Evde Turşu Nasıl Kurulur?
Su, tuz, sirke ile çeşitli sebze ve meyvelerin salamura edilmesiyle ortaya çıkan turşu tam bir probiyotik kaynağıdır. Geleneksel yiyecek saklama yollarından olan turşu kurma işlemi dikkat gerektiren bir iştir. Turşu yapımı için birçok sebze ve meyve çeşidinden yararlanabilirsiniz. Püf noktalarına dikkat ederek hem lezzetli hem de uzun ömürlü turşular kurabilirsiniz. Şimdi gelelim turşu nasıl kurulur, sorusunun cevabına!
Evde Turşu Kurmak İçin Gereken Malzemeler
Evde Turşu Nasıl Kurulur?
Salatalık (Kornişon) Turşusu Nasıl Yapılır?
Biber Turşusu (Sivri, Çarliston, Acı Biber) Nasıl Yapılır?
Havuç Turşusu Nasıl Yapılır?
Lahana Turşusu Nasıl Yapılır?
Yeşil Domates Turşusu Nasıl Yapılır?
Fasulye Turşusu (Çalı Fasulyesi) Nasıl Yapılır?
Soğan Turşusu (Arpacık veya kırmızı soğan) Nasıl Yapılır?
Turşu Kurmanın Püf Noktaları Nelerdir?
5 kiloluk turşu bidonuna ne kadar tuz ve sirke konur?
Turşunun sert olması için ne yapmak lazım?
Ev yapımı turşu suyu nasıl yapılır?
Turşu soğuk suyla mı yapılır sıcak suyla mı?Evde Turşu Kurmak İçin Gereken Malzemeler
Sebzeler (istediğin kadar ve çeşit): salatalık/kornişon, havuç, lahana, biber, yeşil domatesSarımsak (bolca ezmeden bütün kullan)Kaya tuzu (mutlaka turşuluk tuz, iyotsuz)Sirke (üzüm ya da elma sirkesi)İçme suyu (klorsuz olmalı, kaynatılıp soğutulmuş da olabilir)Limon tuzu (isteğe bağlı, dayanıklılık sağlar)Nohut (fermantasyonu başlatmak için, isteğe bağlı)Şeker (çok az, tat dengesi için isteğe bağlı)Oranlar (1 litrelik kavanoz için ortalama):
1 yemek kaşığı kaya tuzuYarım çay bardağı sirke1 çay kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı)1-2 diş sarımsak4-5 adet nohut (isteğe bağlı)Üzerini geçecek kadar içme suyu Evde Turşu Nasıl Kurulur?
Büyük sebzeleri (havuç, lahana gibi) doğrayarak kullan.Küçükleri (kornişon, biber) bütün bırakabilirsin.Kavanozları ve kapaklarını kaynar suyla yıkayıp kurut.Kavanozun dibine birkaç nohut ve sarımsak koy.Üzerine sebzeleri sıkıca yerleştir.1 litre içme suyuna 1 yemek kaşığı kaya tuzu, yarım çay bardağı sirke, limon tuzu ve 1 çay kaşığı şeker ekleyin ve karıştırarak tuzu iyice eritin.Hazırladığın tuzlu suyu sebzelerin üzerini geçecek şekilde ekle.Kavanozun kapağını sıkıca kapat.Serin ve karanlık bir yerde 2-3 hafta beklet.Pazar tezgahlarında turşuluk malzemeler yerini aldıkça akıllara turşu nasıl yapılır sorusunun gelmesi doğaldır. Turşunun olmazsa olmazı elbette ki tuzdur ve bu sofra tuzundan farklı olmalıdır. İri taneli salamura tuzu kullanarak turşunuzu kurabilirsiniz. Hangi malzemeleri kullanmak istiyorsanız özenle seçmeniz ve iyice yıkayıp temizlemeniz gerekir.
Kornişon turşu için mini salatalıklara ihtiyacınız olacaktır. Karışık turşu için yeşil domates, acur, havuç, lahana, kelek, biber ve aklınıza gelebilecek pek çok sebze ve meyveyi alabilirsiniz. İhtiyacınıza uygun cam kavanozlarla turşu kurmaya hazır olabilirsiniz.
Salatalık (Kornişon) Turşusu Nasıl Yapılır?
En kolay ve yaygın turşu türü. Küçük ve sert kornişonlar tercih edilmeli.Delmeden konulursa içi geç fermente olur; hafifçe çatalla delinirse daha hızlı olur.Sirke miktarı biraz artırılabilir (örneğin 1 litreye ¾ çay bardağı).Kavanoza birkaç tane dereotu sapı eklersen klasik turşu kokusu olur.Biber Turşusu (Sivri, Çarliston, Acı Biber) Nasıl Yapılır?
Biberlerin sap kısmı hafif kesilebilir ya da iğneyle delinir ki su içeri geçsin.Acı biberlerde fermente oldukça acılık artar, tatlı biberle karıştırabilirsin.Limon dilimi veya limon suyu eklersen rengi canlı kalır.Biber turşusu daha çabuk olur, 7-10 günde hazır olabilir.Havuç Turşusu Nasıl Yapılır?
Kabukları soyulup uzun çubuklar halinde doğranmalı.Sert sebze olduğu için kaynar suda 2-3 dakika haşlanıp şoklanırsa daha iyi sonuç verir.Sirke oranı biraz daha az olabilir (yarım çay bardağı).Sarımsakla birlikte biraz kişniş tohumu ya da hardal tohumu eklenirse hoş aroma verir.Lahana Turşusu Nasıl Yapılır?
Beyaz lahana kullanılır; doğranır, tuzla ovulur ve biraz bekletilir (suyu salmalı).Suyunu bırakıp yumuşayınca kavanoza doldurulur, ekstra su eklemeye gerek kalmayabilir.Limon tuzu yerine sadece sirkeyle kurulabilir.Diğer turşulardan farklı olarak daha ekşi ve yoğun fermente olur.Yeşil Domates Turşusu Nasıl Yapılır?
Sert ve küçük yeşil domatesler tercih edilmeli.Bıçakla birkaç yerinden çizilir, yoksa içi geç fermente olmaz.Domatesler yumuşamaya eğilimli olduğu için kaya tuzu miktarı az da olsa artırılabilir.Sarımsak bol kullanılmalı; maydanoz da yakışır.Fasulye Turşusu (Çalı Fasulyesi) Nasıl Yapılır?
Önce haşlanmalı (5-6 dakika kadar), yoksa sert kalır ve fermente olmaz.Haşlandıktan sonra soğutulup kavanoza yerleştirilir.Limon tuzu kesinlikle önerilir, rengi bozulmasın diye.Biberiye ya da defne yaprağı eklersen güzel bir aroma verir.Soğan Turşusu (Arpacık veya kırmızı soğan) Nasıl Yapılır?
Arpacık soğanlar kabukları soyularak bütün bırakılır.Kırmızı soğanlar dilimlenerek sirke içinde bekletilir; renkleri pembeye döner.Sadece sirke ve tuzla kurulabilir; su oranı azaltılabilir.Bekleme süresi kısa, 3-5 günde bile olur.Turşu Kurmanın Püf Noktaları Nelerdir?
Turşu yapmaya karar verdiğinizde ne tür malzemeler alacağınızla ilgili bir liste yapabilirsiniz. Turşu malzemeleri listesinin en başına kavanoz yazabilirsiniz. Pazarda gözünüze çarpan her türlü malzeme ile turşu kavanozlarını doldurabilirsiniz. Turşu hazırlarken dikkat etmeniz gereken bazı noktalar şunlardır:
Öncelikle malzemelerinizi büyük bir özenle seçmeniz gerekir. Turşuluk malzemelerin içinde çürük bir parça olmamasına dikkat etmeniz son derece önemlidir. Çürük ya da zedelenmiş ürünler turşu içinde oluşması beklenen yararlı bakterilere engel olur.Turşuyu cam kavanozlarda hazırlamanız oldukça önemlidir. Turşu uzun ömürlü bir yiyecektir ev bu süreç boyunca plastik ürünlere temas etmesi tercih edilir bir durum değildir.Temizlik turşunun olmazsa olmazıdır. Kullanacağınız kapları önceden kaynatarak sterilize edebilirsiniz. Sebze ve meyveleri de iyice yıkayıp kurulamanız gerekir.Salamura için şebeke suyu yerine içme suyu kullanmanız tavsiye edilir. Böylece zararlı bakteri oluşumunu engellemiş olursunuz.Tuz miktarının dengeli olması gerekir. İnce sofra tuzu sebzelerin içine işleyeceği için yerken rahatsız edebilir. Salamura tuzu koruyuculuğu artırırken lezzeti üzerinde olumsuz etki yaratmaz. Turşu tarifleri için altın oran; 1 litre suya 2,5 çorba kaşığı tuz ve 1 çay bardağı sirkedir.Turşunuzu karanlıkta ve oda sıcaklığında bekletmeniz önerilir. Turşunun yenmeye hazır hale gelmesi için ağzı sıkıca kapalı olarak 4 ile 6 hafta arasında beklemesi gerekir.Turşunun üzerinde beyaz bir tabaka oluştuğunda bu tabakayı temizlemeyi ihmal etmeyin. Bu tabakayı zamanında almazsanız küflenme sorunu ile karşılaşabilirsiniz.5 kiloluk turşu bidonuna ne kadar tuz ve sirke konur?
5 kiloluk bidonda yaklaşık 3,5-4 litre kadar su kullanılır. Bu miktar için ortalama 4-5 yemek kaşığı kaya tuzu (tepeleme değil, silme) ve 2 su bardağı üzüm veya elma sirkesi yeterlidir. Sirke miktarını damak tadına göre biraz azaltabilir ya da artırabilirsin, ama tuzu eksik koyarsan turşu bozulabilir.
Turşunun sert olması için ne yapmak lazım?
Turşunun sert kalması için sebzeler taze ve diri olmalı, iyotsuz kaya tuzu kullanılmalı ve sebzeler suyun altında kalmalıdır. Ayrıca turşuya biraz nohut, limon tuzu, ya da birkaç tane asma yaprağı eklersen sebzelerin yumuşamasını önler. Direkt güneş ışığı almayan serin yerde bekletmek de sertliğini korur.
Ev yapımı turşu suyu nasıl yapılır?
Turşu suyu için 1 litre içme suyuna 1 yemek kaşığı kaya tuzu, yarım çay bardağı sirke (ya da damak tadına göre), 1-2 diş sarımsak ve isteğe bağlı olarak limon tuzu veya birkaç tane nohut eklenir. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırılır. Bu karışım sebzelerin üzerine dökülerek turşu hazırlanır.
Turşu soğuk suyla mı yapılır sıcak suyla mı?
Genelde soğuk (oda sıcaklığında) su ile yapılır çünkü bu, doğal fermantasyonu sağlar. Ancak bazı sebzeler (örneğin fasulye, havuç) hafifçe haşlanıp sıcak suyla kurulabilir. Ama sıcak su doğrudan turşu bidonuna dökülürse sebzeleri pişirir ve fermantasyonu engeller; bu yüzden kaynar değil, soğumuş sıcak su kullanılmalıdır.
