Sıvı Karışım:

Kuru Karışım:

İç Dolgu:

Nişastanın Görevi

Tarifteki o 1 kaşık nişasta, kurabiyedeki gluten yapısını zayıflatarak kurabiyenin içinin "kek gibi" değil, "sakız gibi" yumuşak olmasını sağlar. Asla atlamayın.

Pekmez Detayı

Evde esmer şeker olmadığında uygulanan en iyi şef hilesidir. Beyaz şeker + pekmez, kimyasal olarak esmer şekeri taklit eder. Kurabiyeye o hafif karamelize tadı ve koyu rengi veren budur.

Karbonat Miktarı

Karbonat çok güçlü bir kabartıcıdır. Eğer "biraz daha kabarık olsun" deyip ölçüyü artırırsanız kurabiyelerinizde acımsı, sabunumsu bir tat oluşur. Yarım çay kaşığı (silme) tam kararındadır.

Saklama

Bu kurabiyeler kapalı bir kutuda, içine bir dilim elma veya bir dilim ekmek koyarak saklanırsa 3-4 gün boyunca ilk günkü yumuşaklığını korur.

Cookie'ye Hangi Çikolata Konur?

Gerçek bir Amerikan Cookie deneyimi için marketlerde satılan standart "damla çikolatalar" (chocolate chips) aslında en son tercihtir; çünkü damla çikolatalar yüksek ısıda şekillerini korusunlar diye özel kimyasallarla üretilir ve fırında tam olarak erimezler. Oysa biz cookie'yi böldüğümüzde içinden akışkan çikolata havuzları çıksın isteriz. Bu yüzden en iyi sonuç, kaliteli bir kuvertür çikolata veya marketten alacağınız kare/dikdörtgen tablet çikolataları bıçakla iri parçalar halinde doğrayarak kullanmaktır. Sütlü ve bitter çikolatayı %50-%50 oranında karıştırmak hem tatlı dengesini sağlar hem de lezzet derinliği oluşturur.

Cookie Hamuru Kıvamı Nasıl Olmalı?

Cookie hamuru, ne kek hamuru kadar akışkan ne de klasik Türk kurabiyesi (un kurabiyesi) kadar sert ve tok bir yapıda olmalıdır. İdeal kıvam, malzemeler karıştığında hafifçe ele yapışan, yağlı ve parlak, oyun hamurundan biraz daha cıvık bir dokudur. Hamur oda sıcaklığındayken şekil vermek zordur ve ele yapışır; bu yüzden buzdolabında dinlendirip yağın donmasını sağlamak şarttır. Soğuduktan sonra dondurma kaşığıyla rahatça alınabilen ama hala bastırınca parmak izi bırakan bir sertliğe ulaşır.

Cookie Neden Fırında Çok Yayılır ve İncecik Olur?

Cookie'nin fırında bir miktar yayılması istenir ancak tepside birleşip kağıt gibi incecik olması bir hatadır. Bunun en büyük sebebi tereyağının çok sıcak kullanılması veya hamurun buzdolabında yeterince dinlendirilmemesidir. Eğer hamurunuz fırına girmeden önce soğuk değilse, fırın ısısını gördüğü an içindeki yağlar hamur pişmeye fırsat bulamadan erir ve kurabiye tepsiye yayılır. Bir diğer sebep de fırının yeterince ısınmamış olmasıdır; soğuk fırına giren hamur da kendini salar.

Cookie Neden Fırından Çıkınca Taş Gibi Sert Olur?

Cookie yapımında yapılan en yaygın hata, kurabiyelerin fırında pişmediğini sanıp süreyi uzatmaktır. Cookie, fırından çıkarıldığında ortası hala cıvık, sallayınca hareket eden ve sanki çiğmiş gibi görünen bir yapıda olmalıdır. Eğer fırından çıkardığınızda kurabiye tamamen sertleşmişse, soğuduğunda taş gibi olacaktır. Kurabiyeler fırından çıktıktan sonra tepsi ısısıyla pişmeye devam eder (carry-over cooking); bu yüzden kenarları hafif renk alınca hemen fırından almalı ve sabırla soğumasını beklemelisiniz.

Karbonat Yerine Kabartma Tozu Kullanılır mı?

Bu tarifte özellikle karbonat (baking soda) kullanılmasının bilimsel bir sebebi vardır ve kabartma tozu (baking powder) aynı etkiyi vermez. Karbonat, hamurdaki asidik malzemelerle (pekmez, esmer şeker veya çikolata) tepkimeye girerek kurabiyenin yana doğru yayılmasını, içinin gözenekli olmasını ve o güzel kahverengi rengi almasını (Maillard reaksiyonu) sağlar. Kabartma tozu ise kurabiyeyi yukarı doğru kabartır ve daha "kekimsi" (cakey) bir doku verir. Orijinal chewy (sakızımsı) kıvam için karbonat şarttır.

Cookie Hamuru Buzlukta Saklanabilir mi?

Cookie hamuru buzlukta saklamak için dünyadaki en ideal hamurlardan biridir ve tazesinden bile daha lezzetli olur. Hamuru hazırlayıp buzdolabında soğuttuktan sonra toplar halinde yuvarlayıp, bir tepsi üzerinde dondurucuda dondurabilir, ardından donmuş topları bir buzdolabı poşetine aktarabilirsiniz. Canınız tatlı istediğinde donmuş topları direkt fırın tepsisine dizip (çözdürmeden), pişirme süresine +1 veya +2 dakika ekleyerek pişirebilirsiniz; böylece her zaman taze kurabiyeniz hazır olur.