Klasik kek fırında ortalama 35 ile 40 dakika arasında pişer. Bu süre, 180 dereceye tam olarak ısınmış bir fırın ve standart bir kalıp kullanıldığında en stabil sonucu verir. Kek hamuru kabarmaya başladığında üstü hafifçe renk alır, fırını açıp kapatmaktan kaçınmak gerekir çünkü hava değişimi hamurun oturmasına neden olur. Sürenin sonunda kürdanı batırdığınızda temiz çıkıyorsa kekiniz tamamdır.

Bazı fırınlar ısıyı olduğundan düşük ya da yüksek gösterebildiği için tek başına dakika takibi her zaman güvenilir olmaz. Evde gerçek sonucu veren şey, kekin ortasının sabit bir yapı kazanması ve yüzeydeki rengin altın tonuna yaklaşmasıdır. Bu nedenle ilk 30 dakikayı hiç dokunmadan geçirmek, kalan sürede de gözlemle ilerlemek her zaman en iyi yöntem olur.

Islak kek fırında genellikle 25 ile 30 dakika arasında pişer. Çünkü hamurun yapısı klasik keke göre daha yoğundur ve üzerine dökülen sosla birleştiğinde fazla pişirme keki kuru bir keke dönüştürür. Bu yüzden amaç iç kısmın tamamen sertleşmesini beklemek değil, ortada hafif bir nem kalacak şekilde fırından almak olur.

Sürenin kısa olmasının nedeni hamurun çikolatalı ya da kakaolu yapısından kaynaklanır. Bu tür hamurlar ısıyı daha hızlı çeker ve üst tabaka erken renk alır. Eğer tarifte sonradan eklenen bir sos varsa, fırından erken almak lezzeti daha iyi taşır çünkü kek sıcak sosu içine daha dengeli çeker. Bu aşamada kürdan testinde hafif nemli kırıntılar görmek normaldir.

Tavada kek ortalama 20 ile 25 dakikada pişer. Bu, tavanın doğrudan ısıyla temas etmesi ve fırına göre daha dar bir pişirme alanına sahip olması nedeniyle sürecin hızlanmasından kaynaklanır. Kısık ateş burada en önemli detaydır, çünkü yüksek ateş kekin altını yakarken üst kısmı çiğ bırakır.

Tavada pişen kekte kapak kullanımı pişme süresini belirleyen ikinci kritik adımdır. Buhar içeride tutulduğunda kek hem daha hızlı kabarır hem de üst tarafı daha yumuşak bir yapı kazanır. Tavanın kalınlığı, ocak gözünün büyüklüğü ve kullanılan karışımın yoğunluğu gibi etkenler süreyi birkaç dakika oynatabilir, bu yüzden belirlenen aralığın sonunda kekin kenarlarının tavadan hafifçe ayrılmasına bakmak iyi bir göstergedir.

Düdüklü tencerede kek ortalama 30 dakikada pişer. Basınçlı bir ortam olmadığı için düdüğü kapatmadan, sadece tencerenin kapalı haliyle buharın içeride kalmasını sağlayarak pişirme yapılır. Bu yöntem fırını olmayanlar için hem pratik hem de yumuşak dokulu bir sonuç sunar.

Düdüklünün iç tabanına küçük bir yükselti koymak kek kalıbının doğrudan ısıya temasını engeller ve tencerenin içindeki nemli hava kekin üst kısmını kurutmadan pişirir. Süre dolduğunda kekin üstü genellikle açık renk kalır, bu normaldir çünkü tencerede kızarma etkisi oluşmaz. Burada pişmeyi anlamanın yolu, kek kalıbını hafifçe sağa sola oynattığınızda ortanın sabit durmasıdır. Bu yöntemle pişen kekler genelde daha yoğun bir iç yapıya sahip olur ve kolay dağılmaz.