Lokum Gibi Pişmiş Soslu Dana Biftek Tarifi
Düdüklüye gerek kalmadan, tavada kısık ateşte lokum gibi pişen soslu biftek nasıl yapılır? Domates sosuyla lezzetlenen, sertleşme riski olmayan ve yumuşacık dana biftek tarifini deneyin.
Soslu Dana Biftek Malzemeleri
Et İçin:
Sosu İçin:
İsteğe bağlı marinasyon: Vaktiniz varsa etleri 2 saat önceden zeytinyağı, süt ve soğan suyu karışımında bekletmek pamuk gibi olmasını garantiler.
Tavada Dana Biftek Nasıl Pişirilir?
Biftek Pişirmenin Püf Noktaları
Kapak Açılmamalı
Pişirme süresince kapağı çok sık açmamaya özen gösterin. İçerideki buhar döngüsü etin yumuşamasını sağlar. Sadece su kontrolü için 20-30 dakikada bir bakmanız yeterlidir.
Sıcak Su Kuralı
Eğer pişme esnasında su azalırsa ve etler hala sertse, ekleyeceğiniz su mutlaka kaynar olmalıdır. Soğuk su etin pişmesini durdurur ve sertleştirir.
Tava Seçimi
Mümkünse döküm tava, yoksa kalın tabanlı çelik veya granit bir tencere (karnıyarık tenceresi gibi) kullanın. İnce tabanlı tavalar ısıyı çabuk kaybeder.
Kekik Detayı
Kekik, uzun süre piştiğinde acılaşabilir. Ocağın altını kapattıktan sonra kekiği serpip kapağı kapatırsanız, kokusu ete çok daha güzel siner.
Tavada Biftek Yaparken Karşılaşılan Sorunlar ve Çözümleri
Biftek Pişirirken En İyi Sonucu Hangi Tava Verir?
Biftek mühürlerken yüksek ısıya ihtiyaç duyulduğu için, ısıyı içine hapseden ve yüzeye eşit yayan döküm tavalar her zaman bir numaralı tercihtir. Döküm tavanız yoksa, tabanı kalın çelik veya granit tavalar da soslu biftek pişirmek için uygundur. Ancak tabanı ince olan tavalar, eti koyduğunuz an ısıyı kaybeder ve etin mühürlenmek yerine suyunu salıp haşlanmasına neden olur; bu da sert bir biftek demektir.
Yumuşak Bir Sonuç İçin Biftek Etlerini Dövmek Gerekir mi?
Bu konu etin kalınlığına göre değişir. Eğer biftek dilimleriniz çok kalınsa veya etin sinirli bir yapısı varsa, et döveceği ile hafifçe (lifleri tamamen parçalamadan) dövmek pişme süresini kısaltır ve eti gevşetir. Ancak kaliteli bir antrikot veya kontrfile kullanıyorsanız, eti dövmek içindeki lezzetli suyu kaybetmesine neden olabilir; bu yüzden bu tür yumuşak etleri dövmek yerine oda sıcaklığında bekletip pişirmek daha doğrudur.
Tavada Soslu Biftek Yaparken Marinasyon Şart mı?
Düdüklü tencere basınçla eti yumuşattığı için marinasyon şart değildir ancak tavada pişirme yönteminde marinasyon, bifteğin "lokum" gibi olması için büyük bir avantajdır. Vaktiniz varsa eti pişirmeden en az 2 saat önce zeytinyağı, soğan suyu ve çok az süt karışımında bekletmek, etin liflerini yumuşatır ve pişme süresini garantiye alır.
Biftek Sosuna Sirke veya Farklı Aromalar Eklenebilir mi?
Dünya mutfaklarında biftek soslarına derinlik katmak için asidik malzemeler sıkça kullanılır. Soğanları kavurduktan sonra tavaya yarım çay bardağı elma sirkesi veya üzüm sirkesi ekleyip uçurmak (çektirmek), sosa hafif mayhoş, iştah açıcı bir tat verir. Ayrıca soya sosu da biftek sosuna çok yakışır, ancak soya sosu tuzlu olduğu için bu durumda ekstra tuz eklerken dikkatli olunmalıdır.
Biftek Pişince Neden Sertleşir ve Lastik Gibi Olur?
Bifteklerin sertleşmesinin en temel sebebi ısı şokudur. Buzdolabından çıkan soğuk bifteği direkt sıcak tavaya atmak kasların aniden kasılmasına ve sertleşmesine neden olur; bu yüzden et mutlaka oda sıcaklığında olmalıdır. Diğer sebepler ise bifteğin yanlış (sert) bölgeden seçilmesi, tavanın yeterince sıcak olmaması nedeniyle etin suyunu salması veya kısık ateşte pişmesi gerekirken harlı ateşte kurutulmasıdır.
Biftek Ne Zaman Tuzlanmalı, Pişmeden Önce mi Sonra mı?
Tava yemeklerinde ve mühürleme işlemlerinde tuzu pişirme aşamasının sonuna doğru veya sosun içine eklemek en sağlıklı yöntemdir. Çiğ bifteğin üzerine pişirmeden hemen önce tuz atarsanız, tuz osmoz etkisiyle etin yüzeyindeki suyu dışarı çeker. Bu da etin tavada kızarmak yerine buharlaşmasına ve kurumasına yol açar. Tuzu, et mühürlendikten sonra sosla buluştuğu aşamada eklemek etin sulu kalmasını sağlar.
Biftek İçin Servis ve Sunum Önerileri
Kısık ateşte, domatesli sosuyla bütünleşerek lokum gibi pişmiş bu biftek, tek başına bile oldukça iddialı ve doyurucu bir ana yemektir. Ancak tabağı gerçek bir ziyafet şölenine dönüştürmek ve o yoğun, aromatik sosun tadını damakta tam anlamıyla dengelemek için yanına doğru "yancılar" seçmek gerekir. Soslu et yemeklerinin ağırlığını hafifletecek veya o lezzetli suyuna eşlik edecek en uyumlu sunum önerileri şunlardır:
