Kestaneleri enine çizip, önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 ila 30 dakika pişirebilirsiniz. Kestaneleri fırın tepsisine dizerken çizik kısımlarının üste gelmesine dikkat edin; kabuklar iyice açılıp renkleri altın sarısına döndüğünde pişmiş demektir.

Fırın kestaneyi kurutmaya meyillidir; bu yüzden fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kap içinde su koymanız hayati önem taşır. Bu suyun oluşturacağı buhar, kestanelerin içinin yumuşacık kalmasını sağlar.

Yıkanmış kestaneleri tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyerek, kaynadıktan sonra 25-30 dakika haşlayabilirsiniz. Eğer zamanınız kısıtlıysa düdüklü tencere kullanarak bu süreyi 10-15 dakikaya indirebilirsiniz.

Bu yöntem, "kestane şekeri" kıvamını sevenler için idealdir. Haşlanan kestanenin içi daha nemli ve püremsi olur, ayrıca suda pişen kabuklar yumuşadığı için soyulması en kolay yöntem budur.

Kapaklı, tercihen kalın tabanlı bir tavada orta-kısık ateşte 15-20 dakika pişirebilirsiniz. Kestaneleri çizip tavaya dizdikten sonra kapağı kapatmalı ve her yerinin eşit pişmesi için tavayı ara ara sallamalısınız.

Lezzetin sırrı "buhar" etkisidir; pişirme işleminin ortasında elinizle kestanelerin üzerine çok az su serpiştirip kapağı hemen kapatırsanız, sokakta satılan köz kestaneler gibi hem çıtır hem yumuşak olurlar.

Pratik bir yöntem olarak, çizdiğiniz kestaneleri 200 derecede 12-15 dakika pişirebilirsiniz. Hızlı ısınan hava akımı sayesinde kestanelerin dışı çok çabuk çıtırlaşır.

Eşit pişirme sağlamak için sürenin yarısında yaklaşık 6. veya 7. dakikada hazneyi çıkarıp kestaneleri mutlaka sallamalısınız.