Tabanı İçin:

Peynirli Krema İçin:

Vişneli Sos İçin:

Vişneli Cheesecake'in Püf Noktası Nedir?

Vişneli cheesecake yapımının en hayati püf noktası, malzeme sıcaklıklarının eşit olması ve yumurtaların harca eklenme şeklidir. Pürüzsüz ve çatlaksız bir doku elde etmek için kullanılacak labne, krema ve yumurtaların mutlaka oda sıcaklığında olması gerekir. Ayrıca harcı hazırlarken peynir ve krema iyice çırpıldıktan sonra yumurtalar eklendiğinde mikseri bir kenara bırakıp sadece bir tel çırpıcı veya spatula ile, yumurtalar harca yedirilecek kadar çok kısa bir süre karıştırılmalıdır; aksi takdirde harcın içine hapsolan fazla hava kabarcıkları tatlınızın fırında kek gibi kabarıp soğurken sönmesine ve ortasının boydan boya çatlamasına neden olur.

Vişneli Cheesecake'de Labne mi Krem Peynir mi Kullanılmalı?

Orijinal tariflerde ve özellikle yoğun kıvamlı "New York Style" cheesecakelerde genellikle yüksek yağ oranına ve katı bir yapıya sahip olan taze krem peynir tercih edilirken, Türk damak tadına ve mutfağına daha çok uyarlanan hafif versiyonlarda labne peyniri kullanılır. Krem peynir tatlıya daha yoğun, tok ve kalıp gibi duran bir doku verirken; labne peyniri daha hafif, ipeksi ve hafif mayhoş bir lezzet katar. Ancak labne peyniri krem peynire göre çok daha fazla su içerdiği için, kullanmadan önce mutlaka bir süzgeç veya tülbent yardımıyla dibindeki fazla suyunun süzdürülmesi şarttır; aksi halde cheesecake'in kıvamı cıvık kalır ve fırında toparlanması zorlaşır.

Vişneli Cheesecake'e Neden Nişasta Konur?

Vişneli cheesecake harcına nişasta eklenmesinin temel amacı, fırınlama esnasında yoğun sıvı içeren peynir ve krema karışımının kusursuz bir şekilde bağlanmasını ve dilimlenebilir, kalıp gibi bir kıvam almasını sağlamaktır. Nişasta, içerdiği bağlayıcı özellikler sayesinde tatlının pişerken dokusunu sabitler ve yumurta proteinlerinin fırın ısısıyla aniden katılaşıp harcı kesmesini önleyerek o arzu edilen ipeksi, pürüzsüz yapıyı korur. Un yerine nişasta tercih edilmesi, tatlının dokusunu ağırlaştırmadan hamurlaşmasını engeller ve kremamsı yapının çok daha zarif ve hafif kalmasına yardımcı olur.

Vişneli Cheesecake'de Nişasta Yerine Ne Kullanılır?

Eğer elinizde mısır veya buğday nişastası bulunmuyorsa, cheesecake harcını bağlamak için en iyi ve ulaşılabilir alternatif normal beyaz un kullanmaktır. Tarifte belirtilen nişasta miktarı kadar (örneğin 3 yemek kaşığı nişasta yerine aynı oranda silme un) ekleyerek harcın toparlanmasını sağlayabilirsiniz; ancak un nişastaya göre gluten içerdiği ve daha ağır bir yapıda olduğu için tatlınızın dokusu orijinaline kıyasla bir tık daha yoğun ve kekimsi olabilir. Alternatif olarak, bazı profesyonel reçetelerde nişasta yerine çok az miktarda vanilyalı puding tozu da kullanılarak hem bağlayıcılık elde edilir hem de harca ekstra bir vanilya aroması katılır.

Vişneli Cheesecake Piştikten Sonra Neden Çöker?

Cheesecake'in fırından çıktıktan sonra ortasının çökmesinin en büyük sebebi, pişirme süresi bittikten sonra tatlının aniden oda sıcaklığına çıkarılarak yaşadığı ani ısı şokudur. Tatlı fırında pişerken kenarları çabuk sabitlenir ancak ortası hala jöle kıvamında ve sıcaktır; fırın kapağı aniden açılıp dışarı alındığında bu sıcaklık farkı harcın büzüşerek merkeze doğru çökmesine yol açar. Bu sorunu yaşamamak için pişirme süresi dolduğunda fırın kapatılmalı, kapağına bir tahta kaşık sıkıştırılarak aralık bırakılmalı ve cheesecake fırının kendi iç ısısıyla yavaş yavaş ılındıktan (yaklaşık 1 saat sonra) dışarı çıkarılmalıdır.