Son Güncellenme16.01.2026

3 Dakika Okuma Süresi

Börekçilerdeki Gibi Çıtır Çıtır Taze Küt Böreği Tarifi

Hamur İşi Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Küt Böreği İçin Gerekli Malzemeler

Küt Böreği Nasıl Yapılır?

Evde Küt Böreği Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Küt Böreğinin Yanın En İyi Ne Gider?

Küt Böreği İsmi Nereden Geliyor?

Küt Böreği Hangi Yöreye Aittir?

Küt Böreği Hamurunda Maya Var mı?

Hazır Baklavalık Yufkadan Küt Böreği Olur mu?

Bir Porsiyon Küt Böreği Kaç Kaloridir?

Küt Böreği Neden Sert Olur?

Börekçilerin tezgahını süsleyen o meşhur küt böreğini evde aynı lezzette hazırlamak ister misiniz? Kat kat ayrılan çıtır hamuru ve pudra şekeriyle sabahlarınıza neşe katacak, ustaları kıskandıran küt böreği tarifini hemen deneyin.

Küt Böreği İçin Gerekli Malzemeler

3 buçuk su bardağı çok amaçlı un

2 su bardağı ılık içme suyu

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı

Yarım su bardağı ayçiçek yağı

1 su bardağı pudra şekeri

Küt Böreği Nasıl Yapılır?

Derin bir yoğurma kabına unu ve tuzu alın, ortasını havuz gibi açarak ılık suyu yavaş yavaş ekleyin ve ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur elde edene kadar uzun süre yoğurun.

Hazırladığınız özleşmiş hamuru 6 eşit bezeye bölün ve her bir bezeyi oklava ya da merdane yardımıyla pasta tabağı büyüklüğünde açın.

Bir tavada erittiğiniz tereyağını sıvı yağ ile karıştırın ve bu karışımı tabak büyüklüğünde açtığınız hamurların her yerine bolca sürerek hamurları üst üste dizin.

Yağlanmış ve üst üste dizilmiş hamurları oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika kadar dinlendirin ki hamur kendini salsın ve kolay açılsın.

Mutfak tezgahını hazırladığınız yağ karışımıyla hafifçe yağlayın ve dinlenen hamurlardan birini alıp tezgahın üzerine koyun.

Hamuru kenarlarından nazikçe çekiştirerek zar gibi incecik olana kadar, dikdörtgen formunda büyütün.

İncecik açtığınız bu yufkayı tepsi boyutuna gelecek şekilde kenarlarından katlayın ve yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.

Diğer 5 bezeyi de aynı şekilde tezgah üzerinde elle çekiştirerek açın, katlayın ve tepsideki diğer hamurun üzerine sırayla yerleştirin (her katın arasını fırça ile hafifçe yağlamayı unutmayın).

Tüm katlar tamamlanınca önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

Fırından çıkan böreği oda sıcaklığında 10-15 dakika kadar dinlendirerek ilk sıcağını atmasını sağlayın.

Böreği keskin bir bıçakla kare dilimler halinde kesin ve üzerine bolca pudra şekeri serperek servis yapın.

Evde Küt Böreği Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Hamur ve Un Seçimi

Unun Kalitesi: Böreklik veya baklavalık olarak satılan yüksek proteinli unları tercih etmelisiniz. Bu tip unlar daha güçlü bir glüten yapısına sahip olduğu için hamur yırtılmadan çok daha ince açılabilir.

Yoğurma Süresi: Küt böreğinin hamuru sadece un, su ve tuzdan oluştuğu için marifet yoğurmadadır. Hamuru pürüzsüz, sakız gibi bir kıvam alana kadar uzun süre yoğurmak esnekliğini artırır ve açarken işinizi kolaylaştırır.

Dinlendirme ve Yağlama

Süreye Sadık Kalın: Bezeleri yağlayıp üst üste koyduktan sonra tarifte belirtilen süreden az bekletmeyin. Hamur dinlendikçe kendini salar ve yumuşar, eğer dinlenmemiş hamuru çekerseniz lastik gibi geri toplanır ve incelmez.

Yağ Dengesi: Sadece tereyağı kullanmak böreği ağırlaştırabilir ve donduğunda katılaşır. Sıvı yağ ve tereyağı karışımı kullanmak hem böreğin daha hafif olmasını sağlar hem de o beklenen çıtırtıyı verir.

Oda Sıcaklığı: Kullanacağınız tüm malzemelerin ve hamurun oda sıcaklığında olması gerekir. Soğuk hamur sertleşir ve açılması zorlaşır, bu yüzden buzdolabından çıktıysa mutlaka ılınmasını bekleyin.

Açma ve Pişirme Tekniği

Kenarları İncelme: Hamuru elle açarken ortasından değil kenarlarından tutup nazikçe çekiştirin. Kenarlarda kalan kalın kısımları koparıp atabilirsiniz veya içe katlayarak o kısımların da pişmesini sağlayabilirsiniz.

Tezgahın Durumu: Hamuru açacağınız zeminin mutlaka yağlı olması gerekir. Kuru zeminde hamur kaymaz ve açarken zorlanıp yırtılmasına sebep olur.

Pudra Şekeri Zamanlaması: Pudra şekerini böreği fırından çıkarır çıkarmaz sıcakken dökmeyin. Sıcaklık şekeri eritip yapış yapış bir tabakaya dönüştürebilir, bu yüzden servis esnasında dökmeniz en iyi sonucu verir.

Küt Böreğinin Yanın En İyi Ne Gider?

Küt böreği, üzerindeki pudra şekeriyle tatlı bir profil çizse de özünde bol katmanlı ve yağlı bir hamur işidir. Bu yoğun lezzeti dengeli bir öğüne dönüştürmek için yanına seçeceğiniz yiyeceklerin hem damağı tazeleyen hem de şekerin tatlılığına tezat oluşturan tuzlu tatlar olması lezzet deneyimini çok daha üst seviyeye taşır.

Küt böreğinin yanına en iyi şunlar gider:

Taze demlenmiş ince belli bardakta çay

Tam yağlı sert beyaz peynir

Siyah veya yeşil zeytin çeşitleri

Söğüş doğranmış domates ve salatalık

Ilık süt

Küt Böreği İsmi Nereden Geliyor?

Bu böreğin ismiyle ilgili iki yaygın inanış vardır ve bunlar sıkça birbirine karıştırılır. Asıl kökeni Bingöl'ün Kiğı ilçesinden İstanbul'a göç eden ustalar tarafından yapıldığı için halk arasında "Kürt Böreği" olarak bilinmesidir fakat zamanla ticari kaygılar veya telaffuz değişimleri sebebiyle "Küt Böreği" veya "Sade Börek" olarak anılmaya başlanmıştır. İsminin "Küt" olmasının bir diğer esprili açıklaması ise pişip çıtır çıtır olan böreğin bıçakla kesilirken çıkardığı "küt küt" sesinden geldiği yönündedir.

Küt Böreği Hangi Yöreye Aittir?

Küt böreği teknik olarak İstanbul mutfağına ait bir sokak lezzeti olarak kabul edilir çünkü çıkış noktası ve en çok tüketildiği yer İstanbul'dur. Özellikle Karaköy ve Sarıyer taraflarındaki börekçilerle özdeşleşmiş olsa da kökeni yukarıda bahsettiğim gibi Bingöllü ustalara dayanır. Anadolu'nun diğer şehirlerinde pek rastlanmayan bu lezzet, İstanbul'un sabah kahvaltısı kültürünün ve börekçi dükkanlarının vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir.

Küt Böreği Hamurunda Maya Var mı?

Küt böreğinin o kendine has incecik katmanlı ve çıtır yapısını sağlayan şey maya değil hamurun açılma tekniği ve yağdır. Orijinal tarifte un, su ve tuz dışında kabartma tozu veya yaş maya gibi herhangi bir kabartıcı madde kesinlikle kullanılmaz. Hamurun kabarması ve kat kat ayrılması, bezelerin arasına sürülen bol miktardaki yağın pişme esnasında katmanlar arasında buharlaşmasıyla gerçekleşen fiziksel bir reaksiyondur.

Hazır Baklavalık Yufkadan Küt Böreği Olur mu?

Evde hamur açmakla uğraşmak istemeyenler için "yalancı küt böreği" adıyla bilinen pratik bir yöntem mevcuttur. Marketlerde satılan hazır baklavalık yufkaların arasına eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımı sürerek üst üste dizip pişirdiğinizde orijinaline oldukça yakın bir çıtırlık elde edersiniz. El açması kadar içi yumuşak ve elastik olmasa da üzerine pudra şekeri serpildiğinde lezzet profili olarak gerçeğini aratmayan hızlı bir alternatiftir.

Bir Porsiyon Küt Böreği Kaç Kaloridir?

Küt böreği içerdiği yoğun yağ ve üzerine eklenen pudra şekeri nedeniyle kalorisi oldukça yüksek bir kahvaltılık seçenektir. Ortalama bir porsiyonu (yaklaşık 150-200 gram) servis edilen şeker miktarına ve kullanılan yağın türüne göre 400 ile 600 kalori arasında değişiklik gösterir. Karbonhidrat ve yağ değeri tavan yaptığı için özellikle kilo kontrolü yapanların porsiyon miktarına dikkat etmesi veya şekersiz tüketmesi önerilir.

Küt Böreği Neden Sert Olur?

Evde yapılan küt böreğinin sert olmasının en temel sebebi hamurun yeterince dinlendirilmemesi veya pişirirken fırının fazla kurutmasıdır. Hamur bezeleri yağlandıktan sonra yeterince beklemezse açarken zorlanır ve piştiğinde elastikiyetini kaybederek kayış gibi olur. Ayrıca fırın ısısı çok düşükse börek yavaş pişerken suyunu tamamen kaybedip kuruyabilir, bu yüzden yüksek ısıda ve hamurun nemini kaybetmeden pişirilmesi o ideal dokuyu yakalamak için şarttır.