Bakır Tencere ve Tavada En İyi Ne Pişer?

Mutfakta ısıyı en iyi ileten malzemelerden biridir. Bu özelliği sayesinde yemekler ne bir tarafı yanık ne de içi çiğ kalacak şekilde, tam kıvamında pişer. Özellikle bakır tencerede yapılan pilav, her tanesi ayrı pişmiş, tane tane olur. Çünkü, ısıyı yüzeye eşit dağıtarak yemeğin tamamını aynı sıcaklıkta tutar.

Bakır tavalar da aynı prensiple çalışır. Et ya da sebze pişirirken, yüzeyin hızlı ısınması sayesinde malzeme mühürlenir ve içindeki su buharlaşmaz. Bu da yemeğin lezzetinin korunmasını sağlar. Ayrıca, ısıyı uzun süre tutabildiği için ocaktan aldıktan sonra bile yemeğin sıcaklığını muhafaza eder. Bu özellik, servis anında bile fark edilir bir konfor sunar.

Estetik olarak da bakır mutfak eşyaları sıcak bir görünüm kazandırır. Parlak yüzeyleri zamanla matlaşsa da düzenli bakım yapıldığında eski parlaklığını kolayca geri kazanır. Bu yüzden, hem işlev hem görünüm açısından mutfakta özel bir yere sahiptir.

Doğru şekilde kullanıldığında bakır tencereler son derece sağlıklıdır. Ancak doğrudan bakır yüzeyle pişirme yapılmamalıdır. Bu yüzden kaliteli tencerelerin iç kısmı kalayla kaplanır. Kalay, yiyeceklerin bakırla temasını önleyerek olası zehirlenme riskini ortadan kaldırır.

Kalay tabakası zamanla aşınabileceği için belirli aralıklarla yenilenmesi gerekir. Ortalama 1-2 yılda bir kalaylatmak, hem sağlığı korur hem de tencerenin performansını artırır. Kalaysız bakırda uzun süreli pişirme yapılırsa, asidik gıdalar (örneğin domates, limon, sirke) reaksiyona girip yemeğe metalik bir tat verebilir. Bu da gıda zehirlenmesine yol açabilir.

Bu yüzden yeni alınan bakır tencere ilk kullanımda kontrol edilmelidir; iç yüzeyi parlak, gümüş rengindeyse kalaylıdır. Koyu bakır rengi görünüyorsa kalaylama yapılması gerekir. Kalaylı bir tencere ise hem güvenlidir hem de yıllarca kullanılabilir. Kalaylama dışında da bakır temizliğini düzenli yapmanız gerekir.

Bakır tencerenin en büyük faydası, ısıyı eşit ve hızlı iletmesidir. Bu sayede yemekler daha kısa sürede pişer ve besin değerleri daha iyi korunur. Özellikle yavaş pişirme gereken geleneksel tariflerde, ideal sıcaklık dengesini sağlayarak malzemelerin özünü kaybetmeden pişmesini sağlar.

Bu tencerlerde yapılan yemekler, genellikle daha yoğun bir aromaya sahip olur. Bunun nedeni, bakırın sıcaklığı sabit tutarak malzemenin kendi suyunda pişmesini sağlamasıdır. Bu da hem kıvamı hem lezzeti belirgin şekilde etkiler.

Ayrıca bakır tencereler uzun ömürlüdür. Doğru bakım yapıldığında onlarca yıl kullanılabilir. Zamanla parlaklığını kaybetse bile, cilalandığında yeniden ilk günkü görünümüne döner. Bu yüzden birçok kişi yalnızca pişirme aracı olarak değil, mutfakta nostaljik bir dekor parçası olarak da değerlendirir.

Bu tavalar doğru yöntemle kullanılırsa yapışma yapmaz. Ancak bu tamamen tavanın iç kaplamasına ve pişirme alışkanlıklarına bağlıdır. Kalaylı yüzeye sahip bir bakır tava, yeterince ısındığında doğal bir yapışmazlık sağlar. Yani pişirmeden önce tavanın iyi ısınması gerekir.

Özellikle yumurta pişirirken bu fark net görülür. Tava hafifçe ısındıktan sonra bir miktar tereyağı ya da zeytinyağı eklenirse, yumurta yüzeye yapışmadan kolayca pişer. Eğer tava yeterince ısınmadan yumurta kırılırsa, yüzey soğuk olduğu için yapışma riski artar.

Bakır tava ile en iyi sonucu düşük veya orta ısıda pişirilen yemeklerde alırsınız. Çok yüksek ateş hem kalayı yıpratır hem de yiyecekleri yakabilir. Bu nedenle bakır tava kullanırken acele etmeden, ısının yavaşça dağılmasına izin vermek gerekir. Böylece hem lezzet korunur hem de tavanın ömrü uzar.

Bu ürünler, yemeklerin en mükemmel şekilde pişmesini sağlayan özel mutfak gereçleridir. Çünkü bakır, ısının her tarafa eşit dağılmasını sağlar, bu da yemeklerin mükemmel şekilde pişmesini mümkün kılar. Pilavı bu yazının daha önceki bölümlerinde örnek olarak vermiştik. Şimdi başka hangi yemekleri ideal şekilde pişirebileceğimize göz atalım.

Bakır tavalarla pilav kadar iyi pişirilebilecek bir diğer yemek kuzu tandırdır. Bakırın mükemmel ısınma ve ısıyı tutma kapasitesi, etin dışını hızlıca mühürler ve içinin yumuşak ve sulu kalmasını sağlar. Bakır tavada kuzu tandır pişirirken, etin her yönü eşit şekilde pişer ve doğal aromalar tam anlamıyla açığa çıkar. Ayrıca etin içinde kalan suyu tutarak, yumuşacık bir kıvam elde etmek de oldukça kolaydır. Bu nedenle bakır tavalar, başta kuzu tandır olmak üzere et yemeklerinde profesyonel sonuçlar elde etmek isteyenler için idealdir.

Bakır tencere yemekleri arasında popüler bir diğer alternatif ise zeytinyağlı sebze yemekleridir. Bakır tencerede pişen zeytinyağlı enginar ya da bakla yemeğinde, sebzelerin doğal tadı korunur. Bakır, sebzelerin daha lezzetli ve besleyici kalmasını sağlar çünkü ısıyı dengeleme özelliği sebzelerin vitaminlerini kaybetmeden pişmesini kolaylaştırır. Sebzeler bakır tencerede yavaşça piştiği için lezzetlerini ve besin değerini de korur. Özellikle zeytinyağlı yemeklerin bakır tencerede pişirilmesi, bu yemeklerin en iyi haliyle sofraya gelmesini sağlar.

Bakır tavalar, omlet gibi kahvaltılık yemekler için de oldukça uygundur. Bakırın hızlı ısınma özelliği sayesinde, yumurtalar her seferinde hızlı, pürüzsüz ve eşit şekilde pişer. Sadece yumurta değil başka malzemeler de kullanarak omlet yapacaksanız da bakır tavanız ideal olacaktır çünkü malzemeler birbirine geçmeden ve yanmadan pişeceği için yemeğin lezzeti de artacaktır.

Fırın yemeği olarak bilinen yemekler de bakır tencere ve tavaların en iyi performans gösterdiği alanlardan biridir. Özellikle bakır yemek tenceresi kullanarak yapılan güveç yemekleri, etin ve sebzelerin en iyi şekilde pişmesini sağlar. Bakırın ısıyı dengeleme kapasitesi, yavaş pişen güveç yemeklerinde harika sonuçlar elde edilmesini mümkün kılar. Bakır tencere, etlerin ve sebzelerin suyunu kaybetmeden pişmesini sağlar ve lezzetlerinin birbirine karışmasına olanak tanır. Yavaş pişirilen etler, bakır tencerenin içinde yumuşar ve tam kıvamına gelir.

Bakır tavada yapabileceğiniz bir diğer lezzetli yemek ise kahvaltılık sucuklu menemen olabilir. Sucuk ve yumurta karışımı, bakır tavada eşit bir şekilde pişer ve her lokmada aynı lezzeti alırsınız. Bakır tavalar sucukları en iyi şekilde pişirerek dışının gevrek, içinin ise yumuşak olmasını sağlar. Bu da sucuklu menemeni gerçek anlamda bir lezzet şölenine dönüştürür.

Bakır tencerelerde yapılan çorba yemekleri de oldukça başarılıdır. Özellikle tarator ve mercimek çorbası, bakır tencerede pişirildiğinde, tüm malzemelerin lezzetini tam olarak alır. Bakırın mükemmel ısı dağılımı sayesinde çorbalar eşit şekilde pişer ve tatlar birbirine karışırken, her kaşıkta yoğun bir lezzet hissedilir. Üstelik bakır tencerede pişirilen çorbalarda malzemelerin besin değerleri kaybolmaz ve çorba lezzetini koruyarak servis edilir. Dilerseniz, 4 Şubat Dünya Ev Yapımı Çorba Gününe Özel 10 Tarif içeriğimizi okuyarak yepyeni tarifler deneyebilirsiniz.

Bakır mutfak eşyaları sadece estetik açıdan değil, işlevsellik açısından da mutfaklarımızın vazgeçilmezi haline gelmiştir. Bakır tencereler yemeklerin lezzetini yükseltme etkileriyle bilinirken, bakır tavalar da mükemmel pişirme performansıyla mutfakta fark yaratır. Her yemeğin kendine has özellikleri ve pişirme teknikleri olduğu gibi, bakır tencerede ve tavada pişirilen yemeklerin her biri farklı bir deneyim sunar.