Hamuru İçin Malzemeler:

İç Harcı İçin Malzemeler:

Hamurun Yoğurulması ve Mayalama

İç Harcın Hazırlanışı

Şekil Verme ve Birleştirme

Pişirme ve Sunum

Harca Su Ekleme Tekniği

Kıymalı pide harcının en büyük sırrı, içine eklenen bir miktar sudur. Kıyma pişerken suyunu çeker ve sertleşir; ancak harca baştan su eklerseniz kıyma hem hamurun üzerine kolayca yayılır (sürülmesi kolaylaşır) hem de piştikten sonra kurumaz, lokantada yedikleriniz gibi sulu ve yumuşak olur.

Fırın Isısı ve Tepsi Faktörü

Pide, düşük ısıda pişerse kurur ve sertleşir ("kayış gibi" olur). Ev fırınlarında mümkün olan en yüksek sıcaklığı (230-240 derece) kullanmalısınız. Hatta imkanınız varsa, tepsiyi fırın ısınırken içeride bırakıp kızdırın ve pideleri yağlı kağıtla sıcak tepsiye çekin. Bu şoklama etkisi, altının taş fırındaki gibi çıtır olmasını sağlar.

Sebzelerin Doğranması

Soğan, biber ve domatesleri robottan geçirip püre haline getirmek yapılan en yaygın hatadır. Sebzeler püre olunca çok fazla su salar ve hamuru vıcık vıcık yaparak pişmesini engeller. Sabırlı olup tüm sebzeleri bıçakla ("zırh kıyması" mantığıyla) minik minik doğramak lezzet kalitesini artırır.

Kıymalı pide, çıtır hamuru ve lezzetli iç harcıyla başlı başına doyurucu bir ana yemektir. Ancak bu yoğun lezzeti dengelemek, sindirimi rahatlatmak ve sofrayı bir esnaf lokantası ziyafetine dönüştürmek için yanına ferahlatıcı eşlikçiler ve taze yeşillikler eklemek gerekir.

Kıymalı pidenin en güzel eşlikcileri şunlardır:

Kıymalı Pide Hamuru Neden Sert Olur?

Kıymalı pide hamurunun sertleşip kuruması genellikle iki ana faktöre dayanır: fırın ısısının yetersizliği ve hamur kıvamının sert olması. Ev fırınları taş fırınlar kadar yüksek ısıya (300°C ve üzeri) çıkamadığı için, pideler düşük ısıda daha uzun süre pişmek zorunda kalır ve bu süreçte hamur içindeki nemi kaybederek kurur. Ayrıca yoğurma aşamasında hamura fazla un ekleyip sert bir kıvam elde etmek de pişince pidenin kayış gibi olmasına yol açar. Yumuşak bir sonuç için hamurun hafif ele yapışan cıvık bir kıvamda olması ve fırının maksimum derecede (230-240°C) önceden iyice ısıtılması gerekir.

Kıymalı Pidenin Kenarına Yumurta Sürülür mü?

Geleneksel taş fırın pidelerinde ve orijinal tariflerde kenarlara genellikle yumurta sürülmez; bunun yerine piştikten hemen sonra sıcakken tereyağı sürülerek hem parlaklık hem de yumuşaklık kazandırılır. Yumurta sarısı, hamurun kenarlarının çok çabuk koyulaşmasına ve bazen yanık görüntüsü almasına neden olabilirken, hamurun dış kabuğunu biraz daha sertleştirebilir. Ancak evde daha kırmızı ve parlak bir görünüm arzu edilirse, fırına vermeden hemen önce yoğurt ve sıvı yağ karışımı veya çok az yumurta sarısı sürmek kişisel tercihe bağlı olarak uygulanabilir.

Kıymalı Pide Harcı Çiğden mi Yoksa Kavrulmuş Kıyma İle mi Yapılır?

Kıymalı pide harcı hazırlanırken malzemeler kesinlikle ocakta pişirilmeden, çiğ olarak karıştırılıp hamurun üzerine yayılır. Kıyma ve sebzeler fırının yüksek ısısında hamurla eş zamanlı olarak pişer ve bu süreçte kıyma kendi suyunu hamura bırakarak o eşsiz lezzet bütünleşmesini sağlar. Eğer kıymayı önceden kavurup koyarsanız, fırında ikinci kez ısı göreceği için etler kurur, kararır ve lezzetini kaybederek "kuru bir börek içi" tadına dönüşür.

Kıymalı Pide Yaparken Yaş Maya mı Kuru Maya mı Kullanılmalı?

Kıymalı pide hamurunda hem yaş maya hem de kuru (instant) maya gönül rahatlığıyla kullanılabilir; önemli olan mayanın kullanım şekli ve miktarıdır. Instant maya doğrudan una karıştırılarak pratiklik sağlarken, yaş maya ve aktif kuru maya ılık su ve şekerle aktif hale getirildiğinde hamurun daha güçlü kabarmasına yardımcı olabilir. Lezzet ve doku açısından belirgin bir fark yaratmamakla birlikte, 10 gramlık bir paket instant maya veya 20 gramlık yarım paket yaş maya, 5 su bardağı un için ideal kabarmayı sağlayacaktır.

Artan Kıymalı Pide Nasıl Saklanır ve Isıtılır?

Tüketilmeyen kıymalı pideler oda sıcaklığında soğuduktan sonra hava almayacak şekilde buzdolabı poşetine konularak veya streç filme sarılarak buzdolabında 2-3 gün muhafaza edilebilir. Isıtma işlemi sırasında mikrodalga fırın kullanmak hamurun lastik gibi olmasına neden olacağından, en iyi yöntem pideleri hafifçe su serperek ısıtılmış teflon tavada kapaklı olarak veya önceden ısıtılmış fırında birkaç dakika tutmaktır; bu sayede ilk piştiği andaki çıtırlığa ve yumuşaklığa yaklaşılır.

Kıymalı Pide Buzluğa Konur Mu?

Pişmiş kıymalı pideler soğuduktan sonra porsiyonluk olarak poşetlenip derin dondurucuda 3 aya kadar tazeliğini koruyarak saklanabilir. Ani misafir durumlarında veya pratik yemek ihtiyacında dondurucudan çıkarılan pideler, çözülmesi beklenmeden direkt olarak önceden ısıtılmış 200 derece fırına atılarak 5-10 dakika ısıtılabilir. Bu yöntemle saklanan pideler, ısıtıldığında neredeyse taze yapılmış kadar lezzetli sonuç verir.