Palamut ortalama 15 ile 20 dakika arasında pişer. Balığın kalınlığı ve pişirme yöntemi bu süreyi birkaç dakika artırıp azaltabilir. Etli bir balık olduğu için fazla pişirildiğinde kuruma eğilimi gösterir, bu yüzden süreyi kontrol etmek önemlidir. Orta kalınlıktaki bir palamut dilimi, doğru ısıyla buluştuğunda kısa sürede yumuşak bir yapıya ulaşır.

Pişirme süresi kadar ısı dengesi de önem taşır. Çok yüksek ısı balığın dışını hızlıca kızartırken iç kısmın tam pişmemesine yol açabilir. Orta ayarda sabit bir ısı, hem iç kısmın nazikçe pişmesini hem de dış yüzeyin hafifçe renk almasını sağlar. Böylece palamutun kendi yağının ortaya çıkardığı o karakteristik lezzet korunmuş olur.

Palamut fırında 180 derecede yaklaşık 20 dakikada pişer. Yağlı kağıt ya da ince bir zeytinyağı tabakası kullanmak balığın kurumasını önler. Balık dilimleri çok kalınsa süre birkaç dakika daha uzatılabilir.

Fırında pişirme sırasında sebze eklemek ya da üzerine hafif bir sos gezdirmek palamutun lezzetini artırır. Fırın ısısı sabit olduğu için balık nazikçe pişer ve dağılmadan formunu korur. Süreyi aşmamak gerekir çünkü uzun süre fırında kalan palamut sertleşmeye başlar.

Palamut tavada ortalama 8 ile 10 dakikada pişer. Isınmış bir tavada her bir yüzeyi kısa sürede renk alır ve balığın içi yumuşak kalır. Tavanın çok fazla yağlanmasına gerek yoktur çünkü palamut kendi yağını pişerken bırakır. Süreyi uzatmak balığın sertleşmesine yol açabilir, bu yüzden tavada hızlı pişirmek en iyi sonucu verir.

Tavada pişirirken ateşin ayarı önemlidir. Aşırı yüksek ateş dış kısmı yakabilir, düşük ateş ise balığın suyunu kaybedip kuru bir dokuya dönüşmesine neden olabilir. Orta ateş bu dengeyi sağlar ve palamutun hem dışının güzelce kızarmasına hem de içinin diri kalmasına yardımcı olur. Tavanın kapağını kısa süre kapatmak balığın buharla hafifçe pişmesini sağlar, bu da lezzeti artıran küçük bir püf noktasıdır.

Palamut buğulama yaklaşık 15 dakikada pişer. Buğulama yönteminde balık doğrudan ısıya maruz kalmadığı için süre biraz daha sabit ilerler. Balığın altına yerleştirilen soğan, patates veya domates gibi sebzeler hem aromayı artırır hem de buharın dengeli dağılmasına yardımcı olur.

Buğulama yöntemi palamutun suyunu kaybetmeden pişmesini sağlar. Kapağın sürekli kapalı kalması buharın kaçmaması açısından önemlidir. Yaklaşık 15 dakika sonunda balığın eti kolayca ayrılacak kıvama gelir. Daha uzun süre bekletmek etin liflerini sıklaştıracağı için önerilmez.

Palamut mangalda yaklaşık 10 ile 12 dakikada pişer ve doğru köz ayarı yapıldığında oldukça lezzetli bir sonuç verir. Balığın yapısı mangala uygundur çünkü etli olduğu için ızgaraya koyulduğunda dağılmaz. Dilimleri mangala yerleştirmeden önce hafifçe yağlamak, hem yapışmayı önler hem de dış yüzeyin güzelce kızarmasını sağlar.

Mangalda pişirme süresini belirleyen en önemli şey közün şiddetidir. Alevli bir mangal balığın dışını yakabilir fakat içini çiğ bırakabilir. Orta yoğunlukta, sabit bir köz ise palamutun iç kısmını yavaşça pişirirken dışına hafif bir ızgara kokusu verir. Balığı sık sık çevirmeden, her iki yüzünü de eşit sürede pişirmek en iyi sonucu getirir. Piştiğini anlamak için balığın dış yüzeyinin hafifçe gevremesi ve etin kolay ayrılması yeterlidir.