Yufkaların Kesimi (Üçgen Formu)

İç Harcın Hazırlanması

Sarma Tekniği (Ne Çok Sıkı Ne Çok Gevşek)

Kızartma Aşaması

Peynir Seçimi ve Patlama Riski

İç harçta kaşar peyniri gibi eriyen peynirler kullanmaktan kaçınmalısınız. Bu peynirler ısıyla birlikte sıvılaşıp yufkadan dışarı sızar ve yağın içinde patlamalara neden olur. En güvenli ve lezzetli seçenek, lor peyniri ile klasik beyaz peynir karışımıdır.

Yufkanın Tazeliği

Marketlerde satılan vakumlu yufkalar genellikle daha kalın ve kuru olur, bu da sararken kırılmalara yol açabilir. Mümkünse mahallenizdeki yufkacıdan alacağınız ince ve nemli günlük yufkalar, böreğinizin hem daha kolay sarılmasını hem de piştiğinde daha çıtır olmasını sağlar.

Yağ Isısı ve Çekme Sorunu

Börekleri tavaya atmadan önce yağın yeterince kızdığından emin olmak için içine küçük bir yufka parçası atarak test edebilirsiniz; eğer atar atmaz köpürüp yüzeye çıkıyorsa yağ hazırdır. Soğuk yağa atılan börek, pişmek yerine yağı sünger gibi içine çeker ve ağırlaşır.

Saklama Ve Dondurma

Sigara böreğini sardıktan sonra hemen pişirmek zorunda değilsiniz. Hazırladığınız çiğ börekleri birbirine değmeyecek şekilde bir tepside dondurup, donduktan sonra buzdolabı poşetine alarak dondurucuda aylarca saklayabilirsiniz. Canınız istediğinde çözdürmeden direkt kızgın yağa atabilirsiniz.

Çıtır Kalması İçin Sunum

Kızarttığınız börekleri kağıt havlu üzerine alırken üst üste yığmamaya özen gösterin. Sıcak börekler üst üste geldiğinde oluşan buhar, alttaki böreklerin yumuşamasına ve o sevilen çıtırlığın kaybolmasına neden olur.

Sigara böreğini fırında hazırlarken, yağda kızartılan versiyonun aksine kurumayı önlemek ve o çıtırlığı yakalamak için yufkaları sarmadan önce bir sosla nemlendirmek gerekir. Yufka üçgenlerini kestikten sonra üzerlerine hafifçe zeytinyağı ve süt (veya yoğurt) karışımı sürüp iç harcı koyarak sarmanız, böreğin içten pişmesini sağlar. Sardığınız börekleri yağlı kağıt serili tepsiye dizdikten sonra, üzerlerine yumurta sarısı ve az miktarda sıvı yağ çırpıp sürerek fırına verirseniz, kızartma lezzetine en yakın altın sarısı rengi ve dokuyu elde edebilirsiniz.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, fanlı ayarda yaklaşık 20-25 dakika, böreklerin üzeri ve altı tamamen kızarana kadar pişirmek idealdir. Fırında pişen sigara böreği, derin yağda kızartılana göre çok daha hafif, sindirimi kolay ve az kalorili bir alternatif olur; ancak kızartmadaki o kabarcıklı doku yerine daha pürüzsüz ve bisküvi kıvamında bir çıtırlık sunar. Fırından çıkan börekleri hemen servis tabağına alıp üzerini kapatmadan dinlendirirseniz çıtırlıklarını kaybetmezler.

Geleneksel Türk kahvaltısının veya beş çayının vazgeçilmezi olan sigara böreğinin yanında, onun yağlı yapısını dengeleyen ferahlatıcı eşlikçiler harika olur:

Sigara Böreğinin Çıtır Olması İçin Yufkaya Ne Sürülür?

Bu sorunun cevabı pişirme yönteminize göre değişir. Eğer kızartma yapıyorsanız, klasik tarifte yufkanın içine ekstra bir sos sürülmez; yufkanın doğal kuru yapısı kızgın yağla buluştuğunda en iyi çıtırlığı verir. Sadece ucunu yapıştırmak için su kullanılır. Ancak fırında yapacaksanız ve kızartma lezzetini yakalamak istiyorsanız, sırrınız "sirke ve un" karışımıdır. Bir kasede zeytinyağı, bir kaşık sirke ve unu çırpıp yufkalara sürerseniz, sirke pişerken uçar ve geriye milföy hamuru gibi pul pul dökülen bir çıtırlık bırakır. Ayrıca bazı tariflerde galeta ununa bulamadan önce sodalı (maden suyu) karışıma batırmak da böreğin hacimli ve ekstra kıtır olmasını sağlar.

Sigara Böreği Kızartırken Neden Patlar ve Peynirler Akar?

Sigara böreğinin patlamasının temelinde fiziksel bir genleşme ve yanlış malzeme seçimi yatar. İçeride hapsolan hava ısındığında genleşir; eğer yufkayı çok sıkı sardıysanız, bu genleşen hava çıkacak yer bulamaz ve yufkayı yırtar. İkinci büyük neden ise "eriyen peynir" kullanımıdır. Kaşar gibi peynirler sıvılaşıp kaynama noktasına geldiğinde buhar basıncı oluşturur. Bunu önlemek için mutlaka lor veya sert beyaz peynir kullanılmalı, peynirin suyu süzülmeli ve börek ne çok sıkı ne çok gevşek sarılmalıdır.

Sigara Böreği Fırında Yapılırsa Kızartma Kadar Lezzetli Olur mu?

Fırında yapılan sigara böreği kesinlikle daha hafiftir ancak dürüst olmak gerekirse derin yağda kızartılan o ikonik lezzetle birebir aynı olmaz. Kızartma işlemi yufkanın her noktasına eşit ısı ve yağ teması sağlayarak homojen bir kabuk oluşturur. Fırında ise yufka daha kuru ve bisküvi benzeri bir doku alır. Fırında lezzeti maksimize etmek için börekleri tepsiye dizmeden önce zeytinyağına batırıp çıkarmak veya üzerine bolca yağlı sos sürmek, kızartma etkisine yaklaştıracaktır.

Galeta Unlu Sigara Böreği Nasıl Hazırlanır, Farkı Nedir?

Galeta unlu versiyon, klasik sigara böreğinden ziyade "Paçanga" veya "Çin Böreği" dokusuna sahiptir. Börekler sarıldıktan sonra önce çırpılmış yumurtaya (veya suya), ardından her yeri kapanacak şekilde galeta ununa batırılır. Bu dış kaplama, böreğin yağ çekmesini büyük ölçüde engeller ve ısırması daha keyifli, daha kalın ve tok bir dış kabuk oluşturur. Özellikle içi malzeme dolu, doyurucu börekler için ideal bir yöntemdir.

Kızaran Sigara Börekleri Bekleyince Neden Yumuşar ve Nasıl Önlenir?

Kızgın yağdan çıkan börek yaklaşık 180 derece sıcaklıktadır. Eğer bunları hemen üst üste dizerseniz veya kapaklı bir kaba koyarsanız, oluşan sıcak buhar kaçamaz ve yufkaları nemlendirerek o harika çıtırlığı dakikalar içinde yok eder (hamurlaşma). Bunu önlemenin profesyonel yolu, kızaran börekleri kağıt havlu serili bir tabağa değil, mümkünse bir tel ızgara üzerine almaktır. Böylece böreğin altı hava alır, buharlaşma dışarı atılır ve börek soğusa bile çıtır kalır.

İç Harç Olarak Peynir Dışında Neler Kullanılabilir, Nelere Dikkat Edilmeli?

Peynir dışında en popüler harçlar patatesli ve kıymalı olanlardır ancak her ikisinin de püf noktası vardır. Patatesli yapacaksanız, haşlanmış patatesi ezdikten sonra mutlaka tamamen soğumasını beklemelisiniz; sıcak patates yufkayı ıslatır ve delinmesine neden olur. Kıymalı harçta ise kıyma soğanla kavrulmalı ve yağı tamamen süzülmelidir. Çiğ kıyma, böreğin kızarma süresi (yaklaşık 2-3 dakika) içinde pişmeyeceği için sağlık riski oluşturur, bu yüzden etli ürünler mutlaka önceden pişirilip soğutularak konulmalıdır.