoğun bir aroma oluşturur. Piştiğini anlamak için mantara hafifçe bastırman yeterlidir; kolayca yumuşuyorsa tam kıvamına gelmiştir.