Airfryer'da Mıhlama Yapımı
Mıhlama, Rize başta olmak üzere Karadeniz kahvaltı sofralarının merkezinde yer alan geleneksel bir yemektir. Peynir eriyip uzamaya başladığında, yüzeyde tereyağı oluşturduğu sarı havuzu gördüğünüzde mıhlama hazır demektir.
Tereyağı, mısır unu ve kolot ya da minci peynirinden oluşan bu tarif görünürde sade, yapımında ise sabır isteyen bir lezzettir. Geleneksel mıhlama ocak üzerinde sahanda ya da kalın tabanlı tavada pişirilir, sürekli göz atmak ve karıştırmak gerekir.
Airfryer bu süreci kolaylaştırır. Fırın uyumlu küçük bir kap sepete konunca sıcak hava her yönden sararak peynirlerin eşit erimesini sağlar. Sürekli karıştırma gerekmez, aynı sonuç daha az uğraşla elde edilir.
Mıhlama ile Kuymak Arasındaki Fark
İki tarif sık sık birbirine karıştırılır. Mıhlama Rize bölgesine, kuymak ise Trabzon bölgesine aittir. Kuymakta mısır ununun payı daha yüksektir ve kıvam daha yoğun ve tutuktur, kaşıkla alınınca şeklini korur. Mıhlamada ise peynirin oranı ön plandadır ve yemek daha akışkan, uzadıkça uzayan bir yapıya sahiptir.
Tereyağı kullanımı da iki tarifte farklıdır; mıhlamada tereyağının bir kısmı peynir eriyip uzadıktan sonra eklenir. Bu küçük fark bile iki tarifi birbirinden ayırt ettiren bir tat farkı yaratır.
| Pişirme 13-15 dk | Sıcaklık 180 °C | Porsiyon 2 kişi | Zorluk Kolay |
Malzemeler
|
|
Hazırlanışı
1 | Malzemeleri hazırlayın Kolot ya da minci peynirini iri rendeleyin. Mısır ununu ılık suyla pürüzsüz olana kadar karıştırın; topak kalmamasına dikkat edin. Mısır unu soğuk suya topaklanır; mutlaka ılık suyla karıştırın |
2 | Kap seçin ve tereyağını eritin Fırın uyumlu küçük bir seramik ya da cam kap kullanın. Kabın tabanına 1 yemek kaşığı tereyağını yayın. 180°C'de 2 dakika ısıtın; tereyağı eriyip hafif köpürmeye başlasın. Kap küçük ve derin olsun; büyük kapta peynir incelir ve kurur |
3 | Mısır unu karışımını ekleyin Tereyağının üzerine mısır unu ve su karışımını dökün. 180°C'de 3 dakika pişirin. |
4 | Peyniri ekleyin ve pişirin Rendelenmiş peyniri üzerine dağıtın. Bir tutam tuz ekleyin. 180°C'de 5-7 dakika daha pişirin. Peynirler eriyip uzamaya başladığında ve yüzeyde tereyağı gözükmeye başladığında mıhlama hazırdır. Yüzeyde sarı tereyağı havuzu oluşunca mıhlama tamamlanmıştır |
5 | Son tereyağını ekleyin ve servis yapın Son aşamada kalan yarım kaşık tereyağını üzerine bırakın. 1 dakika daha bekleyip kahvaltı takımı kaselerinde sıcak servis edin. Mıhlama soğuyunca uzama özelliğini kaybeder; pişer pişmez masaya alınmalıdır. Toplam süre yaklaşık 13-15 dakika |
"Mıhlamada peynirin oranı ön plandadır ve yemek daha akışkan, uzadıkça uzayan bir yapıya sahiptir. Bu uzama özelliği doğru peynir seçimiyle mümkündür." |
Servis ve Sunum
Mıhlama sıcak servis edilir; soğuduğunda kıvamı değişir ve peynir elastikliğini kaybeder. Piştiği kaptan masaya alınır. Yanında mısır ekmeği ya da köy ekmeği olmazsa olmaz bir eşlikçidir. Tahıllı ekmek yerine sade köy ekmeği tercih edilirse mıhlamanın sade tadı daha iyi öne çıkar.
Karaca'nın kahvaltı takımı koleksiyonundaki küçük kaseler ve fırın kapları mıhlamayı hem pişirmek hem de servis etmek için uygun bir seçenek sunar. Kahvaltı sofrasının tamamı için servis ve sunum ürünlerine de göz atabilirsiniz.
Püf Noktalar
Başarının Sırları | |||||
|
| ||||
|
| ||||
