Evde Orijinal Portekiz Tatlısı Pastel de Nata Tarifi
Pastel de Nata Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Adım Adım Pastel de Nata Yapılışı
Orijinal Pastel de Nata İçin Püf Noktaları
Pastel de Nata sıcak mı soğuk mu yenir?
Üzeri neden yanık gibi görünüyor?
Milföy yerine hamurunu kendim yapabilir miyim?
Kreması çok akışkan oldu, neden?
Kalan tatlılar nasıl saklanır?Portekiz’in dünyaca ünlü lezzeti Pastel de Nata, çıtır milföy kaseleri içindeki o özel yanık muhallebisiyle bilinir. Evde orijinaline en yakın sonucu almak, özellikle milföy hamuru kullanarak düşündüğünüzden çok daha pratiktir. İşte Lizbon sokaklarını aratmayacak, tam kıvamında Pastel de Nata (Belem Turtası) tarifi.
Pastel de Nata Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Bu tarifte kremanın kıvamı ve şerbetin aroması lezzetin belirleyicisidir. Ölçüler 12 adet standart muffin kalıbı için uygundur.
Hamur Tabanı İçin:
6 adet kare milföy hamuru (Oda sıcaklığında yumuşamış).Aromatik Şerbet İçin:
200 gram toz şeker (Yaklaşık 1 su bardağından bir parmak eksik).1 su bardağı artı çeyrek su bardağı su (Toplam 220 ml).1 adet çubuk tarçın.1 adet limonun kabuğu (Sadece sarı kısmı, beyazı acılık verir).İpeksi Muhallebi İçin:
350 ml süt.2 yemek kaşığı un.1 yemek kaşığı mısır nişastası.5 adet yumurta sarısı.
Adım Adım Pastel de Nata Yapılışı
Bu tatlının yapımı üç aşamadan oluşur: Şerbet, krema ve birleştirme. İşlemleri sırasıyla takip ederek profesyonel bir sonuç alabilirsiniz.
Şerbetin Hazırlanması: Küçük bir sos tenceresine su, toz şeker, çubuk tarçın ve limon kabuğunu alın. Çırpma teliyle şeker eriyene kadar karıştırıp ocağa koyun. Kaynamaya başladıktan sonra karıştırmayı bırakın ve 3-4 dakika kadar kaynatıp ocaktan alın. Şerbeti ılınmaya bırakın ve içindeki tarçın ile limon kabuğunu çıkarın.Kremanın Bazını Oluşturma: Ayrı bir tencerede süt, un ve nişastayı pürüzsüz olana kadar çırpın. Ocağın altını açın ve orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın.Şerbet ve Krema Birleşimi: Pişirdiğiniz sıcak kremanın içine, hazırladığınız ılık şerbeti yavaş yavaş dökün. Bu sırada mikser veya çırpma teliyle hızlıca karıştırın. Karışım homojen hale gelince hafif ılınmasını bekleyin.Yumurta Sarılarının Eklenmesi: Ilınan karışıma 5 adet yumurta sarısını ekleyin ve iyice yedirin. Pürüzsüz bir doku elde etmek için bu aşamada karışımı ince bir süzgeçten geçirebilirsiniz.Milföylerin Hazırlanması: Yumuşayan kare milföy hamurlarını üst üste koymadan rulo şeklinde sıkıca sarın. Elde ettiğiniz uzun ruloyu ortadan ikiye bölün. Ardından her parçayı yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimleyin.Kalıba Yerleştirme: Muffin kalıplarını hafifçe yağlayın. Kestiğiniz rulo parçalarını, kesik yüzeyi yukarı bakacak şekilde kalıbın ortasına koyun. Baş parmağınızı ıslatarak hamuru ortadan kenarlara doğru bastırın ve kalıbın şeklini almasını sağlayın. Kenarların yukarı kadar çıktığından emin olun.Doldurma ve Pişirme: Hazırladığınız kremayı, hamur çanaklarının içine paylaştırın (Kabaracağı için ağzına kadar doldurmayın, biraz boşluk bırakın). Önceden ısıtılmış 250 derece (fanlı ayar) fırında yaklaşık 12-15 dakika pişirin.Sonuç: Tatlının üzerindeki o meşhur siyah yanık lekeleri oluştuğunda fırından çıkarın. Oda sıcaklığında ılıklaşana kadar bekletip servis yapın.Orijinal Pastel de Nata İçin Püf Noktaları
Belem turtası yaparken lezzeti ve dokuyu garanti altına almak için şu detaylara dikkat etmelisiniz:
Yüksek Isı: Bu tatlının özelliği üzerindeki karamelize yanıklardır. Fırınınızın en az 250 dereceye (varsa daha yüksek) çıkması gerekir. Düşük ısıda hamur yağını salar ve krema yeterince karamelize olmaz.Limon Kabuğu: Limon kabuğunu soyarken bıçak veya soyacak kullanın, rendelemeyin. Sadece şerbete aroma verip çıkaracağımız için büyük parçalar olması işinizi kolaylaştırır.Hamur Tekniği: Milföyü rulo yapıp dikine bastırmak, hamurun pişerken kat kat açılmasını ve o spiral görüntünün oluşmasını sağlar.Süzgeç İşlemi: Kremanın içinde yumurta veya un topakları kalmaması için kalıplara dökmeden önce mutlaka ince telli süzgeçten geçirin.Pastel de Nata sıcak mı soğuk mu yenir?
Orijinal sunumu ılıktır. Fırından çıktıktan sonra yaklaşık 15-20 dakika dinlendirilip yenmesi tavsiye edilir. Ancak soğuk olarak da tüketilebilir. Üzerine pudra şekeri ve tarçın serpilerek servis edilebilir.
Üzeri neden yanık gibi görünüyor?
Bu tatlının karakteristik özelliği budur. Yüksek ısıda yumurta sarısı ve şekerin reaksiyona girmesiyle oluşan o koyu lekeler, tatlıya isli ve karamelize bir lezzet katar. Yanık değil, karamelizedir.
Milföy yerine hamurunu kendim yapabilir miyim?
Evet, ancak oldukça zahmetlidir. Orijinal hamur, çok ince açılmış ve tereyağı ile katlanmış bir tür "laminasyonlu" hamurdur. Ev ortamında en yakın ve pratik sonucu milföy hamuru verir.
Kreması çok akışkan oldu, neden?
Fırından ilk çıktığında krema sallanır kıvamda (hafif akışkan) olmalıdır, soğudukça donar. Eğer soğuduğunda hala su gibiyse, nişasta ölçüsü az gelmiş veya yeterince pişmemiş olabilir.
Kalan tatlılar nasıl saklanır?
Buzdolabında hava almayan bir kapta 2-3 gün saklayabilirsiniz. Yemeden önce fırında veya airfryer'da 2-3 dakika ısıtırsanız milföyler tekrar çıtırlaşır.
