Keki kalıptan çıkarırken bazı püf noktalarını dikkate almak, çıkarma işlemini kolaylaştırabilir. Doğru yağlama ve unlama yöntemleri, kekin kalıba yapışmasını önler. Ek olarak, pişirme süresi ve sıcaklığının doğru ayarlanması da önemlidir. Kekin kalıpta tamamen soğumasını bekleyerek kalıptan kek çıkarma işlemini kolaylaştırabilirsiniz. Farklı malzemelerle yapılan keklerin çıkma süreçlerinin farklılık gösterebileceğini de unutmamanız gerekir.
Kek Kalıbının Doğru Şekilde Yağlanması ve Unlanması
Kek kalıbının doğru şekilde yağlanması ve unlanması, özellikle pandispanya gibi hassas ürünlerin kalıptan kolayca çıkmasını sağlayan önemli bir adımdır. Un, karışımın yapışmasını önlemek için karışım ve kalıp arasına ekstra bir bariyer ekler.
Bu işlemi yaparken dikkat etmeniz gereken bazı püf noktaları vardır. İlk olarak, kek kalıbı her açıdan eşit miktarda yağlanmalıdır. Bunu yaparken tercihen tereyağı veya margarin kullanabilirsiniz ancak sprey yağ da kullanabilirsiniz. Ardından, yağlanmış kalıbın her tarafını hafifçe unlayarak fazla yağın emilmesini sağlamanız gerekir.
Kalıbın her yerini un ve yağ ile kaplamanız gerekir ancak bunların çok kalın olmaması önemlidir. Çok fazla tereyağı, sıvı yağ veya un, kekin alt kısmında yamalı bir görünüm bırakacaktır. Bunu önlemenin yolu, önce kalıbı eritilmiş tereyağı veya sıvı yağla kaplamaktır. Daha sonra kalıba bir veya iki çorba kaşığı un ekleyebilir ve kalıbın tüm yüzeyi hafif, eşit bir unla kaplanıncaya kadar hafifçe vurarak çevirebilirsiniz. Daha sonra kalıbı bir yüzeye vurarak fazla unu alabilirsiniz.
Kek Kalıbının Yanmaması için Pişirme Süresi ve Sıcaklığı Nasıl Ayarlanır?
Kekin kalıpta yanmaması için doğru pişirme süresi ve sıcaklığının ayarlanması önemlidir. Bu gıdalar, önceden ısıtılmış bir fırında orta sıcaklıkta pişirilir. Bu, kekin içinin pişmesini sağlarken dışının yanmasını engeller. Örneğin, 180-190°C arasında bir fırında pişirme işlemini gerçekleştirebilirsiniz. Pişirme süresi ise kekin büyüklüğüne ve tarife göre değişir. Örneğin orta boy bir kekin yaklaşık 30-40 dakika pişirilmesi gerekirken daha büyük bir kek daha uzun sürede hazır hale gelebilir.
Her fırın farklı olduğu için kek tarifinizde belirtilen pişirme süresi ve sıcaklığını takip edebilirsiniz ancak bazı genel ipuçları vardır. Örneğin kekin ortasına batırdığınız kürdan veya diğer test aracı temiz çıkana kadar pişirme işlemine devam edebilirsiniz. Kekin kenarlarının fazla kızarmaması için fırın sıcaklığını kontrol altında tutmanız da önemlidir. Bu şekilde iç ve dış kısmı mükemmel bir şekilde pişen tatlınız kalıptan daha kolay çıkar.
Pişirme süresinde kalıbın hangi materyalden üretildiği de önem taşır. Bu noktada çoğu kişi “Döküm kek kalıbından kek nasıl çıkarılır?” sorusuna yanıt arar. Metal mükemmel bir ısı iletkeni olduğundan, metal bir fırın tepsisi sıcak bir fırında hızla ısınır. Ancak bunlar, cam kalıplara göre daha yavaş pişirir. Bu nedenle tarifte cam kalıp kullanılması gerekiyorsa ve bunun yerine metal kalıp kullanmaya karar verirseniz pişirme süresine birkaç dakika ekleyebilirsiniz.
Silikon kalıplar ise ısıyı metal olanlardan farklı şekilde ilettiği için kek pişerken izlemeniz faydalı olur. Kek, fırında daha az süreye ihtiyaç duyabilir. Bu nedenle normal pişirme süresinden birkaç dakika önce kekin pişip pişmediğini kontrol etmeniz en iyisidir. Bu da “Emaye kek kalıbından kek nasıl çıkarılır?” sorusunun yanıtı olabilir.
Kekin Kalıptan Çıkarılması için Soğuma Süresi ve İşlemi
Kek, fırından çıkarıldıktan sonra kalıpta bir süre soğumaya bırakılmalıdır. Bu süreç, kekinin yapısının stabilize olmasını ve kalıptan çıkarılmasını kolaylaştırır. Soğuma işlemi, tarifinizde belirtilen süreye göre yapılsa da ortalama 10-20 dakika sürer. Bu sürenin ardından kek kalıbından kek çıkarmak için kalıbı ters çevirmeniz ve nazikçe sallayarak veya kenarlarını gevşeterek kalıptan kek çıkarmaya çalışmanız yeterlidir. Sonuç olarak; soğutma süresini kısa tutmanız kekin parçalanmasına, fazla uzun tutmanız ise kekin tamamen yapışmasına neden olabilir.
Soğutma sürelerinde kekin türüne de dikkat etmeniz gerekir. Örneğin pandispanya keklerinin mümkün olan en kısa sürede kalıptan çıkması gerekir, aksi takdirde kekin altı ıslanır. Cheesecake ise ani sıcaklık değişikliklerinin kötü sonuçlara yol açabileceği kek türlerinden biri olduğu için daha uzun süre doğal olarak soğumalıdır.
Kekin Kalıba Yapışmaması için Püf Noktaları
Kekin kalıba yapışmaması için dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları şunlardır:
- Kekinizi kalıptan çıkarırken acele etmemeniz gerekir. Kekin tamamen soğumasını beklemek, kalıptan daha kolay çıkmasını sağlar. Ayrıca parçalanmayı ve şeklinin bozulmasını önler.
- Kekin yapışmasını önlemek için kalıba un ve yağ uygulamasınız. Her noktayı eşit miktarda yağ ve unla kaplamanız gerekir. Bu, kekin her tarafının aynı derecede pişmesini sağlarken kalıptan çıkarılmasını kolaylaştırır.
- Kek piştikten sonra kalıbı hafifçe sallayarak veya kenarlarını bir bıçakla gevşeterek kalıptan kek çıkarmanız faydalı olabilir.
- Keki doğru sürede ve sıcaklıkta pişirmeniz, yapışma riskini azaltarak kalıptan kolay kek çıkarma işlemini gerçekleştirebilirsiniz.
- Kaliteli ve yapışmaz bir kalıp kullanabilir ve ürünün bakımına gereken özeni gösterebilirsiniz. Örneğin silikon kalıplar, yapısı gereği kendinden yağlı olduğu ve yapışmayı minimuma indirdiği için tercihiniz olabilir.
Kekin Kalıptan Düzgün Bir Şekilde Çıkması için Uygulanan Yöntemler
Kekin kalıptan düzgün bir şekilde çıkması için birkaç farklı yöntem uygulayabilirsiniz. Bu yöntemlerden biri, kalıbın tam ortasına yerleştirdiğiniz kekin bir fırın teli üzerinde soğumasını sağlamaktır. 5 dakika dinlendirdiğiniz keki, rafa ters çevirdikten sonra kalıptan kek çıkarmadan önce yaklaşık 5 dakika daha dinlendirmeniz faydalı olur. Bu şekilde, kekin alt kısmı hava alabilir ve bu da kek kalıbı çıkarma işlemini kolaylaştırır. Ayrıca keki ters çevirmeden önce kalıbın kenarlarını bir bıçak ya da spatula ile hafifçe gevşetmeniz de faydalı olabilir. Burada küçük bir püf noktası, büyük boşlukları olan değil, ızgaralı bir soğutma rafı kullanmaktır. Bu, pastanın boşluklara yerleşmesine neden olabilir ve tabağa aktarılmasını zorlaştırabilir.
Bazı durumlarda ise ne yaparsanız yapın keki kalıptan çıkaramayabilirsiniz. Bunun nedeni kullandığınız malzemeler, yanlış teknikler ya da doğrudan kek kalıbı çeşitleri ve üretim materyalleri olabilir. Bu durumda buharlı pişiriciniz varsa kekin gevşemesine yardımcı olmak için kalıbın dışına buhar uygulayabilirsiniz. Buharda bekletme işlemi için ortalama 10 dakika yeterlidir.
Böyle bir imkanınız yoksa lavabonuza bir mutfak havlusu koyabilir ve ıslanıp buhar çıkana kadar kalıbın üzerine kaynar su uygulayabilirsiniz. Kalıbı hafifçe ılık suya batırmak, kekin yapışmasını önleyebilir ve daha kolay çıkmasını sağlayabilir.
Farklı Malzemelerle Yapılan Keklerin Kalıptan Çıkma Süreçleri ve İpuçları
Farklı malzemelerle yapılan keklerin kalıptan çıkma süreçleri birbirinden farklılık gösterebilir. Sade kek tarifi ile yaptığınız yağ oranı yüksek kekler, daha yumuşak bir dokuya sahip olduğu için kalıptan daha kolay çıkar. Ancak yine de kalıbı iyi yağlamanız ve unlamanız önemlidir. Yumurtanın yoğun olduğu kekler ise daha sıkı bir yapıya sahip olduğu için keki kalıptan çıkarmanız biraz daha zor olabilir. Kalıbı iyi yağlamak ve unlamak, bu tip keklerin çıkmasını kolaylaştırabilir.
Peynir gibi tuzlu içeriğe sahip olan keklerde katılaşma gerçekleştiği için ürünün kalıptan çıkarılması zor olabilir. Bu durumda, kekin tamamen soğumasını beklemeniz ve ardından kek kalıbından çıkarma işlemine geçmeniz faydalı olabilir.
Meyveli keklerde meyve parçaları nedeniyle yapışma riski artabilir. Kakaolu olanlar ise daha hassas olduğu için kolayca kırılabilir. Bu nedenle, kalıbın iyi yağlanması ve unlanması, kekin rahatça çıkmasını sağlayabilir. Ayrıca, meyveli ve çikolatalı keklerin tamamen soğuması beklenmeniz, kalıbı hafifçe sallamanız veya kenarlarını gevşeterek çıkarmanız faydalıdır. Karaca’nın geniş kek kalıbı koleksiyonu sayesinde istediğiniz boyut ve şekilde ürünlere ulaşabilir ve enfes kekleri yapışma olmadan pişirebilirsiniz.