Son Güncellenme05.11.2025

5 Dakika Okuma Süresi

Ekler ve Profiterol Tarifi - Ekler ve Profiterol Hamuru Nasıl Yapılır?

Tatlı severler için hem ekler tarifi hem de profiterol tarifi tek yerde! İkisinin de sırrı aynı temelde yatar: mükemmel kıvamlı bir ekler hamuru ya da diğer adıyla profiterol hamuru. Bu tarifle ister çikolata soslu profiterol yap, ister vanilya kremalı ekler hazırla; ikisi de aynı ustalıkla kabarır, aynı ipeksi kremayla buluşur. Evde pastane kalitesinde bu iki Fransız klasiğini denediğinde, farkın sadece sunumda olduğunu göreceksin.

Tatlı Tarifleri Yemek Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Orjinal Ekler Pasta Tarifi

Ekler Tarifi İçin Malzemeler

Ekler Nasıl Yapılır?

Ekler Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?

Ek Fanlı da mı Pişer Fansız da mı?

Ekler Nasıl Saklanır?

Profiterol Tarifi

Profiterol Tarifi İçin Malzemeler

Profiterol Nasıl Yapılır?

Profiterolün Püf Noktası Nedir?

Profiterol Hamuru Sönmemesi İçin Ne Yapmalı?

Pişmiş Profiterol Buzluğa Atılır mı?

Profiterol Yaparken Un Kavrulur mu?

Profiterol ve Ekler Hamuru Aynı mı?

Orjinal Ekler Pasta Tarifi

Dışı çıtır, içi yumuşacık kremayla dolu ekler tarifi arayanlara mükemmel bir seçenek. Her ısırığında vanilya kremasının o hafif dokusunu ve çikolata kaplamanın yoğun lezzetini hissedersin. Evde pastane kalitesinde ekler yapmak sandığından kolay. Tek ihtiyacın biraz sabır ve doğru adımlar. Bu tarifle misafirlerine unutulmaz bir tatlı sunacaksın.

Kaç Adet: 12 büyük ya da 18 küçük ekler

Hazırlama Süresi: 1 saat 15 dakika

Ekler Tarifi İçin Malzemeler

İç kreması:

Süt 500 ml

Toz şeker 120 g (yaklaşık yarım su bardağı + 1 yemek kaşığı)

Yumurta sarısı 4 adet

Mısır nişastası 40 g + un 20 g ya da sadece nişasta 60 g (6 yemek kaşığı toplamda)

Tereyağı 40 g (3 yemek kaşığı)

Vanilin 1 tatlı kaşığı

100 ml çırpılmış krema (isteğe bağlı soğuduktan sonra eklenirse daha hafif olur)

Ekler Hamuru (Pâte à Choux):

yarım su bardağı su (125 ml)

yarım su bardağı süt (125 ml)

6,5 yemek kaşığı tereyağı (100 g)

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tutam tuz

1 su bardağı un (150 g, eleyerek ölç)

4 adet yumurta (oda sıcaklığında, büyük boy)

Üst kaplama:

Krema 150 ml

Bitter çikolata 150 g küçük parçalara bölün

Ekler Nasıl Yapılır?

1. Kremayı önce yap ve soğut

Sütü tencereye al. Şekerin yarısını ekle. Buhar çıkana kadar ısıt.

Ayrı kapta yumurta sarısı, kalan şeker, nişasta ve unu pürüzsüz olana kadar çırp.

Sıcak sütten azar azar bu karışıma ekleyip ılıştır. Sonra hepsini tekrar tencereye dök.

Orta ateşte sürekli karıştır. Göz göz olduğunda 1 dakika daha pişir.

Ocaktan al. Tereyağı ve vanilini ekle. Karıştır.

Tepsiye ince yay. Streç filmi kremaya temas edecek şekilde kapat. Buzdolabında tamamen soğut.

İstersen soğuyunca çırpılmış kremayı spatula ile nazikçe karıştırarak ekle.

2. Ekler hamurunu hazırla

Tencerede su, süt, tereyağı, şeker ve tuzu kaynama noktasına getir.

Ocakta iken elenmiş unu tek seferde dök. Tahta kaşıkla 2 dakika karıştır. Hamur tencere tabanını film gibi kaplayıp toplanmalı.

Hamuru 5 dakika ılıklaşmaya bırak. Mikser kabına al.

Yumurtaları tek tek ekle. Her eklemeden sonra hamur tamamen birleşene kadar çırp. Son yumurtayı kontrollü koy. Hamur spatuladan ağır ağır V harfi gibi akmalı. Çok koyuysa 1 yemek kaşığı çırpılmış yumurta ekleyebilirsin.

Hamuru 1,2 cm düz uçlu ya da yıldız uçlu sıkma torbasına doldur.

3. Şekil ver ve pişir

Tepsiye yağlı kağıt ser. Kağıdı tepsiye sabitlemek için köşelere minicik hamur sür.

10-12 cm uzunluğunda şeritler sık. Üzerini ıslak parmakla hafifçe düzelt.

Fırını önceden 200°C fansız ısıt. Tepsiyi orta rafa koy. 10 dakika pişir.

Kapak açmadan ısıyı 170°C’ye düşür. 18-22 dakika daha pişir. Kabuk rengi koyu altın olduğunda çıkar. İlk 20 dakika kapağı açma, yoksa söner.

Fırından çıkarıp tel ızgarada tamamen soğut.

4. Çikolata kaplama

Kremayı kenarları kabarcık olacak kadar ısıt. Ocaktan al. Üzerine çikolatayı dök. 1 dakika beklet.

Ortadan içe doğru karıştır. Parlak bir ganaj olmalı.

5. Doldur ve bitir

Soğuyan eklerlerin altına iki ya da üç küçük delik aç.

Soğuk kremayı pürüzsüz olana kadar çırp. Sıkma torbasına doldur. Eklerlerin içine bastırarak krema sık.

Üst kısımlarını ılık ganaja batır. 10 dakika oda sıcaklığında set olmasını bekle.

Ekler Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?

Ekler hamurunun en önemli püf noktası kıvamıdır; ne çok cıvık ne de sert olmalı. Hamur spatuladan ağır ağır akmalı, bu kıvam yakalandığında eklerler hem kabarır hem içi boş kalır. Yumurtaları tek tek ekleyip her seferinde tam karıştırmak gerekir. Fırın kapağını ilk 20 dakika açmamak çok önemli; aksi halde kabuğu söner. Ayrıca pişen eklerleri fırından çıkarınca tel ızgaraya almak, altlarının nemlenmesini önler.

Hamur kıvamı anahtar. Spatuladan kalın kurdele gibi akmalı. Çok akışkansa az unlu hamurla toparlanamaz. Çok koyuysa son yumurtayı az daha ekle.

İlk ısı yüksek olmalı. Kabarmayı o başlatır. Devamında düşük ısı içini kurutur ve kabuğu sabitler.

Tepside aralık bırak. Buhar kaçacak alan olmazsa çatlar.

Kremayı mutlaka tamamen soğut. Sıcak krema hamuru yumuşatır.

Kabukları bir gün önce pişirip hava almadan saklayabilirsin. Doldurduktan sonra aynı gün servis en iyi sonuçtur.

Ek Fanlı da mı Pişer Fansız da mı?

Ekler her zaman fansız ayarda pişirilir. Fanlı mod, ısıyı hızlı dolaştırdığı için eklerin dışını erken kurutur, içinin kabarmasını engeller. Fansız ayar eşit ve dengeli ısı verir, bu da hamurun içinde boşluk oluşmasını ve kabuğun homojen kızarmasını sağlar. 200°C’de başlayıp sonrasında 170°C’ye düşürmek en iyi sonucu verir.

Ekler Nasıl Saklanır?

Ekler taze tüketildiğinde en iyi lezzeti verir ama doğru şekilde saklarsan birkaç gün dayanır. Kreması sıkılmış eklerleri buzdolabında, hava almayacak şekilde kapalı bir kapta 1 gün saklayabilirsin. Daha uzun süre dayanmasını istersen yalnızca boş ekler kabuklarını pişirip oda sıcaklığında 24 saat ya da dondurucuda 1 aya kadar koruyabilirsin. Dondurucudan çıkardığında 150°C fırında 5 dakika ısıtmak kabuğunu yeniden canlandırır. Çikolata kaplamalı eklerleri üst üste koymamaya dikkat et; birbirine yapışırlar.

Profiterol Tarifi

Altın rengi kabuğuyla, içi vanilya kokulu kremayla dolu bu profiterol tarifi, tatlı krizlerine en zarif çözüm. Çikolata sosunun altında gizlenen hafif hamurlar ağzında erirken, evde yaptığını kimse anlamaz. Pastane lezzetini mutfağında yakalamak istiyorsan, bu adım adım anlatılan profiterol tarifi tam sana göre. Sonuç: yumuşacık, akışkan kremalı, tam kıvamında bir mutluluk tabak dolusu.

Kaç Adet: 18-20 adet

Hazırlama Süresi: 1 saat 10 dakika

Profiterol Tarifi İçin Malzemeler

İç Kreması:

2,5 su bardağı süt (500 ml)

1 çay bardağı toz şeker

3 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı mısır nişastası

1 tatlı kaşığı vanilin

1 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı krema eklenebilir (daha ipeksi kıvam verir)

Profiterol Hamuru (Pâte à Choux):

1 su bardağı su (200 ml)

100 g tereyağı (yaklaşık 6,5 yemek kaşığı)

1 su bardağı un (150 g, eleyerek)

1 çay kaşığı toz şeker

çeyrek çay kaşığı tuz

4 adet yumurta (oda sıcaklığında, büyük boy)

Çikolata Sosu:

1 su bardağı süt

100 g bitter çikolata

1 yemek kaşığı kakao

1 tatlı kaşığı un

1 tatlı kaşığı nişasta

2 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tereyağı

Profiterol Nasıl Yapılır?

1. Kremayı Hazırla

Tencereye süt, şeker, un ve nişastayı al.

Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişir.

Ocaktan alıp vanilin ve tereyağını ekle, karıştır.

Üzerine streç filmi temas ettirerek kapat, oda sıcaklığına gelince buzdolabına al.

2. Hamuru Yap

Suyu, tereyağını, tuzu ve şekeri tencereye al. Kaynayınca altını kıs.

Unu tek seferde dök, hızlıca karıştır. Hamur tencere tabanından ayrılıp top haline gelmeli.

5 dakika soğut, ardından mikserle çırparak yumurtaları tek tek ekle.

Kıvamı spatuladan ağır ağır düşen, parlak bir hamur olacak.

3. Pişirme

Hamuru sıkma torbasına al, yağlı kağıt serili tepsiye ceviz büyüklüğünde toplar sık.

Üzerlerini hafif ıslak parmakla düzelt.

Fırını 200°C’ye (fansız) ısıt, 10 dakika pişir.

Ardından ısıyı 170°C’ye düşür, 25 dakika daha pişir.

Altın rengi alınca fırını kapat, kapağı aralık bırakıp 5 dakika içinde dinlendir.

4. Çikolata Sosunu Hazırla

Süt, kakao, un, nişasta ve şekeri karıştır.

Orta ateşte karıştırarak kıvam alana kadar pişir.

Ocaktan alınca içine çikolata ve tereyağını ekle, eriyene kadar karıştır.

5. Birleştirme

Soğuyan profiterol toplarının altına küçük bir delik aç.

Soğuyan kremayı sıkma torbasına doldur, topların içine sık.

Servis tabağına diz, üstlerine çikolata sosu dök.

30 dakika buzdolabında dinlendir, ardından servis et.

Profiterolün Püf Noktası Nedir?

Profiterolün en önemli püf noktası hamurun kıvamını doğru tutturmak ve pişirme sürecinde sabırlı olmaktır. Hamur ne çok koyu ne de akışkan olmalı; spatuladan yavaşça düşecek bir yoğunlukta olursa profiteroller fırında güzelce kabarır ve içi boş kalır. Yumurtalar mutlaka tek tek eklenmeli, her biri hamura tam karışmadan diğeri eklenmemelidir. Pişirme sırasında fırın kapağını ilk 20 dakika kesinlikle açmamak gerekir, aksi halde profiteroller söner. Son olarak, kremayı sıcak hamura değil, tamamen soğumuş toplara sıkmak gerekir ki kabuk yumuşayıp dağılmasın.

Profiterol Hamuru Sönmemesi İçin Ne Yapmalı?

Profiterol hamurunun sönmemesi için üç kritik noktaya dikkat etmelisin:

Hamur tencerede pişerken tamamen toparlanıp tabandan ayrılmalı; bu, unun piştiğini ve hamurun fazla nemini attığını gösterir.

Yumurtaları tek tek ekleyip her defasında tam karıştığından emin ol; fazla yumurta hamuru cıvıtır ve fırında formunu koruyamaz.

Fırın kapağını ilk 20 dakika açmamak. Erken açılan kapak ısıyı düşürür, içindeki buhar birden kaçar ve profiteroller çöker. Piştikten sonra da 5 dakika fırın içinde kapağı aralık bırakarak bekletmek kabuğun sabitlenmesini sağlar.

Pişmiş Profiterol Buzluğa Atılır mı?

Evet, pişmiş ama içi doldurulmamış profiterol toplarını buzluğa atabilirsin. Tamamen soğuduktan sonra hava almayacak şekilde saklama kabına ya da buzdolabı poşetine yerleştirip dondur. Bu şekilde 1 aya kadar tazeliğini korur. Servisten önce oda sıcaklığında çözdürüp 150°C fırında 5 dakika ısıtmak kabuğu yeniden çıtırlaştırır. Ancak kreması sıkılmış profiterolleri dondurmak önerilmez, çünkü çözülürken iç kreması sulanır ve hamur yumuşar.

Profiterol Yaparken Un Kavrulur mu?

Evet, profiterol hamuru yapılırken un kısa süre kavrulur. Kaynayan su, tereyağı, tuz ve şeker karışımına un tek seferde eklenir; spatula ile sürekli karıştırarak hamur tencere tabanından ayrılana kadar pişirilir. Bu işlem unun çiğ kokusunu giderir ve hamurun fazla nemini buharlaştırır. Hamur tencereye yapışmadan toplanmaya başladığında kavurma işlemi tamamdır. Ardından 5 dakika kadar soğutulup yumurtalar tek tek eklenir.

Profiterol ve Ekler Hamuru Aynı mı?

Fransız mutfağı dünyaca ünlü tatlıları tanınır. Bu tatlı tarifleri Fransız mutfağında önemli bir yere sahip olur. Fransız tatlıları zengin lezzet şöleni sunan ve sunumlarıyla görsel şov yaratan özel tarifler olarak yer alır.

Ekler ve profiterol hamuru yapımında ortak malzemelerden yararlanılır. Yapım sırasında farklı teknikler ve oranlar kullanılır. Her iki tatlıda yapımında hamur, un, su, tuz, şeker ve tereyağı kullanılarak karışım elde edilir.

Hamurun çıtır ve kabarık olması istenir. Hamurun şişmesine destek olan kabartma tozu eklenir. Profiterol hamuru bu karışımdan farklı olarak daha çok yumurta eklenerek elastik dokuda elde edilir. Ekler hamuru ise nispeten sert yapıya sahip olur.

Krema iki tatlı içinde ortak malzemelerle hazırlanır. Yumurta sarısı, süt, şeker ve vanilya kullanılarak kremalı dolgu elde edilir. Profiterol krema dolgusuna nispeten az un eklemesi yapılır.

Bunun sonucunda daha hafif ve hava kabarcıkları ile dolu bir doku elde edilir. Ekler krema dolgusu yoğun ve pürüzsüz dokuya sahip olacak uygunlukta daha fazla un eklenerek elde edilir.

Profiterol tatlısı ve eklerin farklı şekilleri bulunur. Profiteroller yuvarlak top şekli ile bilinir. Genel olarak çikolata sosu ve şekerlemelerle süslenerek ikram edilir.

Ekler ise uzun şekilde yapılır. Çikolata ve karamel sosu ile kaplanarak ikram edilir. Her iki tatlı içeriği benzer malzemelerle hazırlanır. Hazırlık sırasında farklı teknikler ve oranlar kullanılarak farklı lezzetlere sahip olunabilir.